Përmbajtje:
- SEKRET
- RECETA E ANTONIO PAPPALARDOS
- Përgatitja e bukëve
- Gatimi i bukëve
- Përgatitja e mbushjes
- Përbërja e burgerëve
Video: A është i gabuar brumi i picës? Le ta përdorim për këto mini burgera
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 12:45
TI DO TË SILET. Por jo. Shpërtheu është brumë pica. I shpërthyer, i stresuar, i çalë, i zhdukur, a e mora idenë? Siç mund të jetë vetëm një brumë i lënë shumë i gjatë në vetvete.
Ose më mirë, për ta thënë me Antonio Pappalardo të Picerisë Cascina dei Sapori në Rezzate (BS), dy segmente në guidën e picerive më të mira italiane të Gambero Rosso, për të cilat kemi folur tashmë, është edhe brumi i picës pak. të thartuara, “shumë larg”, bëhuni i butë dhe i shfryrë, për të përdorur gastrofighetti siç jemi të gjithë tani, “të kaluarën me maja”.
Kështu që? Çfarë të bëjmë, a nuk doni të hidhni nga brumi 'Unë jam i mirë për Zotin, me gjithë kujdesin dhe vëmendjen që i kemi kushtuar?
Sigurisht që jo, Antonio i mirë na jep këshilla për të rikuperuar dhe përgatitur, me këto brumëra të shpërthyer, ose "të bartura" ose "gjysmë të drejtpërdrejta" (nga fjalori teknik), mini i shkëlqyer. Hamburger si ato që shihni në foto.
Sepse nëse asgjë nuk vjen nga diamantet, mini burgerët gustator lindin nga brumi që shpërthen.
SEKRET
Sekreti është të ri-balanconi të gjithë përbërësit, si vaj, kripë, maja, lëngje dhe miell. Dhe shtoni, sigurisht, brumin tristanzuolo.
Ne do t'ju kursejmë përllogaritjet e Pappalardo-s që rrjedhin nga përvoja e viteve, vetëm dijeni se i yni siguron brumëra të butë dhe brumë aromatike: askush nuk do të vërejë as pak acid, dhe ju do të keni ripërdorur një brumë të destinuar përndryshe për mbeturina.
Receta është kjo, me doza për kilogram makarona "të shpërthyer" dhe që do të krijojë rreth tre kilogramë brumë përfundimtar, që do të ndahet në blloqe nga një kile secila, domethënë tridhjetë blloqe. Pak për nevojat tona shtëpiake.
Bëjini llogaritë në bazë të brumit që ju ka “rrësuar”, përgatisni burgerët dhe më pas na tregoni nëse kishim të drejtë apo jo.
RECETA E ANTONIO PAPPALARDOS
Simite burger (doza për rreth 30 bukë nga 100 g secila)
Për brumin:
1 kg makarona të shpërthyera (të mbetura nga pica e bërë vetë)
1 kg miell integral
10 gr maja birre
700 gr qumësht i plotë
20 gr kripë
120 gr sheqer
Mbushja e hamburgerëve
2 fiston
50 gr arra makadamia
1 patëllxhan i gjatë
1 mango e pjekur
Përgatitja e bukëve
Në mikser vendosim brumin e “plasur”, miellin, sheqerin dhe majanë.
Fusni mikserin dhe shtoni gradualisht qumështin; kur brumi të fillojë të jetë i lëmuar, shtoni kripën, lëreni të thithë dhe mbaroni zierjen me qumështin e mbetur. Nëse gjithçka shkon mirë, duhet t'ju duhen 15 minuta.
Hiqeni gjithçka nga mikseri dhe lëreni të pushojë për 18/20 orë në frigorifer në 4 °, më pas bëni petë nga rreth 100 g secila dhe lërini të rriten në enë plastike të mbuluara për 3/4 orë të tjera.
Gatimi i bukëve
Gatimi duhet të bëhet me avull, sipas Pappalardo. Tani, furrën me avull e shesin edhe te Ikea, por meqenëse jo të gjithë i kemi këto furra të shkëlqyera me avull, përdorni furrën që keni.
Aty ku ëmbëlsirat do t'i piqni në 150 gradë për rreth 20/25 minuta, me funksion ajrosjeje dhe me kujdes që në fund të furrës me ujë të vendosni një legen, padyshim jo plastike, për të siguruar lagështinë e duhur.
Përgatitja e mbushjes
Pritini dy fiston në feta të holla, vendosini në një tigan të nxehtë me vaj ulliri ekstra të virgjër dhe ziejini për 30 sekonda nga të dyja anët.
Marrim një patëllxhan të gjatë, e presim në kubikë dhe e lëmë të “pastrohet” në kripë, më pas e shtrydhim dhe e skuqim në vaj të bollshëm kikiriku. Në fund e kaurdisim në një tigan me hudhra, domate qershi dhe borzilok.
Përbërja e burgerëve
Merrni një rrotull, e prisni në gjysmë, shtoni mangon e përzier më parë, fistonin, patëllxhanët dhe arrat makadamia të thekura.
Shijoni sanduiçin gustator me kënaqësi të madhe.
Pra, kishte të drejtë apo jo, Antonio? A nuk duken mirë këta burgerë të “shpërthyer”? Dhe ju, a nuk doni të "plasni" pak brumë vetëm për t'i provuar ato?
Recommended:
Lista e pjatave jashtëzakonisht më të mira me kore: Raportoni, pas picës, a doni t'i hiqni edhe këto?
Pica e djegur dhemb, ushqimi i djegur në përgjithësi dëmton shëndetin dhe hetimi i ardhshëm i Report do të jetë për sallamin hidrokarbur, ku do të demonstrojë se derrat e ngrënë nga një italian mesatar vijnë të ngrirë nga Gjermania. Do të ketë një sulm ndaj salamellës, do të intervistohen të gjithë shitësit e natës të sallamit, qepës dhe specave, por vetëm ata që […]
Kampionati i parë italian i picës: Parajsa e picës vs. Shtëpia në fermë e shijeve
Disapore ekskluzive. Sfida e dhjetë e kampionatit të parë italian të picave, sot protagonistë janë parajsa e picave të Vimercate (Monza) dhe ferma e shijeve të Rezzato (Brescia). PARAJSA E PICAZËS Surpriza që nuk e prisni, edhe pse shumë e kanë vënë re tashmë se si vendndodhja e trishtuar në qendrën tregtare Mega në Vimercate është anasjelltas […]
Italianët: është një luftë mes picës tradicionale dhe picës gustator. Pastaj ju bëni
Tabela e rezultateve të kampionatit tonë italian të picave e tregon qartë: pica gustator ose "ultra pizza" është një fenomen i nxehtë. Sapo legjitimuar - ta-da! kthesa më e mirë e ditës - nga një artikull në Guardian i cili, për të qëndruar në Napoli, flet në mënyrë eksplicite për "luftën e picave" midis heretikëve novatorë dhe talebanëve tradicionalë. Dhe për […]
Dorëzimi i picës, udhëzues për përdorim: si ta zgjidhni, ta konsumoni dhe ta rivendosni
Udhëzues për picën në shtëpi: si ta zgjidhni, ngrohni dhe ringjallni picën, nga kutia e picës në pjatën tonë, për ta shijuar në maksimum
Përdorimi: Arrestohet shefi i picës, ai vendosi brisqe në brumin e picës
Arrestohet një burrë në Amerikë: i akuzuar për futjen e briskut në pako me brumë picash të shitura në një supermarket