Përmbajtje:
Video: Lazanja e pjekur: Një udhëzues i plotë
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 12:45
Pjata e së dielës, pjata që bën shtëpi, pjata që bën familje dhe feston, pjata që bën mamin dhe tavolina me shumë karrige përreth.
Mjerisht edhe një pjatë kaq e neveritur nga abuzimet turistike sa ka humbur pak atraksionin.
Por lazanja e pjekur është ushqimi komod që të gjithë na kanë zili: një trazirë me makarona të freskëta, salcë të pasur dhe kënaqësi.
Kur tradita nuk është një barrë, por një pikë mbërritjeje: feta më e mirë e mundshme e makaronave me shtresa, e mbështetur nga salca e trashë e mishit, por e butë nga brenda, me beshamelin e përzier mirë.
Aq shumë të dashura dhe kaq të keqtrajtuara, lazanjat me salcë bolognese janë, si të gjitha gatimet tradicionale, një surprizë e ndryshme në çdo shtëpi. Pak a shumë e pasur me beshamel ose ragù, pak a shumë e lartë, pak a shumë krokante, me makarona pak a shumë të trasha, lasagna është një univers shijesh të ndryshme, të gjitha për t'u provuar.
Versioni Reggiana shkoi në shtëpinë time, me pastë me spinaq jeshil. Ndonjëherë më mirëpritnin edhe kur kthehesha nga shkolla dhe i ndjeja erën nga shkallët…
Përshëndetje. Unë, lazanja dhe e gjithë bota jashtë.
Procedura është paksa e gjatë, por nëse planifikoni që më parë, mund ta ndani në disa faza dhe për disa ditë, për të bërë një tavë me lazanja të bërë tërësisht me dorë, nga pasta sfoliat deri tek beshamel.
#NR. 1: SHFLEHUNI
Ne pamë se si të bënim makarona të freskëta së bashku kur shkrova për tortelli me kunguj.
Për një tigan për 6 persona, bëjmë makaronat me 3 vezë dhe 300 gram miell.
Natyrisht për lazanjat kemi një teknikë të ndryshme prerjeje të shiritave. Sa i përket trashësisë, më pëlqen ta mbaj brumin pak të trashë, e tërheq në kalimin e parafundit të fletës së brumit.
Pasi të jetë përhapur, tava duhet të "matet" dhe të pritet ad hoc.
Pas pjesës së parë, mund ta përdorim këtë mostër për të prerë të gjitha të tjerat me të njëjtën gjatësi.
E mbajmë mënjanë, në tavolinën prej druri të lyer me miell.
#NR. 2: fasulet
Beshamel është shumë i thjeshtë dhe i shpejtë për t'u bërë, ndaj le të harrojmë briketat kimike nga supermarketi, të cilat na tmerrojnë në këtë mendim.
Ja si të vazhdohet, për të marrë një dozë për tiganin tonë 6.
Përbërësit: 50 g gjalpë, 40 g miell, 500 ml qumësht të plotë, arrëmyshk, kripë, piper.
Le të fillojmë duke përgatitur roux biond, ose bazën e trashjes.
Ngrohni një tenxhere të mirë me fund të trashë dhe shkrini gjalpin; shtoni miellin e situr të gjithë së bashku. Roux në fakt përfshin doza të barabarta gjalpi dhe mielli, por për lazanjat tona ne e mbajmë beshamelin pak më të butë, më pas shtojmë 10 gramë miell më pak (nëse e preferoni edhe më ngadalë, edhe 20-25 gramë më pak).
Gjithmonë duke e trazuar me një kamxhik, thekojeni derisa të lëshojë një aromë të mirë "biskotë", por mos e lini të errësohet.
Në këtë moment, derdhni qumështin duke e thyer mirë roun me rrahëse për të shmangur formimin e kokrrave.
Lëreni të vlojë në zjarr të ulët dhe lëreni të trashet. Grini arrëmyshkun, i rregulloni me kripë dhe piper.
# NR. 3: RAGU'
Këtu hapet një botë, recetat dhe versionet shkojnë dëm. Disiplina dhe diktatet e kongregacioneve gastronomike përplasen me versionet e bëra vetë të gjyshes, tezes dhe nënës.
Duke pasur parasysh disa rregulla themelore, çdo version ka arsyen e vet, dhe në fund ragù është gjithmonë ragù.
Këtu është versioni im, përsëri për 6 lazanjat tona.
Përbërësit: 500 gr mish viçi i bluar (pjesë e dosjes), 150 gr proshutë të prerë të grirë, 1 karotë, 1 kërcell selino dhe një qepë të vogël të bardhë, 6 lugë pure domate, 3 lugë gjelle koncentrat domate të trefishta, lëng perimesh, një gotë verë e kuqe, një gotë qumësht i plotë, vaj ulliri ekstra i virgjër, kripë, piper
Mirepoix grij selino, karrota dhe qepë.
Ngroheni një tigan prej balte me pak vaj, shtoni proshutën e grirë dhe mirëpoixën. Në zjarr të ulët, ziejini perimet.
Shtoni mishin e grirë dhe rrisni zjarrin; skuq atë
Lyejeni me verën e kuqe dhe lëreni të avullojë
Shtoni purenë e domates dhe koncentratin e holluar me lëng mishi.
Ulni zjarrin dhe mbulojeni duke lënë një çarje.
Vazhdoni zierjen për rreth tre orë (kripë dhe piper pas gatimit gjysmë), duke shtuar nga pak lëng mishi nëse është e nevojshme dhe pak para përfundimit, qumështin.
Natyrisht, ragu mund të përgatitet më parë, për të vazhduar punën.
Tani kemi gjithçka që na nevojitet për lazanjat tona.
NE GATUAJMË PASTA
Sillni një tenxhere me ujë të kripur të ziejë me pak vaj ulliri ekstra të virgjër.
I gatuajmë rripat e makaronave të freskëta dy nga një për disa minuta (nëse janë më të trasha) ose më pak.
Duke i hequr nga uji i vluar do t'i kalojmë në një enë me ujë të ftohtë, kështu që ndalojmë zierjen.
Pa i tharë i shtrijmë direkt në tavën në fund të së cilës kemi shpërndarë tashmë pak beshamel dhe salcë mishi.
LE TË BËJMË SHTRESAT
Pasi “fundi” ynë është gati, mund të vazhdojmë në të njëjtën mënyrë, duke shpërndarë beshamel dhe salcë mishi mbi makaronat, duke përfunduar gjithmonë me parmixhan të grirë.
Më pas gatuajmë edhe dy rripa të tjera dhe shtojmë mbushjen e kështu me radhë derisa të harxhohen të gjithë përbërësit.
Me këto doza bëra 8 shtresa.
Pasi tava të jetë gati, ngrohni furrën në 180 ° dhe piqeni për rreth 20 minuta, derisa të merrni një kore krokante (… dhe, shtoj, pak të karbonizuar).
Ne sjellim në tavolinë, gati për të përballuar luftën mes atyre që duan të rrëmbejnë qoshet krokante dhe atyre që duan qendrën e shijshme!
Recommended:
Receta e majonezës: Një udhëzues i plotë
Si të bëni majonezë në shtëpi, pa u çmendur, duke pasterizuar vezët me vaj të nxehtë. Një udhëzues i plotë me doza, përbërës dhe foto hap pas hapi
Si të gatuajmë makarona: një udhëzues i plotë
Si të gatuajmë makarona: një udhëzues i plotë se si të gatuash më mirë spageti & Co. Dozat, tenxherja, kripa, gatimi, pajisjet
Dumpling shtëpi: Një udhëzues i plotë
Udhëzues i plotë për petat e bëra vetë: Receta brumi, "mishngrënëse" dhe vegjetariane të mbushjes, si të mbyllni petat, gatimi, si i zier në avull ashtu edhe i zier. Të gjitha me foto hap pas hapi
Çfarë mund të bëjë tableti Apple (iPad?) për një gastrofan - Udhëzues i plotë
MJAFT! Për muaj të tërë ne kemi ndjekur të gjitha spekulimet për ardhjen e afërt të tabletit Apple - si funksionon, sa i madh është, emri dhe nëse do të shpëtojë letrat. Sot, dy ditë pas prezantimit, ne kemi vendosur t'i mbledhim ato në një udhëzues për gjërat që mund të bëjë iPad. Në veçanti për gastrofanikët. LIKE […]
Të jesh gastrofighetti është një punë me kohë të plotë: sakrifica, heqje dorë dhe rishikim i shpenzimeve në një udhëzues të pazakontë
Qeshni, por ai i gastrofighetto-s (deformim gastronomik i snobizmit, shik radikal, socialist shampanjë, hipster, post-hipster apo çdo fjalë tjetër e pistë që ju vjen në mendje) është një jetë e vështirë plot kufizime. Pas gjithë arrogancës së një byreku me quinoa me lakër të zezë, pas mosbesimit kokëfortë ndaj një zbulimi tjetër të kuzhinës "prêt-à-manger", fshihet gjaku, djersa dhe […]