Përmbajtje:
- Përshëndetje, është Iginio atje?
- Miell i fortë, kush do ta kishte menduar
- "Pjesa tjetër" e brumit. A duhet?
- Komponenti alkoolik, cili është funksioni i tij
- Receta perfekte
Video: Iginio Massari: biseda për karnavalin
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 12:45
Erë e skuqur. Në ulje, i skuqur. Në derë, të skuqur. Në shkallë, të skuqur.
Ushqimi i skuqur nuk depozitohet vetëm në rroba dhe pallto, e keni brenda, është pjesë e juaja. Tepsi me vaj si uji i pagëzimit, në periudhën e karnavaleve skuqim edhe takëmet: nëse nuk është i yndyrshëm nuk i pëlqejmë, nëse është i ëmbël dhe i yndyrshëm lahemi në të.
Chatter, Bugie, lecka, cròstoli ose grostoli, lecka, pampuglie, sprelle, frappe, sfrappe (ose sfrappole!), Janë atraksioni i vërtetë i festës. Shitet shpesh me çmime të tepruara, ndonjëherë të pjekura në furrë, megjithatë të përgatitura me përbërës të thjeshtë.
Miell, vezë, sheqer, pak gjalpë dhe një gotë liker, të prera në një mori formash të pakoduara, domosdo të thërrmuara, të lehta dhe të shkrira.
Përshëndetje, është Iginio atje?
Pas recetës së fërgëve me mollë e morëm një shije, vendosim ta shqetësojmë sërish, Iginio Massari.
Pastçieri i titullarëve, për të renditur të gjitha çmimet e tij duhet të bëj disa pushime. Ai ka një klub fansash me mijëra anëtarë, kolegët e tij e nderojnë, njerëzit rrinë në radhë për të ngrënë panettonin e tij: aq karizmatik sa arrin t'u japë kuptim edhe programeve televizive si Masterchef.
Përveç shënjimit me durim të recetës, ajo që gjendet në librin ikonik Non Solo Zucchero vol. 2, ajo neutralizon të gjitha pyetjet e mia të pakëndshme me qetësinë e një murgu budist.
Është e qartë se do ta kem “respektuar temën”.
Le të vazhdojmë.
Miell i fortë, kush do ta kishte menduar
Mielli i pasur me proteina ka aftësinë të fryhet gjatë gatimit, duke e bërë këtë të skuqur të lehtë, pasi thith shumë pak vaj.
"Pjesa tjetër" e brumit. A duhet?
Pjesa tjetër e brumit shërben për të lehtësuar “tërheqjet”, për të formuar shtresën e hollë të brumit, por pasi të jetë mbështjellë hollë, duhet gatuar menjëherë që të zhvillohen flluskat.
Komponenti alkoolik, cili është funksioni i tij
Alkooli është një ngurtësues i qelizave dhe në këtë rast edhe një aromë. Gjithashtu e bën të skuqurin më të gjallë dhe të shijshëm. Alkooli avullon në 45 ° C dhe gjithashtu vepron si një maja e shpejtë.
Pse preferoni vajin e kikirikut dhe cila është temperatura e duhur për këtë lloj ushqimi të skuqur
Vaji i kikirikut ose i lulediellit jep ndjesi lehtësie. Jo të gjitha vajrat ose yndyrat janë ideale për këto ushqime të skuqura dhe jo të gjitha ushqimet e skuqura kërkojnë të jenë krokante.
Temperatura ideale është 176 ° C, është e rëndësishme të skuqeni për disa sekonda, si sipër ashtu edhe poshtë
Dhe çfarë u themi atyre që përdorin maja kimike?
Nëse futet maja kimike, brumi duhet të jetë më i trashë, me gatim të zgjatur, do të ketë më shumë thithje vaji gjatë gatimit.
Unë nuk përdor maja kimike. Nuk eshte e nevojshme.
Perlë: “Gjatë gatimit duhet t’i kushtoni vëmendje sasisë së avullit që del, kur zvogëlohet shumë, nuk ka presion në makarona dhe yndyra e skuqjes hyn me forcë”.
Me pak fjalë, e keni dëgjuar orakullin?
Receta perfekte
Përbërësit
500 gr miell të fortë 300-320 W (mund ta zëvendësoni me miell të tipit Manitoba të prerë me 20% miell të zakonshëm 00)
60 gram sheqer të grimcuar
60 gr gjalpë të butë
175 gram vezë të plota (3 - 4)
4 gr kripë
lëkura e 1 limoni
50 gr Marsala
Vaj kikiriku për tiganisje
Para se të filloj nxjerr gjalpin nga frigoriferi dhe pres me durim që të bëhet i butë.
Shosh miellin në një tas të madh dhe shtoj sheqerin e grirë dhe gjalpin. Më vete i rrahim vezët me pak kripë, shërben për përzierjen e të verdhës me të bardhën, peshoj gjithçka dhe e hedh në tasin origjinal.
I shtoj kripen, Marsala dhe lekuren e limonit te grire holle. Mirë, ta shkruajmë përsëri, se nëse një lëvozhgë ngec në rrotullat e makinës, ju e merrni me mua.
I përziej gjithçka shpejt, aq sa për të thithur lëngjet dhe kaloj në dërrasën e prerjes
E punoj mirë brumin derisa të përftohet një brumë i lëmuar dhe i fortë, e mbështjell topin me plastikë dhe e lë të pushojë për një orë në temperaturë ambienti.
Unë kam një marrëdhënie të vështirë me gjilpërën, kështu që e hedh hezitimin tim në fuqinë punëtore dhe rrëmbej konstruksionin për të rrotulluar brumin. Marr pak brumë dhe e hap gradualisht, deri në pikën e fundit.
Pres disa drejtkëndësha jo shumë të saktë dhe bëj dy shenja të vogla në qendër me timon.
Është e rëndësishme të shponi brumin përpara se ta skuqni (ose muhabeti juaj do të bëhet një flluskë e vetme gjigante) dhe mbi të gjitha të skuqet në disa momente, për të parandaluar tharjen e brumit.
I drejtohem sobës dhe vendos vajin, temperatura duhet të arrijë 175 ° -180 ° dhe skuq disa copa në të njëjtën kohë.
Ëmbëlsira është aq e hollë sa muhabeti do të gatuhet në sekonda.
I kullojmë me lugë të prera dhe e lyejmë në një tepsi të shtruar me letër kuzhine.
Shërbejeni me një spërkatje të bollshme me sheqer pluhur të lehtë vanilje.
Tani ju vetëm duhet të merrni ato dy ose tre përbërës dhe të provoni.
Bëje, ose do të të dërgoj në shtëpinë e Iginio.
Nuk e di nëse e dini, por Maestro ndër të tjera ka edhe një të kaluar si boksier.
Recommended:
Biseda e vogël: 5 gabime që bëjmë shpesh
5 gabime që bëjmë shpesh kur përgatisim muhabetin e karnavaleve. Për të nënvlerësuar miellin për të shtuar majanë, për të mos marrë parasysh pjesën alkoolike për të gabuar vajin
Fritelle për Karnavalin nga Iginio Massari i cili rikthehet sonte në Masterchef
Sonte Iginio Massari, pastiçeri më i njohur italian, rikthehet në Masterchef, i cili sapo ka rinisur shitjet në dyqanin e tij online pas pezullimit të Krishtlindjeve për shkak të shumë porosive. Receta e tij ekskluzive për skuqjet e karnavalit
Receta dhe sekretet për të bërë panetone të Iginio Massari në shtëpi shpjeguar nga Iginio Massari
Hymë në laboratorin e pastiçerisë Veneto të Iginio Massari, në Brescia, për të lënë mbretin e pastiçerëve t'ju shpjegojë të gjitha sekretet dhe recetën e përgatitjes së panettonit të tij të famshëm në shtëpi. Këtu është tutoriali i plotë
Biseda e vogël: 5 gabime që nuk duhen bërë
5 gabimet që nuk duhen bërë gjatë përgatitjes së muhabetit të karnavaleve (të quajtura edhe bugi, trappole, galani). Nga gabimi në trashësinë e brumit deri te mos skuqja në temperaturën e duhur, deri te nënvlerësimi i përbërësit alkoolik kur skuqet me vaj ulliri
Restorante Groupon: ofertat më të mira që vijnë tani për Ditën e Shën Valentinit dhe Karnavalin
Groupon Restaurants, që në thelb do të thotë marrëveshje për restorantet. Nëse në fëmijëri gjyshja ime në dyqanin e shiritit kërkonte një zbritje për një grusht kopsash, instinkti ishte tashmë të shkonte dhe të fshiheshe pas topave të leshit. Me kalimin e kohës jam përmirësuar, edhe nëse kërkesa për zbritje është ende një sport me rregulla për mua sot […]