Përmbajtje:

Makarona me sardele: udhëzuesi i plotë i miratuar nga Montalbano
Makarona me sardele: udhëzuesi i plotë i miratuar nga Montalbano

Video: Makarona me sardele: udhëzuesi i plotë i miratuar nga Montalbano

Video: Makarona me sardele: udhëzuesi i plotë i miratuar nga Montalbano
Video: The Worst Foods For Neuropathy (Best Anti Inflammatory Diet) 2024, Marsh
Anonim

Inspektor Montalbano jep një encore. Episodi i parë i serialit të ri, Një çështje delikate, dhe regjistrimi i parë me 10 milionë e 862 mijë spektatorë. Episodi i dytë, Piramida e baltës, dhe një tjetër rekord për trillimin RaiUno të lindur nga tregimet e Andrea Camilleri me Luca Zingaretti: 40.95% pjesë (me 10 milionë e 333 mijë spektatorë).

Pothuajse gjysma e Italisë u ngjit pas videos për të parë episodin e fundit të serialit, i cili sapo ka filluar dhe në fakt tashmë ka përfunduar.

Pra, për të ngushëlluar fansat e joshur dhe të braktisur (por ka ripërsëritje), sot flasim makarona me sardele, një pjatë që në këtë periudhë të kreshmës pushton sofrat e ishullit çdo të premte (të shenjtë).

Le ta themi kështu: rregulli fetar që synon privimin përfundon duke nxitur dashurinë siçiliane për ushqimin pak të njohur. Përfshirë më sicilianin nga të gjithë: Montalbano, në fakt.

Nga Qeni terrakote nga Andrea Camilleri

“Të nesërmen në mëngjes pati kënaqësinë të shihte sërish Adelinën, shërbëtoren e dhomës.

"Pse nuk u shfaqe këto ditë?".

Ca pirchì? Ca pirchì a la signurina nuk na pëlqen të më shohësh në shtëpi kur ka iddra”.

"Nga e kuptove që Livia ishte larguar?".

“Lu seppi në paisi”.

Të gjithë në Vigata dinin gjithçka për të gjithë.

"Për çfarë më keni akuzuar?".

“Bëj makarona me sardenë dhe pi secunnu purpi alla carrettera”.

E shijshme, por vdekjeprurëse. Montalbano e përqafoi”.

PASTA ME SARDELE: RECETA DHE VARIACIONET

Origjina është Palermo. Por siç ndodh shpesh në recetat tradicionale, përgatitja varion nga zbarkimi në ulje, diskutimet janë të pafundme, madje edhe akuzat për deformime kulinare.

Në vetë Palermo, pjata, rreptësisht e bardhë, ndryshon shumë. Një version e lë thërrimet jashtë, një tjetër fshin kalimin në furrë. Por varianti më i diskutueshëm është shtimi i salcës së domates (e zakonshme në Ennese) apo edhe pastës së domates, fajtor për t'i dhënë makaronave shijen e tyre të pakëndshme të ëmbël.

Në çdo rast, për të përgatitur një makarona të mirë me sardele ju nevojiten:

dy tufa kopër të egër, gjysmë kilogram sardele, 400 gr makarona

Rreth 30 gram rrush të thatë, Rreth 30 gram arra pishe, një qepë, thërrime për shije

bajame të thekura

Kopër e egër
Kopër e egër
Sardele
Sardele

Pastroni dhe zieni kopër. Më pas e kullojmë dhe e presim me një thikë të madhe.

Prisni qepën dhe e skuqni, më pas shtoni kopër të zier.

Makarona me sardele - përbërës
Makarona me sardele - përbërës

Më vete grijmë qepën e mbetur dhe e skuqim në vaj të bollshëm duke shtuar sardelet e kockave dhe të pastruara më parë.

Në fund shtoni rrushin e thatë, arrat e pishës dhe kopër, duke shtuar disa lugë lëng mishi të gatimit.

Sardelet
Sardelet
Makarona me sardele - Erëza
Makarona me sardele - Erëza

Ndërkohë theksojmë në një tigan të vogël thërrimet e bukës. Ziejmë makaronat në të njëjtin ujë në të cilin janë zier finoku, i kullojmë al dente dhe i rregullojmë me salcën.

Receta tradicionale kërkon një makarona të gjatë, bucatini ose spageti, për versionin e pjekur preferohet një format i shkurtër, si selino ose pena.

Makarona me sardele
Makarona me sardele

Në fund spërkatni në pjatë thërrimet e bukës dhe bajamet e grira dhe të thekura. Shumë receta përfshijnë açuge të kripura për t'u lyer me vaj të nxehtë para kopër.

PASTA ME SARDELE NE DET

Prandaj, ndër përbërësit e pashmangshëm ekziston kopër i egër, e cila në Siçili shitet në cepat e rrugëve nga shitës ambulantë, rrush të thatë, qepë dhe arra pishe dhe sardelet.

Kopër e egër
Kopër e egër
Sardelet në treg
Sardelet në treg

Por ka një recetë për makarona me sardele që përjashton edhe … sardelet.

Quhet makarona me sardele deti, i krijuar për ata që nuk kanë mundësi të blejnë sardelet. Një makarona aq e varfër sa sardelet mbeten, në fakt, në det, me gjithë respektin për të gjithë.

Nuk është rastësi që në Siçili, një vend me kontradikta të forta, receta më e varfër propozohet në një version të përpunuar në kuzhinën e rafinuar të Peppe Bonsignore, shef i restorantit “L’Oste e il Sacrestano”, në Licata, në provincën Agrigento.

Makarona me sardele në det - Banoni dhe sakristani
Makarona me sardele në det - Banoni dhe sakristani

Një pjatë krokante që jepet thërrimet e zbutura (të thekura) dhe të skuqura në vaj me hudhër, majdanoz, spec djegës dhe shtimin e copave të kores së bukës.

Receta nuk përfshin sardelet, por açuge të kripura, domate të dehidratuara dhe barbunë.

KU TE HANI PASTA ME SARDELE

DON CICCIO - BAGHERIA (PA)

Trattoria Don Ciccio - Bagheria
Trattoria Don Ciccio - Bagheria

“Don Ciccio” në Bagheria është trattoria siciliane par excellence, aq tipike sa restoranti aty pranë me yll “I Pupi” i ka kushtuar një pjatë në menunë e tij të shijimit.

Dhomë me madhësi mesatare, tavolina drejtkëndëshe ose katrore dhe mbulesa tavoline me kuadrate kuq e bardhë. Shërbimi është i rastësishëm, miqësor dhe i gëzuar, asnjëherë i detyruar.

Me të hyrë nuk mund t'i shpëtoni syve të klientëve, grupeve të miqve apo çifteve të moshës së mesme, e pajisur me bizhutë speciale të disponueshme siguruar nga kamarierët të cilët kujdesen edhe për gagging.

Makarona me sardele - Don Ciccio Bagheria
Makarona me sardele - Don Ciccio Bagheria

E veçanta shpall makarona të gjata dhe me lëng.

Në fakt, Don Ciccio shërben gjithmonë dhe vetëm bucatini në të gjitha salcat, menjëherë pas një 'mirëseardhjeje nga shtëpia' e përbërë nga një vezë e zier fort e shoqëruar me një gotë zibibbo.

Trattoria Don Ciccio - Meze
Trattoria Don Ciccio - Meze

Ndryshe nga sa mund të mendohet, këtu makaronat me sardele nuk shërbehen në të bardhë, sipas traditës së Palermos, por me koncentrat domateje në masën e duhur.

Do të keni kënaqësinë të vazhdoni të hani (jo e shijoni, thjesht hani) salcën pavarësisht se keni mbaruar makaronat, për shkak të bollëkut të tyre.

TRAttoria Don Ciccio - Makarona me sardele
TRAttoria Don Ciccio - Makarona me sardele

Pas drekës, disa hapa larg restorantit, mund të shihni statujat monstruoze të Villa Palagonia dhe të ecni përgjatë Corso Umberto qendrore, duke dëgjuar tingujt e qytetit (do të ndiheni sikur jeni në Baaria di Tornatore).

'ZA PEPPINA - SANT'AGATA DI MILITELLO (ME)

Një version më pak i plotë i atij të propozuar në Bagheria, i bërë me spageti, hahet në "za Peppina" në Sant'Agata di Militello, një tjetër trattoria e famshme në shëtitoren me shumë erë të një prej qyteteve me pamje nga deti Tirren.

Za Peppina - S. Agata di Militello - Makarona me sardele
Za Peppina - S. Agata di Militello - Makarona me sardele

Restorant i vogël dhe i thjeshtë me një verandë të zbukuruar me qeramikë Santo Stefano di Camastra.

Në dimër, nostalgjikët e politikës siciliane takohen lehtësisht, zotërinj të dalluar në grupe prej tre ose katër vetash, të cilët, mes keqardhjes dhe filozofisë së nxituar, do të vdesin Demokristianët.

Za Peppina - S. Agata di Militello - Makarona me sardele
Za Peppina - S. Agata di Militello - Makarona me sardele

Në tavolina shërbimi i është besuar vajzës së mesme, me pamje tipike mesdhetare dhe spanjolle.

Lule në kokë, e ngritur dhe e përshtatur në veshje, pa palosje jashtë vendit, e alternuar vërtetësinë e papritur me butësinë e vendosur, por gjithsesi e shijshme për t'u vëzhguar.

Za Peppina - S. Agata di Militello
Za Peppina - S. Agata di Militello

Te halla Peppina do të jetë e vështirë të mëkatosh të premten në Kreshmë, menyja në fakt përfshin shumë peshk të pjekur në skarë. Hiqni dorë nga mezetë anakronike të ushqimeve të detit që do t'ju kthejnë drejt e në vitet tetëdhjetë me koktejin e karkalecit.

ANDREA MACCA (DONNA CARMELA) DHE PASTA ME SARDELA ALL'UCCELLETTO DI BECCAFICO

Ne kthejmë faqen, ndryshojmë qytet dhe mjedis, në kërkim të një stili më të rafinuar. Nëse ju pëlqen një version elegant i pjatës, Andrea Macca i Donna Carmela ofron makarona me sardele all'uccelletto di beccafico.

Kështu kuzhinieri kombinon dy ultra-klasike të kuzhinës siciliane të peshkut të varfër.

Makarona me sardele - Donna Carmela - Shef Andrea Macca
Makarona me sardele - Donna Carmela - Shef Andrea Macca

Recetë e bardhë me zogun e vogël të vendosur mbi makarona, një detaj me ndikim të madh. Kështu, në një kontekst të vetëm, është e mundur të përfaqësohet skena e zogut të vogël që godet fikun (prandaj sardelet tipike një beccafico) dhe të tregohet historia e baronëve sicilianë që kënaqeshin me pjatën e shijshme të zogut të mbushur, të imituar nga të varfërit që kishin mundësi të gatuanin vetëm një sardele të mbushur me një qofte të skuqur.

Mund të jetë për këtë arsye që në Siçili termi sardinez tregon me shaka gjendjen e atyre që nuk kanë as një qindarkë në xhep.

Siç e njeh mirë Montalbano sardinezin në këtë rast, pavarësisht se në xhep, është sikur të kishte mbetur në det.

INFORMACION

Trattoria Don Ciccio

Via del Cavaliere, 87, 90011 Bagheria PA

Telefoni: 091 932442

Trattoria Za Peppina

Via Enrico Cosenz, 197, Sant'Agata di Militello ME

Telefoni: 0941 702723

Donna Carmela

Contrada Grotte, 5, Carruba, Riposto CT

Telefoni: 095 809383

Pritësi dhe Sakristani

Via Sant'Andrea, 19, 92027 Licata AG

Telefoni: 0922 774736

Recommended: