Përmbajtje:

Restorante malore: po sikur të doni të shkoni përtej specit dhe polentës?
Restorante malore: po sikur të doni të shkoni përtej specit dhe polentës?

Video: Restorante malore: po sikur të doni të shkoni përtej specit dhe polentës?

Video: Restorante malore: po sikur të doni të shkoni përtej specit dhe polentës?
Video: Иван Алексеевич Бунин ''Натали''. Аудиокнига. #LookAudioBook 2024, Marsh
Anonim

Kur tema është kuzhinë malore ju hasni në këto dy mburoja të mendimit në mënyrë alternative (ose në rastin më të keq, njëkohësisht):

1) Ajri i malit të bën të uritur;

2) Zierje / gulash dhe polenta, çfarë kënaqësie! (disa shoqërojnë edhe një psherëtimë nostalgjie drejt festës së kujtimit).

Nëse ju, si unë, jeni të lodhur nga banaliteti dhe jeni kurioz të shkoni përtej mirësisë së përjetshme por të palëvizshme të petave dhe strudeleve, një turne në Val di Fassa, një nga luginat më harmonike në provincën e Trentos, është për ju.

Përgatitni këpucët tuaja të ecjes, masazhoni viçat dhe mbushni shishen e ujit. Ne do të kujdesemi për drekën (megjithatë, jo të paketuar).

fasa
fasa

Le të fillojmë me bazat (jo vetëm në kuptimin metaforik): barishte, lule dhe manaferra.

Kemi lexuar me admirim, por deri në rraskapitje të kuzhinierëve me galoshe që praktikojnë kërkimin e ushqimit mes myshqeve, degëve dhe pyjeve (a e vëmë këtë emër që ta harrojmë? René Redzepi - restorant Noma - Kopenhagë, kaq).

Epo, këtu kërkimi i ushqimit quhet me më pak mendjemadhësi "mbledhja e bimëve dhe luleve në pyll", një aktivitet që praktikohet prej dekadash. Pak ceremoni, njohje e mirë e varieteteve, vetitë organoleptike dhe ushqyese të përfshira, dëshira për t'i hequr ato nga librat botanik për t'i bërë të vlerësohen brenda pjatave.

Në këtë mënyrë, duhet ta besoni, lindën pjata të paharrueshme dhe befasuese, të gatuara nga një grup kompakt dhe i lidhur ngushtë kuzhinierësh nga lugina.

Harrojeni tufën qesharake të sanës që zbukuron pjatën: po flasim për rizoto me rowan, lëngun e barit të limonit, djathrat e malit, delli dhe manaferrat, kamomilin, sanën dhe akulloren me trumzë.

kamomili
kamomili

Dhe pjesa tjetër e pyllit? Kërpudhat dhe bimët nuk i kemi harruar, këtu në fakt lëngjet e kërpudhave dalin nga tenxheret e kafesë në avull apo rizoto me lëng larshi.

Supë
Supë

Ju dëgjoj, po shfaqni shenjat e para të intolerancës ndaj barërave, duke pyetur veten se kur arrini tek pika.

Mos u shqetëso, do të përgjigjem menjëherë me makarona të freskëta, gjahu dhe peshk të ujërave të ëmbla.

Për të qenë të saktë: ravioli al buon Enrico (spinaq i egër), njoki me patate aq elegante sa të dëmtojnë kanederlat më të lira, fileto mish dreri të pjekur, shalët shumë të buta të mishit të mishit, karamel të marinuar në uthull molle, peshk i bardhë me majonezë mandarine dhe troftë.

peshk i bardhë
peshk i bardhë

Ne shpjegojmë menjëherë dy arsyet pse kemi zgjedhur një çift nga të gjithë kuzhinierët e luginës (mos u ofendoni nga të tjerët).

1) Janë lajmëtarë të pyllit, shoqërojnë klientët më me fat mes shtigjeve të fshehura nga pemët, duke shpjeguar vetitë e barishteve dhe luleve; ata shpjegojnë se si ndërtohet një pjatë duke vazhduar me rregullime të vazhdueshme që nuk harrojnë mësimet e gatimit në shtëpi nga nisi gjithçka.

2) Kanë yllin Michelin, në të dyja rastet të merituar.

Donei
Donei
Dhurata 2
Dhurata 2

PAOLO DONEI - MALGA PANNA, MOENA

Emri i parë është Paolo Donei, 42 vjeç, kuzhinier i restorantit Malga Panna në Moena. Ylli i pushtuar në moshën 19-vjeçare, madje çarmatosja e përulësisë, dashuria e thellë për shtëpinë e vjetër familjare e shndërruar në një restorant të rafinuar (një kasolle në mes të pyllit për të cilën ai thotë "kur hap dritaren në mëngjes më pëlqen shumë").

Krem
Krem
dhomë
dhomë

Orizi rowan është i saj, tortelli i plakut dhe kumbullës me akullore kamomil janë të sajat. Më në fund, pjekuria e tij e atyre që ecin me qetësi, por ndalojnë vetëm në majë, si një alpinist ekspert.

Kuzhinë e lartë në vendin që ka emrin e duhur të kasolles me një shpenzim nga 48 deri në 100 euro.

shëtitje
shëtitje

STEFANO GHETTA - CHIMPL FROM TAMION, TAMION

Shefi i dytë është Stefano Ghetta, 41 vjeç, në kuzhinë në "L Chimpl da Tamion" (restorant i Hotel Gran Mugon në Tamion, një fshat i Vigos: nëse mund ta shqiptoni saktë emrin, ju fitoni një menu shijimi, unë jam e zhvendosi gjuhën në përpjekje).

Udhërrëfyesi i Michelin e përkufizon atë si një kuzhinier "shumë të talentuar", i aftë për të ndriçuar veten duke folur për troftën dhe kaprolin. Përveç një shale të mrekullueshme me mish dreri me komposto silene dhe me lakër të kuqe, ai nënshkruan një ëmbëlsirë si “Walk for Tamion” që nuk do ta hani edhe pse është e bukur.

Për të përjetuar kuzhinën e tij kreative, shpenzon nga 37 deri në 44 euro.

Nëse dy emra nuk mjaftojnë dhe doni të dini se cilët janë të tjerët, shkoni së shpejti në Val di Fassa.

Ju keni muajt e verës për të shijuar malin në formën e tij më pak banale. Falë mbi të gjitha një takimi të quajtur "Fassa off the menu", me 10 kuzhinierë nga lugina për t'u ndjekur mes ushqimeve ladin, ecje gustator me kuzhinë në mes të livadheve dhe dreka më komode në restorantet e tyre.

Valentini
Valentini
Arista
Arista
Torta Sacher
Torta Sacher
Veshja
Veshja

Nëse mund të shijoni gjithçka, do t'ju pëlqejë dhe së bashku do të zbuloni dëshirën për t'i treguar malit përmes pjatave shumë larg klishesë së malësorit që nuk është i prirur për shoqërueshmëri, duke u kapur përjetësisht me një gastronomi fatlume, por që duket se nuk shkon. më larg se njolla, bukë e zezë me fara kopër dhe vezë të skuqur.

Dhe falni banalitetin, por kur shijoni, mbyllni sytë dhe merrni frymë thellë. Ajo që ndjen është pikërisht shija e pyllit. Pa telashet e gjilpërave të pishës në dhëmbët tuaj.

Recommended: