Përmbajtje:
- 15. Mangatia e lashtë delikate
- 14. Më i miri
- 13. Këndi i freskisë
- 12. Vëllezërit Burgio
- 11. Ushqimore Cicchelli
- 10. Gëzim
- 9. Stanga e mirësisë
- 8. Borgiattino
- 7. Beppe dhe djathrat e tij
- 6. Ercoli 1928
- 5. Ëndrrat e qumështit
- 4. Peck
- 3. Djathërat e Franko Parola
- 2. Kasollja e djathit
- 1. Giolito
Video: Djathërat: 15 dyqane për budallenj siç nuk i keni parë kurrë më parë
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 12:45
Nerd i djathrave flet për kultin ndërsa e ushtron, djathin e jeton dhe e merr frymë, nuk i beson dërrasës së prerjes në menu. Ai do ta bënte më mirë: ai është i bindur për këtë.
Dhe më pas, kjo dërrasë prerëse theu kutitë. Më mirë një rrotë: ne fillojmë në 6 me më pak të shijshmet (përgjithësisht më të freskëtat) dhe vazhdojmë në drejtim të akrepave të orës me shijet më intensive.
Historia e djathit blu (siç është Gorgonzola) që domosdoshmërisht i shkon deri në fund, ai, budallai do ta shihte mirë në bufale.net. Dhe menjëherë do të thoshte: gorgonzola e ëmbël, për të thënë, shkon përpara fontinës së Luginës së Aostës.
Njihet sepse e thyen brumin me duar dhe fut hundën në të dhe para se të shpërndajë një lugë çaji reçel mbi një të kalitur (duke supozuar se e bën), e provon "në pastërti".
Natyrisht, për të ushtruar kultin ai ka vendet e tij të zgjedhura, nga ku kthehet me një çantë plot dhe 80 euro më pak në portofol.
Këtu kemi përzgjedhur 15 dyqane në lartësinë e tij: lëreni çdo pjatë (tjetër) ose ju që hyni.
15. Mangatia e lashtë delikate
Via Università 68, Sassari
Le të fillojmë nga fundi i rrotës sonë: djathë dhe mjaltë pecorino i vjetëruar (janë një duzinë, nga lule të ndryshme, që ftojnë njerëzit Sassari të martohen), një martesë me një fund të lumtur në Walt Disney.
Dyqani i specializuar sardinez i drejtuar nga Baingio Mangatia dhe djali i tij Pinuccio shpërndan gjithashtu Pecorino di Osilo të rrallë, një presidium i Slow Food. Duke e përzier me rikotën e freskët dhe mullëzën e fëmijëve, baba e bir, ata shpikën Tiubedru, një variant i djathit të shkrirë në gotë.
14. Më i miri
Dëshmorët e Çlirimit 208, Chiavari (GE)
Emri kitsch shpjegohet nga viti kur u inaugurua: 1990.
Gianluca dhe Mauro, kushërinjtë e rafinerëve, hapën dyqanin pasi vëzhguan gjyshërit e tyre për vite me radhë, duke luftuar me djathin Apenine Ligurian. Narracioni ose tregimi (siç thonë sot) duhet ta kenë në ADN-në e tyre: këtë dhe histori të tjera i tregojnë duke shitur djathëra (përzgjedhje e shkëlqyer e frëngjisht), verëra mes të cilave ka diçka për të humbur, bottarghe.
Mos e humbisni San Stè: qumësht i papërpunuar i plotë, tipik i Val d'Aveto (midis Genovas dhe provincës së Piacenza) me një shije të hidhur.
13. Këndi i freskisë
Via Cadriano, 27/2, Bologna
Në prani të banakut 12-metërsh të Roberto Guermandit, budallai i djathit dhe madje edhe ne të tjerët të thjeshtë të vdekshëm, ka një mundësi që nuk ndodh shpesh: rrotën Parmigiano Reggiano.
Unë tashmë ju shoh me fytyrën e Mel Brooks në Frankenstein Junior: "Po, ai mundet, fareeee".
Epo po. Këtu zgjedhja e lejon. Ekziston edhe varianti i çmuar i lopëve të kuqe (më i predispozuar ndaj plakjes, më i tretshëm) dhe unë do t'ju them më shumë: çdo erëza korrespondon me një bulmetore. Sepse çdo parmezan jep maksimumin e saj në periudha të ndryshme të plakjes.
12. Vëllezërit Burgio
Piazza Cesare Battisti 4, Syracuse
Fratelli Burgio është tregu i produktit tipik në tregun Ortigia (ishulli që pret Sirakuzën historike). Pak hapa nga negociatat e zhurmshme të peshkut, ndiqni akullin e shkrirë dhe do ta njihni: gjithmonë i mbushur me njerëz, dyqani/restoranti shërben pjata të përziera ftuese nga 12 deri në 20 euro.
Banaku i djathit është plot dhe fokusohet te tipikiteti. Dy djathëra të pagabueshëm pecorino: Piacentino Ennese, vërtet i verdhë, me shtimin e kokrrave të shafranit dhe piperit të zi, dhe ai me fëstëk Bronte, i mbetur i plotë.
Pastaj varietetet e dhisë Girgentana (nga provinca e Agrigento) dhe trikota, rikota e pjekur. Mbyllet në orën 15:30, mbani në mend këtë.
11. Ushqimore Cicchelli
Via Trento 84, Pescara
Ata priren të minimizojnë dhe përcaktojnë veten si ushqime të shijshme. Por të bekuar zotërinj Cicchelli, dhe banaku i djathit?
Jugu në prova të mëdha: rëndësia e Molise dëshmohet nga Stracciata di Agnone (fiordilatte qumështi i lopës me një strukturë të butë). Pastaj djathi i qumështit të papërpunuar nga Basilicata, përveç Abruzzo-s.
Trajton nga veriu: Parmigiano Reggiano 64 muajsh, gjalpë franceze Echiré dhe Strachitunt nga luginat e Bergamos.
10. Gëzim
Bsackerau 1, Varna (BZ)
Hansi Baumgartner braktisi vëllezërit e tij kuzhinierë dhe yllin e Michelin në restorantin Schöneck në Rio Pusteria (BZ) për t'iu përkushtuar artit, në këtë rast mund të themi, të përsosjes (duke lënë gjithçka dhe duke shkuar në kasolle, duket pothuajse toposja e sipërmarrës i lodhur i rutinës që hap një belveder në plazh).
Që nga viti 1994, shefi i tirolit jugor ka përzgjedhur prodhuesit për kompaninë e tij, të cilën e hapi me gruan e tij dhe i ka vjetëruar rrotat në qymyr, kokrra kakao, pomace rrushi.
Në atelienë e tij variojnë nga sana deri te gjethet e arit, por kryeveprat janë djathërat e bërë me lule.
9. Stanga e mirësisë
Viale della Pace 227, Vicenza
Dy gjëra të rralla i bëjnë Mirco dhe Luca De Francheschi unike për adhuruesit e mykut fisnik. Fisnike deri në atë pikë sa ka përvetësuar leksikun e verës: La Stanga delle Bontà propozon vertikalen e Bitto-s, në një krahasim të vjeljeve që variojnë nga viti 2014 deri në 2011, duke kaluar nga viti 2012.
Nëse doni të provoni Brie (të vërtetën, jo atë të "presidentit" …), jeni në vendin e duhur. Ka edhe variante të mbushura me fruta të thata, tartuf dhe blu.
8. Borgiattino
Corso Vinzaglio 29, Torino
Roberto Borgiattino pëlqen të luajë në shtëpi.
Prania e domosdoshme e fqinjëve francezë dhe disa paraqitje të pashmangshme nga pjesa tjetër e Italisë, por dyqani i Torinos është vendi i duhur për të kompozuar një rrotë PDO Piemonte. Dhe duke qenë se është e vështirë të zgjedhësh midis 150 djathrave të ndryshëm, unë sugjeroj një, tipik dhe tipik, duke zgjedhur midis tij:
- Robiola di Rokaverano
- Maccagno
- Plaisentif
- Bettelmatt
- Bruss
Renditja varet edhe nga erëza. Por Brüss-i, lëreni për të fundit: është një krem i përftuar nga dhitë shumë të kalitura, i përzier me piper, djegës, verë (ose grappa) dhe lihet të fermentohet në një enë të mbyllur. Nuk e di nëse e kam krijuar idenë.
7. Beppe dhe djathrat e tij
via Santa Maria del Pianto, 9 / a, Romë
Themelimi i getos romake, Beppe, i cili ka personalitetin eklektik dhe spontanitetin e një vendasit, është në vend të kësaj nga Piemonte.
Familja prodhon gjëra të vogla që i merr herë pas here, si toma nga Val Thures (verë 1990) që mund të gjendet deri vonë në dyqanin romak. I mbërthyer tek francezët, nuk i mohon hapësirë më të freskëtve të jugut dhe djathrave të tymosur me pecorino.
E rrezikshme të hedhësh syrin drejt dhomës së shijimit me dërrasat e prerjes në pamje të plotë dhe atë përzgjedhje të verërave. Largimi do të jetë i vështirë. Madje kufizoni faturën përfundimtare për këtë çështje.
6. Ercoli 1928
Via Montello 22, Romë
Importues direkt i havjarit iranian. “Embé”, do të thoni ju budallenj me djathë. Ja ku eshte. Le të fillojmë përsëri.
Importues direkt i djathrave franceze. Pra çmime të arsyeshme. Vacherin Mont d'Or (ai në kutinë e drurit që e fut në furrë dhe e ha në lugë), Langres i pjekur në shampanjë, Petit Fiancé des Pyrenées i larë me Rosso dell'Abbazia 2001. Këto janë të paktën djathrat që unë mbaj mend nga blerja, pas një ore të mirë duke pyetur shoqëruesin e varfër.
Stafi këtu bën vërtet një ndryshim.
Vështrimi i hapur rrjedh midis Stichelton (e njeh Stilton? Duke e thjeshtuar: versioni i qumështit të papërpunuar), krisurat e djathit dhe kompostot shoqëruese.
5. Ëndrrat e qumështit
Via Cilea 277, Napoli
Me bujarinë që i dallon napolitanët, të lënë të shijosh.
Dhe ka diçka për të provuar: jemi rreth 250 përzgjedhje. Nga këto lindi pica Quattro Latti, e firmosur nga prodhuesi napolitan i picave Gino Sorbillo. Gorgonzola di bufala, Pecorino romano DOP, ricotta dhie dhe burrata me qumësht lope.
Ata shesin gjithashtu qumështin fisnik të Apenineve të Campania-s, i cili, të falni digresionin, ju bën të dëshironi të ktheheni për të pirë gotën që ju lë mustaqet.
4. Peck
Via Spadari, 9 vjeç, Milano
Cartier-i i ushqimeve delikate (dhe më i miri sipas Dissapore) nuk i lë asgjë rastësisë. Historikisht e drejtuar nga familja dhe së fundmi në duart e një CEO, tre katet e frekuentuara nga Milano bene i kushtojnë vëmendjen e duhur sportelit të qumështit të kuruar.
Ne kalojmë nga Sbrinz zviceran (brum tepër i fortë, qumësht i papërpunuar, 18 muaj erëza fillestare) në crescenza më lokale, e bërë në kova druri pasi nuk mund të gjeni më.
Pastaj është më i çmuari i Valtellina, Bitto Storico: kullota malore, edhe këtu qumështi i papërpunuar. 12 prodhojnë atë, ju do të kuptoni pse ajo është e kryesuar nga Slow Food. Tek Peck mund ta gjeni në maturime të ndryshme, nga viti 2009 deri në vitin 2015, si dhe nga 92 deri në 260 euro për kilogram.
Era nën hundë që na pëlqen.
3. Djathërat e Franko Parola
Piazza del Mercato Centrale, 50123 Firence
Kur ju thamë se tregu qendror në Firence është më i miri për të ngrënë dhe për të blerë, po mendonim për dyqane si ky.
Sepse këtu është e disponueshme edhe dërrasa e prerjes, por nëse dëshironi që shija dhe aroma të mos shpërqendrohen nga shtroja e krevatit, armatoseni me vëmendje dhe gishtin tregues, gati për t'u fokusuar në atë që ju frymëzon më shumë nga 200 djathrat e disponueshëm. Shumë vijnë nga baxhot toskane dhe nga pjesa tjetër e gadishullit, nga Zvicra, Franca dhe Britania e Madhe ka më të mirat. Edhe nga Irlanda.
Për shembull, si thua për irlandezin Porter Cheddar të Cahill me birrë të errët?
2. Kasollja e djathit
nëpërmjet Vincenzo Foppa 5, Milano
Nëse them TREQIND dhe ju mendoni për luftëtarët spartanë, është e qartë se nuk keni qenë kurrë këtu.
Treqind (e më shumë) janë format për të zgjedhur, Bollcremm përfshirë. Kjo është një gorgonzola që është larë në shampanjë, produkti kryesor i linjës së Roberto Roscioli. Recetat e tij ekskluzive, të aplikuara për produkte të njohura të Italisë veriore. Ashtu si nektari i mjaltit dhe erëzave, i marrë nga makaronat gjysmë të forta nga Trentino Alto Adige.
Nuk mungojnë djathi Fossa, Montèbore, Puzzone di Moena, Burrata. Financial Times e renditi atë në 5 dyqanet më të mira të djathit në botë.
Çfarë mund të jetë më mirë?
1. Giolito
Via Monte Grappa, 6, Bra
Fiorenzo Giolito është për djathrat siç është Pippo Baudo për televizionin. Nga seriali "Unë e shpika atë.."
Në vitet 1970 u hap dyqani i parë i specializuar në të gjithë krahinën. Cuneo, ai i Alta Langa dhe Castelmagno robiole, prej të cilave është padyshim i pajisur mirë. Ai përzgjedh nga e gjithë Italia dhe jashtë saj dhe duhet t'ia dalë mjaft mirë: është menaxher i sektorit të djathit për Eataly.
I tij është Bra-ciuc, një djathë nga Bra (qyteti i Djathit dyvjeçar) i vjetëruar në pulën e Pelavergës. Nën kasafortat me tulla të dyqanit ndodhet edhe Delirium, që është një Stilton i mbytur në portin e bardhë dhe azili G.da, një ajkë gorgonzola.
Foto: Suedtirol, Agrodolce; Ugo De Berti; Quotidiano.net; Kronikë
Recommended:
Nëse keni dyshime për kuzhinierët që nuk janë kurrë atje (Massimo Bottura) ejani në Osteria Francescana
Mblodha nga miqtë buzëqeshjet e rrethanave që zakonisht u dhurohen të sëmurëve mendorë, shkova për darkë në Osteria Francescana në Modena. Udhëtim vajtje-ardhje 1200 kilometra. Në 24 orë. 2010 ishte padyshim viti i Massimo Botturës: së pari keqbërjet e bandës "Striscialanotizia" me një lumë të pafund polemikash, më pas, midis prillit dhe majit, […]
Ai thotë se nëse nuk keni qenë kurrë në Trigabolo, nuk keni parë asgjë
Për ata nën të tridhjetat do të tingëllojë si një emër fantazi, por për ata që e ndjekin botën e ushqimit dhe verës për më shumë se dy dekada, fjala "Trigabolo" ngjall një moment mitologjik në kuzhinën italiane, një nga restorantet e pakta në gjendje të dakord me të gjithë kritikët. Po flisja për këtë dje në darkë me Teo, që disa prej jush […]
Darkat fluturuese: Venecia siç nuk e keni parë kurrë më parë
Një tavolinë 22 vendesh e ngritur pesëdhjetë metra nga toka me një vinç. Dhe jo në asnjë vend, por në Venecia, me kambanoren e San Giorgio dhe Pallatin e Dozhit, të vegjël, në sfond. Quhet “Darka në qiell”, pak James Bond dhe pak Top Gun, e […]
Nuk keni ngrënë kurrë qumështin e Michele Littamè dhe patat e mjaltit: ku keni gabuar?
Në 30 ditët e fundit të shumimit, Michele Littamè vendos qumësht dhe mjaltë në ushqimin e patave të tij. Rezultati është se mishi i patës është më delikat dhe më i shijshëm në të njëjtën kohë. A i keni ngrënë ndonjëherë?
Rishikoni karavidhe: krustacet më luksoz në botë siç nuk e keni lexuar kurrë
Lajmi është i mirë: efekti serë në Atlantik ka përgjysmuar çmimin e karavidheve. Nga pesë dollarë për paund (rreth gjysmë kilogram) disa vite më parë në 2.5 sot. Ngrohja globale. Gjithnjë e më shumë ujëra të vakët. Anije peshkimi të tejmbushura. Shpenzimet e shkurtuara. Rezultati: karavidhe në supermarket ose fryrje e McLobsterit të lakmuar, një lloj karavidhesh që shitet në […]