Përmbajtje:
Video: Makarona me sardele: udhëzuesi i plotë i miratuar nga Montalbano
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 12:45
Të Inspektor Montalbano jep një encore. Episodi i parë i serialit të ri, Një çështje delikate, dhe regjistrimi i parë me 10 milionë e 862 mijë spektatorë. Episodi i dytë, Piramida e baltës, dhe një tjetër rekord për trillimin RaiUno të lindur nga tregimet e Andrea Camilleri me Luca Zingaretti: 40.95% pjesë (me 10 milionë e 333 mijë spektatorë).
Pothuajse gjysma e Italisë u ngjit pas videos për të parë episodin e fundit të serialit, i cili sapo ka filluar dhe në fakt tashmë ka përfunduar.
Pra, për të ngushëlluar fansat e joshur dhe të braktisur (por ka ripërsëritje), sot flasim makarona me sardele, një pjatë që në këtë periudhë të kreshmës pushton sofrat e ishullit çdo të premte (të shenjtë).
Le ta themi kështu: rregulli fetar që synon privimin përfundon duke nxitur dashurinë siçiliane për ushqimin pak të njohur. Përfshirë më sicilianin nga të gjithë: Montalbano, në fakt.
Nga Qeni terrakote nga Andrea Camilleri
“Të nesërmen në mëngjes pati kënaqësinë të shihte sërish Adelinën, shërbëtoren e dhomës.
"Pse nuk u shfaqe këto ditë?".
Ca pirchì? Ca pirchì a la signurina nuk na pëlqen të më shohësh në shtëpi kur ka iddra”.
"Nga e kuptove që Livia ishte larguar?".
“Lu seppi në paisi”.
Të gjithë në Vigata dinin gjithçka për të gjithë.
"Për çfarë më keni akuzuar?".
“Bëj makarona me sardenë dhe pi secunnu purpi alla carrettera”.
E shijshme, por vdekjeprurëse. Montalbano e përqafoi”.
PASTA ME SARDELE: RECETA DHE VARIACIONET
Origjina është Palermo. Por siç ndodh shpesh në recetat tradicionale, përgatitja varion nga zbarkimi në ulje, diskutimet janë të pafundme, madje edhe akuzat për deformime kulinare.
Në vetë Palermo, pjata, rreptësisht e bardhë, ndryshon shumë. Një version e lë thërrimet jashtë, një tjetër fshin kalimin në furrë. Por varianti më i diskutueshëm është shtimi i salcës së domates (e zakonshme në Ennese) apo edhe pastës së domates, fajtor për t'i dhënë makaronave shijen e tyre të pakëndshme të ëmbël.
Në çdo rast, për të përgatitur një makarona të mirë me sardele ju nevojiten:
dy tufa kopër të egër, gjysmë kilogram sardele, 400 gr makarona
Rreth 30 gram rrush të thatë, Rreth 30 gram arra pishe, një qepë, thërrime për shije
bajame të thekura
Pastroni dhe zieni kopër. Më pas e kullojmë dhe e presim me një thikë të madhe.
Prisni qepën dhe e skuqni, më pas shtoni kopër të zier.
Më vete grijmë qepën e mbetur dhe e skuqim në vaj të bollshëm duke shtuar sardelet e kockave dhe të pastruara më parë.
Në fund shtoni rrushin e thatë, arrat e pishës dhe kopër, duke shtuar disa lugë lëng mishi të gatimit.
Ndërkohë theksojmë në një tigan të vogël thërrimet e bukës. Ziejmë makaronat në të njëjtin ujë në të cilin janë zier finoku, i kullojmë al dente dhe i rregullojmë me salcën.
Receta tradicionale kërkon një makarona të gjatë, bucatini ose spageti, për versionin e pjekur preferohet një format i shkurtër, si selino ose pena.
Në fund spërkatni në pjatë thërrimet e bukës dhe bajamet e grira dhe të thekura. Shumë receta përfshijnë açuge të kripura për t'u lyer me vaj të nxehtë para kopër.
PASTA ME SARDELE NE DET
Prandaj, ndër përbërësit e pashmangshëm ekziston kopër i egër, e cila në Siçili shitet në cepat e rrugëve nga shitës ambulantë, rrush të thatë, qepë dhe arra pishe dhe sardelet.
Por ka një recetë për makarona me sardele që përjashton edhe … sardelet.
Quhet makarona me sardele deti, i krijuar për ata që nuk kanë mundësi të blejnë sardelet. Një makarona aq e varfër sa sardelet mbeten, në fakt, në det, me gjithë respektin për të gjithë.
Nuk është rastësi që në Siçili, një vend me kontradikta të forta, receta më e varfër propozohet në një version të përpunuar në kuzhinën e rafinuar të Peppe Bonsignore, shef i restorantit “L’Oste e il Sacrestano”, në Licata, në provincën Agrigento.
Një pjatë krokante që jepet thërrimet e zbutura (të thekura) dhe të skuqura në vaj me hudhër, majdanoz, spec djegës dhe shtimin e copave të kores së bukës.
Receta nuk përfshin sardelet, por açuge të kripura, domate të dehidratuara dhe barbunë.
KU TE HANI PASTA ME SARDELE
DON CICCIO - BAGHERIA (PA)
“Don Ciccio” në Bagheria është trattoria siciliane par excellence, aq tipike sa restoranti aty pranë me yll “I Pupi” i ka kushtuar një pjatë në menunë e tij të shijimit.
Dhomë me madhësi mesatare, tavolina drejtkëndëshe ose katrore dhe mbulesa tavoline me kuadrate kuq e bardhë. Shërbimi është i rastësishëm, miqësor dhe i gëzuar, asnjëherë i detyruar.
Me të hyrë nuk mund t'i shpëtoni syve të klientëve, grupeve të miqve apo çifteve të moshës së mesme, e pajisur me bizhutë speciale të disponueshme siguruar nga kamarierët të cilët kujdesen edhe për gagging.
E veçanta shpall makarona të gjata dhe me lëng.
Në fakt, Don Ciccio shërben gjithmonë dhe vetëm bucatini në të gjitha salcat, menjëherë pas një 'mirëseardhjeje nga shtëpia' e përbërë nga një vezë e zier fort e shoqëruar me një gotë zibibbo.
Ndryshe nga sa mund të mendohet, këtu makaronat me sardele nuk shërbehen në të bardhë, sipas traditës së Palermos, por me koncentrat domateje në masën e duhur.
Do të keni kënaqësinë të vazhdoni të hani (jo e shijoni, thjesht hani) salcën pavarësisht se keni mbaruar makaronat, për shkak të bollëkut të tyre.
Pas drekës, disa hapa larg restorantit, mund të shihni statujat monstruoze të Villa Palagonia dhe të ecni përgjatë Corso Umberto qendrore, duke dëgjuar tingujt e qytetit (do të ndiheni sikur jeni në Baaria di Tornatore).
'ZA PEPPINA - SANT'AGATA DI MILITELLO (ME)
Një version më pak i plotë i atij të propozuar në Bagheria, i bërë me spageti, hahet në "za Peppina" në Sant'Agata di Militello, një tjetër trattoria e famshme në shëtitoren me shumë erë të një prej qyteteve me pamje nga deti Tirren.
Restorant i vogël dhe i thjeshtë me një verandë të zbukuruar me qeramikë Santo Stefano di Camastra.
Në dimër, nostalgjikët e politikës siciliane takohen lehtësisht, zotërinj të dalluar në grupe prej tre ose katër vetash, të cilët, mes keqardhjes dhe filozofisë së nxituar, do të vdesin Demokristianët.
Në tavolina shërbimi i është besuar vajzës së mesme, me pamje tipike mesdhetare dhe spanjolle.
Lule në kokë, e ngritur dhe e përshtatur në veshje, pa palosje jashtë vendit, e alternuar vërtetësinë e papritur me butësinë e vendosur, por gjithsesi e shijshme për t'u vëzhguar.
Te halla Peppina do të jetë e vështirë të mëkatosh të premten në Kreshmë, menyja në fakt përfshin shumë peshk të pjekur në skarë. Hiqni dorë nga mezetë anakronike të ushqimeve të detit që do t'ju kthejnë drejt e në vitet tetëdhjetë me koktejin e karkalecit.
ANDREA MACCA (DONNA CARMELA) DHE PASTA ME SARDELA ALL'UCCELLETTO DI BECCAFICO
Ne kthejmë faqen, ndryshojmë qytet dhe mjedis, në kërkim të një stili më të rafinuar. Nëse ju pëlqen një version elegant i pjatës, Andrea Macca i Donna Carmela ofron makarona me sardele all'uccelletto di beccafico.
Kështu kuzhinieri kombinon dy ultra-klasike të kuzhinës siciliane të peshkut të varfër.
Recetë e bardhë me zogun e vogël të vendosur mbi makarona, një detaj me ndikim të madh. Kështu, në një kontekst të vetëm, është e mundur të përfaqësohet skena e zogut të vogël që godet fikun (prandaj sardelet tipike një beccafico) dhe të tregohet historia e baronëve sicilianë që kënaqeshin me pjatën e shijshme të zogut të mbushur, të imituar nga të varfërit që kishin mundësi të gatuanin vetëm një sardele të mbushur me një qofte të skuqur.
Mund të jetë për këtë arsye që në Siçili termi sardinez tregon me shaka gjendjen e atyre që nuk kanë as një qindarkë në xhep.
Siç e njeh mirë Montalbano sardinezin në këtë rast, pavarësisht se në xhep, është sikur të kishte mbetur në det.
INFORMACION
Trattoria Don Ciccio
Via del Cavaliere, 87, 90011 Bagheria PA
Telefoni: 091 932442
Trattoria Za Peppina
Via Enrico Cosenz, 197, Sant'Agata di Militello ME
Telefoni: 0941 702723
Donna Carmela
Contrada Grotte, 5, Carruba, Riposto CT
Telefoni: 095 809383
Pritësi dhe Sakristani
Via Sant'Andrea, 19, 92027 Licata AG
Telefoni: 0922 774736
Recommended:
Udhëzuesi i plotë i picës së pjekur në skarë
BBQ4All, një faqe për Barbecue e kuruar nga Gianfranco LoCascio sapo është bërë blog, adhuruesit e zhanrit DUHET ta shohin atë. Është një refren që ne e dimë: të bësh pica si napolitane në shtëpi është e pamundur. Duke qenë se pajisjet e apartamenteve tona nuk përfshijnë furrat me dru me majë rrethore, të njohura ndryshe si “tokë” ku temperatura arrin 400°, […]
Udhëzuesi i plotë për t'u dehur kur nuk jeni më 20 vjeç
Kam mbushur të tridhjetat! Unë jam ende i ri! Unë jam duke shkuar në koncerte! (edhe pse gjithmonë dua të ulem sepse më dhembin gjunjët nëse qëndroj në këmbë për një kohë të gjatë). Ajo që trupi im nuk bën më si dikur, fatalisht, është rikuperimi i shpejtë pas pirjes së tepërt. Nja dy vjet më parë zbulova ekzistencën e tmerrshme […]
Salone del Gusto 2014: udhëzuesi i plotë për të ngrënë mirë në Torino duke shpenzuar shumën e duhur
Javën e kaluar sponsori ynë Lavazza na lansoi një sfidë të atyre që gudulisin egon, kujtesën dhe qiellzën tonë. Domethënë, të prodhojë një guidë gastronomike të qytetit të Torinos, që nuk është postimi i zakonshëm "ku mund të ha gjatë Salone del Gusto, në rast se nuk kam asnjë […]
McDonald ’ s është zinxhiri i parë i restoranteve “ i miratuar ” nga Spallanzani
I vëmendshëm ndaj shëndetit dhe sigurisë së 25,000 punonjësve të tij, McDonald's është "miratuar" nga Instituti Spallanzani në lidhje me parandalimin e Covid
Niko Romito: kampusi i tij është miratuar nga Rajoni sepse është “ strategjik ”
Një milion e gjysmë fonde publike ishin shumë: në vend të kësaj do të ndërtohet Kampusi i Niko Romito, Rajoni i Abruzzo-s e konsideron atë "strategjik"