Përmbajtje:

Iginio Massari: biseda për karnavalin
Iginio Massari: biseda për karnavalin

Video: Iginio Massari: biseda për karnavalin

Video: Iginio Massari: biseda për karnavalin
Video: CARNAVAL TALK BY IGINIO MASSARI ТЫСЯЧА ПУЗЫРЬКОВ ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ 2024, Marsh
Anonim

Erë e skuqur. Në ulje, i skuqur. Në derë, të skuqur. Në shkallë, të skuqur.

Ushqimi i skuqur nuk depozitohet vetëm në rroba dhe pallto, e keni brenda, është pjesë e juaja. Tepsi me vaj si uji i pagëzimit, në periudhën e karnavaleve skuqim edhe takëmet: nëse nuk është i yndyrshëm nuk i pëlqejmë, nëse është i ëmbël dhe i yndyrshëm lahemi në të.

Chatter, Bugie, lecka, cròstoli ose grostoli, lecka, pampuglie, sprelle, frappe, sfrappe (ose sfrappole!), Janë atraksioni i vërtetë i festës. Shitet shpesh me çmime të tepruara, ndonjëherë të pjekura në furrë, megjithatë të përgatitura me përbërës të thjeshtë.

Miell, vezë, sheqer, pak gjalpë dhe një gotë liker, të prera në një mori formash të pakoduara, domosdo të thërrmuara, të lehta dhe të shkrira.

muhabet-karnaval-përbërës-2
muhabet-karnaval-përbërës-2

Përshëndetje, është Iginio atje?

Pas recetës së fërgëve me mollë e morëm një shije, vendosim ta shqetësojmë sërish, Iginio Massari.

Pastçieri i titullarëve, për të renditur të gjitha çmimet e tij duhet të bëj disa pushime. Ai ka një klub fansash me mijëra anëtarë, kolegët e tij e nderojnë, njerëzit rrinë në radhë për të ngrënë panettonin e tij: aq karizmatik sa arrin t'u japë kuptim edhe programeve televizive si Masterchef.

Përveç shënjimit me durim të recetës, ajo që gjendet në librin ikonik Non Solo Zucchero vol. 2, ajo neutralizon të gjitha pyetjet e mia të pakëndshme me qetësinë e një murgu budist.

Është e qartë se do ta kem “respektuar temën”.

Le të vazhdojmë.

Miell i fortë, kush do ta kishte menduar

muhabet-karnaval-përbërës-3
muhabet-karnaval-përbërës-3

Mielli i pasur me proteina ka aftësinë të fryhet gjatë gatimit, duke e bërë këtë të skuqur të lehtë, pasi thith shumë pak vaj.

"Pjesa tjetër" e brumit. A duhet?

muhabet-brum
muhabet-brum

Pjesa tjetër e brumit shërben për të lehtësuar “tërheqjet”, për të formuar shtresën e hollë të brumit, por pasi të jetë mbështjellë hollë, duhet gatuar menjëherë që të zhvillohen flluskat.

Komponenti alkoolik, cili është funksioni i tij

muhabet-karnaval-përbërës-4
muhabet-karnaval-përbërës-4

Alkooli është një ngurtësues i qelizave dhe në këtë rast edhe një aromë. Gjithashtu e bën të skuqurin më të gjallë dhe të shijshëm. Alkooli avullon në 45 ° C dhe gjithashtu vepron si një maja e shpejtë.

Pse preferoni vajin e kikirikut dhe cila është temperatura e duhur për këtë lloj ushqimi të skuqur

muhabet-galani-frape
muhabet-galani-frape

Vaji i kikirikut ose i lulediellit jep ndjesi lehtësie. Jo të gjitha vajrat ose yndyrat janë ideale për këto ushqime të skuqura dhe jo të gjitha ushqimet e skuqura kërkojnë të jenë krokante.

Temperatura ideale është 176 ° C, është e rëndësishme të skuqeni për disa sekonda, si sipër ashtu edhe poshtë

Dhe çfarë u themi atyre që përdorin maja kimike?

muhabet-gatim
muhabet-gatim

Nëse futet maja kimike, brumi duhet të jetë më i trashë, me gatim të zgjatur, do të ketë më shumë thithje vaji gjatë gatimit.

Unë nuk përdor maja kimike. Nuk eshte e nevojshme.

muhabet-makro
muhabet-makro

Perlë: “Gjatë gatimit duhet t’i kushtoni vëmendje sasisë së avullit që del, kur zvogëlohet shumë, nuk ka presion në makarona dhe yndyra e skuqjes hyn me forcë”.

Me pak fjalë, e keni dëgjuar orakullin?

Receta perfekte

Përbërësit

muhabet-karnaval-përbërës
muhabet-karnaval-përbërës

500 gr miell të fortë 300-320 W (mund ta zëvendësoni me miell të tipit Manitoba të prerë me 20% miell të zakonshëm 00)

60 gram sheqer të grimcuar

60 gr gjalpë të butë

175 gram vezë të plota (3 - 4)

4 gr kripë

lëkura e 1 limoni

50 gr Marsala

Vaj kikiriku për tiganisje

chat-karnaval-përbërësit-5
chat-karnaval-përbërësit-5

Para se të filloj nxjerr gjalpin nga frigoriferi dhe pres me durim që të bëhet i butë.

Shosh miellin në një tas të madh dhe shtoj sheqerin e grirë dhe gjalpin. Më vete i rrahim vezët me pak kripë, shërben për përzierjen e të verdhës me të bardhën, peshoj gjithçka dhe e hedh në tasin origjinal.

I shtoj kripen, Marsala dhe lekuren e limonit te grire holle. Mirë, ta shkruajmë përsëri, se nëse një lëvozhgë ngec në rrotullat e makinës, ju e merrni me mua.

I përziej gjithçka shpejt, aq sa për të thithur lëngjet dhe kaloj në dërrasën e prerjes

E punoj mirë brumin derisa të përftohet një brumë i lëmuar dhe i fortë, e mbështjell topin me plastikë dhe e lë të pushojë për një orë në temperaturë ambienti.

Unë kam një marrëdhënie të vështirë me gjilpërën, kështu që e hedh hezitimin tim në fuqinë punëtore dhe rrëmbej konstruksionin për të rrotulluar brumin. Marr pak brumë dhe e hap gradualisht, deri në pikën e fundit.

muhabet-galani
muhabet-galani

Pres disa drejtkëndësha jo shumë të saktë dhe bëj dy shenja të vogla në qendër me timon.

Është e rëndësishme të shponi brumin përpara se ta skuqni (ose muhabeti juaj do të bëhet një flluskë e vetme gjigante) dhe mbi të gjitha të skuqet në disa momente, për të parandaluar tharjen e brumit.

muhabet-galani-2
muhabet-galani-2

I drejtohem sobës dhe vendos vajin, temperatura duhet të arrijë 175 ° -180 ° dhe skuq disa copa në të njëjtën kohë.

Ëmbëlsira është aq e hollë sa muhabeti do të gatuhet në sekonda.

muhabet-gatim-makro
muhabet-gatim-makro

I kullojmë me lugë të prera dhe e lyejmë në një tepsi të shtruar me letër kuzhine.

Shërbejeni me një spërkatje të bollshme me sheqer pluhur të lehtë vanilje.

muhabet-karnaval
muhabet-karnaval
muhabet-karnaval-massari-4
muhabet-karnaval-massari-4

Tani ju vetëm duhet të merrni ato dy ose tre përbërës dhe të provoni.

Bëje, ose do të të dërgoj në shtëpinë e Iginio.

muhabet-iginio-massari
muhabet-iginio-massari
muhabet-karnaval-massari-5
muhabet-karnaval-massari-5
muhabet-recetë-massari
muhabet-recetë-massari

Nuk e di nëse e dini, por Maestro ndër të tjera ka edhe një të kaluar si boksier.

Recommended: