Ravioleria Sarpi: në 15 metra ravioli më i mirë në Milano
Ravioleria Sarpi: në 15 metra ravioli më i mirë në Milano

Video: Ravioleria Sarpi: në 15 metra ravioli më i mirë në Milano

Video: Ravioleria Sarpi: në 15 metra ravioli më i mirë në Milano
Video: 2 дня в Милане - путеводитель по уличной еде от гастрономических туристов 2024, Marsh
Anonim

Çfarë ndodh kur një kasap rigoroz dhe një djalë kinez sipërmarrës, një i diplomuar në Bocconi, vendosin të bashkojnë bizneset e tyre? E thjeshtë: lindin ravioli më të mirë në të gjithë Lombardinë!

Kështu dekretoi guida Gambero Rosso 2017 Street Food, e cila i dha çmimin e lakmuar dyqanit prej vetëm 15 metrash katrorë që sapo ishte hapur pak më shumë se një vit më parë në lagjen me densitetin më të lartë të aktiviteteve kineze në Milano, në Via. Paolo Sarpi 27, pikërisht Ravioleria Sarpi.

Këtu Hujian Zouh Agie përgatit raviolin e tij të njohur çdo ditë, së bashku me tre ndihmës rreptësisht kinezë, "tezet Marie" që vijnë nga Dongbei, Kina Verilindore:

“Kur i punësova ata ishin të shqetësuar sepse nuk kishin punuar kurrë në një restorant”, tha pronari për La Stampa. “U thashë të gatuanin sikur të ishin në shtëpi, ne nuk përdorim as glutamat monosodium, i cili, përkundrazi, gjendet në të gjitha pjatat e restoranteve kineze për të përmirësuar shijen”.

Në fakt, ky është qëllimi ambicioz: t'i rikthehet shkëlqimi emrit të mirë të kuzhinës kineze.

Ravioleria via sarpi, Milano
Ravioleria via sarpi, Milano

“Ne luftojmë paragjykimet për ushqimin kinez, kuzhina është e hapur dhe përbërësit cilësorë”, vijon Agie. Në fakt, siç tregohet në tabelat pranë hyrjes, lëndët e para janë padyshim të shkëlqyera: miell organik nga Mulino Sobrino, pa aditivë dhe zbardhues, dhe vezë nga pula me rreze të lirë nga Cascina Moneta, e cila furnizon edhe Eataly-n.

Por mishi është sekreti i raviolit Agie, i furnizuar nga kasapja Sirtori aty pranë, pranë raviolerisë, një dyqan historik milanez që daton që nga viti 1931.

Dhe është Walter, pronari, i cili shkon personalisht për të zgjedhur veshjet për thertore në fermat më të mira biodinamike të Langhe.

“Ne ishim ndër të parët në vitet 1980 që shkuam te këta prodhues – thotë ai – në atë kohë dukeshim si vizionarë”.

Dhe është gjithashtu ai që ka marrë me qira lokalin në Agie, me synimin për një bashkëpunim midis dy dhomave ngjitur që fillimisht duhet të kishte çuar në sektorin e veshjeve me një dyqan të madh veshjesh.

Në vend të kësaj, pasioni i Walter dhe shkathtësia e Agie u kthyen në përmirësimin e lëndës së parë tashmë të pranishme, mishit, i cili, i shprehur në recetat e lashta të frymëzuara nga Langhe, krijoi raviolit më të mirë në të gjithë Lombardinë.

ravioli, paolo sarpi, milan
ravioli, paolo sarpi, milan
ravioli, paolo sarpi, milan
ravioli, paolo sarpi, milan
ravioleria sarpi, Milano
ravioleria sarpi, Milano

Ravioli që mund të merren ose të shijohen në vend, me dy mbushje në dispozicion: mish dhe lakër dhe mish e presh. Të gjitha me një çmim social: 4 ravioli mund të blihen me çmimin 2.50 euro.

Ravioli, përgatitja e të cilëve shihet në çdo hap, që nga hartimi i brumit, te përgatitja e mbushjes e deri te gatimi përfundimtar, dhe u vlerësuan aq shumë sa, siç shpjegon Agie, në periudhën e parë në 19 ato mbaruan, por më mirë një pak pritje dhe kanë vetëm ushqim të freskët”.

Reagimi i publikut ishte i tillë që dyqani i raviolit do të qëndrojë i hapur gjatë gjithë verës: “Tregtarët italianë nuk e kanë kuptuar ende që Chinatown është plot në gusht, është një atraksion turistik dhe një lagje e gjallë. Milanezët shkojnë me pushime dhe turistët dhe kinezët nga qytete të tjera vijnë këtu për të vizituar të afërmit”.

Me pak fjalë, jo vetëm mish i përzgjedhur, lëndë të para të shkëlqyera dhe receta të provuara, por edhe shumë pasion dhe shumë përkushtim ndaj punës. Këta janë përbërësit e vërtetë fitues të raviolit të Agie.

Recommended: