Përmbajtje:
Video: Lievità: më super specialja nga të gjitha picat në Milano?
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 12:45
Një gjë lëshon zemërimin fatal të atyre që e duan Pica Napolitanët dhe këmbëngulës, këmbëngulësit e lozhës masonike P-za, të themeluara mbi sloganin Larg duart nga margaritë.
Ajo që me të vërtetë i tremb ata, duke i bërë ata të prirur për ta përçmuar veten si dreri i dashuruar është koncepti i pica gustator.
Unë kisha shprehur dyshime për përkufizimin vetë, së bashku me kritikët e shquar, por kur u gjenda përballë picës së famshme gustator ajo fitoi grykësinë. Përsiatjet mendore mbi të vërtetën, të mundshmen, idenë platonike dhe hiperuraniumin? Puf, harro.
Përkufizimi është i turbullt, por pica është e mirë, dhe kjo mjafton.
Një mbrëmje tjetër, një kapitull i ri i sagës: Më vjen një ftesë nga Piceria Maja nga Milano.
I kam lavdëruar mrekullitë, por të kapësh një kopertinë është e vështirë, vendi është i vogël dhe rezervime nuk pranohen.
Vendos të përfitoj nga rasti për shijen e parë edhe pse është një mbrëmje e veçantë, me picat e Giorgio Caruso, 31 vjeç nga Caserta, shefi i picave të restorantit, i cili takohet me kombinimet e shefit napolitan Federico Campolattano.
Mbrëmja speciale në Lievità përfshin degusimin e 4 picave gustator, jam herët dhe ndërkohë i përkushtohem inspektimit të menusë.
Menuja ka dy seksione: njëra e dedikuar tërësisht për margaritat gustator, tjetra për margaritë gustator ekstreme. Me pak fjalë, gustator kudo.
Qetësohu, mos u nxeh, më lejoni të shpjegoj: 9 margaritë e Lievità nuk kanë asgjë nga pica gustator siç e njohim ne, ose më mirë, siç na bënë të njohur pionierët e padiskutueshëm të zhanrit. Simone Padoan de I Tigli (San Bonifacio, Verona), Renato Bosco e Saporè (San Martino Buonalbergo, Verona), Nerio Beghi e Siranit (Bagnolo Mella, Brescia).
Asnjë fokacie e përdorur si bazë, pa trashësi më të madhe, pa prerje klasike në copa, pa përpunim të vakët pas furrës, pa mbushje të guximshme, si dhe produkte qumështi dhe domate. Mbi të gjitha: pa çmime hipotekore (shiko 20 picat më të shtrenjta në Itali).
Për të kuptuar njëri-tjetrin, Lievità është parajsa e margaritës për ata që, si ne, e duan thjeshtësinë e saj të vetme në dukje.
Mund të zgjidhet në versionet e krijuara për t'i bërë homazh tre përbërësve kryesorë: miell, domate, djathë. Brumi bëhet me miell integral dhe gjysëm integral tip 1, grurë i butë 100% italian, i përzgjedhur dhe i bluar me gurë. Për tharje të gjatë (nga 24 deri në 48 orë) përdoret maja mëmë.
Le të kalojmë te erëzat e margaritave: San Marzano dhe fiordilatte di Agerola, Piennolo del Vesuvio dhe mocarela buall nga Campania DOP, domate të zeza Kumato me provola të tymosur nga Agerola, domate të verdha dhe fiordilatte, e kështu me radhë.
Ekziston edhe një margherita me një triptik të papërpunuar të domateve Kumato të verdhë, të zezë dhe Corbarini (me mocarela buall dhe borzilok).
Çmimet variojnë nga 8.50 deri në 13 euro.
Më pëlqeu të porosisja katër margaritë dhe të anashkaloja mbrëmjen me çiftet gustator, por do të dukesha keq.
Fillon me "Një merluc italian në Gjermani" (kuzhinieri punon në tokat teutonike): merluci me krem, domate të thata, zarzavate rrepa, ullinj të zinj nga Caiazzo, Agerola fiordilatte, limon.
Pica shërbehet në copa të bollshme (një çerek në praktikë), në fillim limoni luan rolin e ndërhyrës, përkundrazi rezulton të jetë një prani e mirëpritur.
Më pas është radha e “Pompeit”: çikore e skuqur, domate Piennolo nga Vesuvius DOP, provolone del Monaco DOP, salcë açuge nga Cetara.
Shkalla e bindjes rritet: brumi është i butë, korniza e zhvilluar mirë fton, sipërfaqja është e pasur, më pak e porositur, por shumë më e këndshme se picat gustator.
Mbërrin pica e tretë "gourmet": quhet "Mbretëria e Dy Sicilive": domate e lashtë e Napolit Mrekullia e San Gennaro, kaperi nga Salina bio, açuge nga Menaica, borzilok i freskët.
Apoteoza: pica shumë e mirë, domate me mish në sasi masive, shije e siguruar nga açugat dhe kaperi, pak çudi. Madje na bëjnë të ditur se nga prilli do të jetë në menu.
Zoti e bekoftë Lievità.
Pica e katërt dhe e fundit quhet "Masaniello": late radicchio DOP, fiordilatte di Agerola, gorgonzola e ëmbël DOP, kumbulla të thata, trumzë e freskët, lëng viçi.
Më gustatorja e mbrëmjes është kjo recetë, e cila me lëngun e viçit, por edhe me kumbullin e ëmbël, prish shijet më klasike dhe i jep disa nota të papritura një pice.
MORALI I MBARJAVE TË PËRRALLËS
A mund të merrni një ide se çfarë është pica e Lievità-s duke marrë pjesë në një mbrëmje "gourmet"?
Sigurisht: brumi është nga kampionati i picës Dissapore, shijimet të bindura, përbërësit përputhen me syrin e një kazertasi që “di”. Unë kam mbetur me një dëshirë vrasëse për t'u kthyer tashmë sonte për të provuar margaritë, nga të cilat pres fjalë për fjalë mrekulli.
A është pica e Lievità një pica gustator?
Jo, në kuptimin "shkollë veneciane" të termit. Po, në kuptimin që ka një vëmendje të madhe për çdo hap të vetëm, për kombinimin e shijeve, dhe në listën e "gustatorëve ekstremë" ka disa zakone të një shefi, sesa një prodhuesi picash.
Por nëse nuk do të kisha frikë të bllokoja fjalorin e ri të picës, do të doja ta përkufizoja si gustator, pasi është i pangopur, i pasur, i kënaqshëm.
Recommended:
Lievità: nga Milano në Londër me dy piceri të reja
“Lievità”, mini zinxhiri i picerive gustator që ka pushtuar Milanin, hap dy vende të reja në Londër. Gjithmonë me ambientin e prodhuesit të picave Caserta Giorgio Caruso
Carlo Cracco: “ në Milano sulmojnë të gjitha mutrat ”, dhe citate të tjera të përgjakshme nga një intervistë ’
Inatosur dhe me mjekër, një kuzhinier i pashëm i errët ante litteram, një sy i vëmendshëm, sjellje energjike, tone të thata dhe fjali përfundimtare. Me tre fjalë, i pakompromis, jo miqësor dhe pak pedant. Kështu e kujtuam Carlo Cracco-n disa vite më parë, derisa filtri i televizorit ndryshoi perceptimin tonë. Perceptimi pikërisht, sepse është akoma. Gjithashtu […]
Ku mund të gjeni të gjitha renditjet e bëra nga Valerio Visintin në akulloren Milano
Në këtë pikë të verës, obsesioni ynë për klasifikimin e akulloreve bëhet emergjente. Pra, imagjinoni nëse, pasi kemi shkarkuar herët numrin e ri të ViviMilano, insertin javor që Corriere rezervon për gastrogaudentët milanez, të na mungonte kopertina joshëse pikërisht nga titulli: "Akullorja më e mirë". Sidomos pasi nënshkrimi është […]
Chiara Ferragni për Ditën Botërore të Pizzës postoi të gjitha picat e saj “ të rigjeneruara ”
Një përmbledhje e picës "të rigjeneruar": Chiara Ferragni për Ditën Botërore të Pizzës po bën shaka për gabimin e saj në Photoshop
Pummaro.it në Torino, rishikim: ajo kthesë shtesë, pavarësisht nga 114 picat
Rishikimi i Pummarò.it, piceri në Torino me një menu të pafund dhe shije bindëse: çmimet, fotot, mendimet tona