Përmbajtje:

Bombamisu: Tiramisu i shndërruar në ushqim rruge
Bombamisu: Tiramisu i shndërruar në ushqim rruge

Video: Bombamisu: Tiramisu i shndërruar në ushqim rruge

Video: Bombamisu: Tiramisu i shndërruar në ushqim rruge
Video: Niko Romito: Il mio bombamisù è un dolce street food 2024, Marsh
Anonim

Nuk është vetëm për atësinë e diskutueshme midis Veneto-s dhe Friuli-t tiramisu, simbol i Italisë gastronomike si pica dhe spageti, fjala italiane më e njohur në Kinë, që “Tiramisu. Histori, kuriozitete, interpretime të ëmbëlsirës më të dashur italiane”, libri i kritikëve gastronomikë. Klara dhe Gigi Padovani botuar nga Giunti Editore dhe prezantuar këto ditë në Panairin e Librit të Torinos, është gati të bëhet një rast i vogël.

Midis kapitujve të ndryshëm, vëllimi ofron 23 receta nënshkrimi të nënshkruara nga kuzhinierë të mëdhenj italianë dhe joitalianë, mund të përmendim vetëm disa: Albert Adrià, Lidia Bastianich, Enrico Cerea, Mauro Colagreco, Enrico Crippa, Gualtiero Marchesi, Davide Oldani, Giancarlo Perbellini dhe Niko Romito.

Shefi i kuzhinës nga Abruzzo, tre yje Michelin për restorantin Reale Casadonna në Castel di Sangro, studentët e të cilit menaxhojnë ambientet e projektit Spazio duke shërbyer pjata cilësore me çmime të përballueshme, është autori i Bombamisù, një interpretim i parezistueshëm i Tiramisù-s origjinal.

Shefi i kuzhinës shpjegon:

“Kushdo që provon pastë e fillon me këtë ëmbëlsirë: është e thjeshtë, por që të jetë e mirë duhet të jetë e ekuilibruar. Krijova një bombë në furrë me krem mascarpone brenda: mund ta hani duke ecur në rrugë dhe duke lëpirë gishtat”.

Kështu Niko Romito e shndërroi Tiramisun në një ushqim rruge.

PËRDITËSOJE: Autorja e librit, Gigi Padovani, e cila foli në komente, raporton ekzistencën e një videoje në të cilën Niko Romito shpjegon pse e bëri Bombamisu.

Receta Bombamisu për 10 bomba

Përbërësit:

bomba:

Miell W250 g 400

Gjalpë g 60

60 g sheqer

Vezë 2

160 ml ujë

Maja e birrës g 10

Kripë g 6

Krem tiramisu:

Mascarpone 360 g

Krem i lëngshëm g 300

Të verdhat 5

Sheqer g 150

Uji g 50 Dhe gjithashtu:

Kafe e gjatë 5 filxhanë

Pluhur i hidhur i kakaos për shije

Dhe pastaj:

Kafe e gjatë 5 filxhanë

Pluhur i hidhur i kakaos për shije

Metoda

bomba

Në një gotë shpërndani majanë në ujë. Në një dërrasë pastiçerie, rregulloni miellin e situr në një shatërvan, krijoni një gropë në qendër dhe shtoni sheqerin, gjalpin në copa të vogla dhe ujin me majanë.

Përziejini fillimisht me një pirun dhe gradualisht, një nga një, përzieni vezët e lëvruara. Më pas me duar futni miellin përreth duke e trazuar fort për 10' derisa të përthithet plotësisht.

Në fund përzieni kripën.

Brumi duhet të jetë elastik, i lëmuar dhe homogjen. E formojmë topth, e mbulojmë me një leckë dhe e lëmë të ngrihet në temperaturë ambienti, derisa të dyfishojë volumin.

Nga brumi bëni toptha rreth 60 gr dhe lërini të rriten sërish deri në 2/3 e vëllimit. I vendosim në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje, të ndara nga njëri-tjetri dhe i pjekim në 170°C për 30'.

Krem tiramisu

Hidhni ujin dhe sheqerin në një tigan, vendoseni në një flakë të moderuar dhe duke e trazuar me lugë druri, gatuajeni deri në 121 ° C. Fikni dhe hiqeni nga zjarri.

Vendosni në mikser 5 të verdhat e vezëve, hidhni në të sheqerin e zier dhe përzieni masën derisa të ftohet plotësisht. Shtoni më pas mascarponen dhe kremin gjysmë të rrahur më parë.

Prekja e fundit

Pritini çdo bombë horizontalisht në gjysmë. I lagni me kafenë e hidhur duke përdorur një furçë dhe më pas i mbushni me një shtresë të bollshme kremi tiramisu.

I bashkojmë sërish dhe i spërkasim me kakao të hidhur.

Recommended: