Përmbajtje:

Pralina, bare dhe përhapje: çokollatat më të mira italiane
Pralina, bare dhe përhapje: çokollatat më të mira italiane

Video: Pralina, bare dhe përhapje: çokollatat më të mira italiane

Video: Pralina, bare dhe përhapje: çokollatat më të mira italiane
Video: Improve Digestibility Black Sesame & Flax Seeds Chocolate Spread. Guilt-Free Treat. Craving Buster! 2024, Marsh
Anonim

Të bësh një ushqim një ilaç është një gabim, ne e dimë: sekreti është një dietë sa më e larmishme. Megjithatë, italianët, pavarësisht se janë më të hollë në Evropë, po bëhen të varur nga përbërësi i mrekullueshëm.

Është luks që ndër të ashtuquajturat superushqime, ushqime ultra të shëndetshme që do t'i jepnin trupit tonë (kushtëzimi është i domosdoshëm) shtytjen e shëndetshme për të shmangur sëmundjet dhe plakjen, ekziston edhe cokollate.

E ngrënë pa e ekzagjeruar, çokollata është e mirë për ju, përmirëson gjendjen psikosomatike dhe ngushëllon nëse disponimi priret në të zezë.

Por nuk mund të jetë një zëvendësim për të bërë të gjitha këto; as një bar i mbushur me përbërës, as një zëvendësues në formën e një rostiçeri.

Sepse çokollata, ajo e vërteta, ka më shumë pesë përbërës: masa kakao, sheqer, gjalpë kakao, vanilje, (vanilinë, në rastet më të këqija) dhe lecitinë soje. Tre të fundit janë në diskrecionin e prodhuesit dhe mos u trembni nga lecitina, nuk ndikon në shijen dhe shëndetin, thjesht thjeshton përpunimin.

Kujdes, pra, nga fasule me bar me çdo kusht. Të tregosh kontrollin e të gjithë zinxhirit të prodhimit nga kokrrat e kakaos deri te produkti i përfunduar nuk do të thotë domosdoshmërisht të jesh artizanë: Novi dhe Perugina, industri të njohura në këtë sektor, janë fasule për bar.

Një gjë tjetër: kur përqindjet e kakaos i kalojnë 85% çokollata fillon të humbasë ekuilibrin dhe është pothuajse gjithmonë astringent. Pra, ngacmimi i vetvetes për përqindje që, përveç rasteve të rralla, janë të mira vetëm për një shije të pijeve, ka pak kuptim.

Por cilat janë këto raste të rralla? Dhe kush është ai që bën një çokollatë të paharrueshme në Itali, pak a shume fasule ne bar?

Ne do t'ju japim emrat, të ndarë në 4 kategori të ndryshme: pralina, kremrat e përhapur, tableta qumështi ose errët dhe me kakao me origjinë të vetme.

Mund të ndodhë që jo të gjitha çokollatat e zgjedhura të gjenden lehtësisht, prandaj kemi përfshirë edhe në secilën kategori një blerje për të bërë në supermarket.

E gjithë kjo u bë nën mbikëqyrjen e paçmuar të Roberto Caraceni: ekspert i madh, nënkryetar i kompanisë së çokollatës e cila shpall çmimin e Tabletës së Artë, Oscar i çokollatës italiane, si dhe autor i The Chocolate Tasting, që duhet ta kishte lexuar çdo entuziast.

PRALINES

çokollata, guido castagna, torino
çokollata, guido castagna, torino

Vendi i pralinave të çokollatës është Franca, më së shumti Belgjika. Në ato gjerësi gjeografike, njeriu hyn në pastiçeri me të njëjtën shprehje të ndyrë të vendosur për Cartier-in ose Hermès-in; në Itali konsumi i pralinave arrin kulmin në ditën e Shën Valentinit, shpesh në një kuti me çokollata industriale me prozën e Fabio Volos.

Me pak fjalë, ka një ndryshim. Por çdo rregull ka përjashtimin e tij, ne theksojmë më të mirët.

Guido Castagna

Via Torino, 54 - Giaveno (TO)

Via Maria Vittoria, 27 / C - Torino

Artizani nga Giaveno (TO) i vetëpërcaktuar si "i pakompromis", është një nga ata që kontrollon çdo hap të prodhimit, dhe që madje e shijon çokollatën për gjashtë muaj përpara se ta përpunojë.

Ndër prodhimet e tij më të suksesshme janë padyshim cremini (në versionin ultra piemontez, me dy shtresat e jashtme të giandujas dhe brendësinë e pastës së lajthisë), të mbuluara me çokollatë të zezë.

Provoni versionin më të guximshëm me majë me xhenxhefil të ëmbëlsuar.

Furra e vogël

Via Solferino, 17 - Casale Monferrato (TO)

Japonezja e italianizuar Saimura Yumiko dhe Angelina Cerullo nga Asti janë specializuar në pralina që duken si një kuti me pasta të së dielës me mermer, janë kaq të bukura.

Të dy, ish-kolegë në restorantin Piccolo Lago në Mergozzo (VB), kanë hapur një pastiçeri ku çokollata zë pjesën e luanit. Nëse ata pranojnë kompromisin e ndonjë torte ditëlindjeje, është për të mbrojtur shkakun e bajameve të mbushura me sheqer, siç shihet rrallë në Itali.

Acherer Patisserie Blumen

Stadtgasse 8 - via Centrale 8 - Brunico (BZ)

Pralinat e rafinuara të tirolit jugor Andreas Acherer duken si xhevahire etnike, ato me grupin e gurit të papërpunuar, që më pas ndoshta është kripë rozë.

Pasticeria e tij bazohet në një ide të pazakontë, e cila mund të gjenerojë lehtësisht një dyqan të përkohshëm për Krishtlindje: kombinimin e dekorimeve me lule me ëmbëlsirat. Në vend të kësaj, është një mrekulli.

Çokollata e Brukos

Një kompani me krenari e veçantë nga rajoni Marche, me një dhunti për recetat lokale. Rezultatet shpeshherë janë befasuese, si në rastin e pralinës me ijë fiku (përzierje fiku, bajame, arra dhe musht rrushi) ose ajo me Sagrantino di Montefalco.

Në supermarket: Ferrero Rocher

Jo keq për të qenë pralina më e shitur në botë. Nugget e artë me shtatë shtresa që ka kënaqur "dëshirën e përbashkët për diçka të mirë" që nga fillimi i viteve 1980 është rezultat i një studimi mbi produktin që ka mposhtur konkurrencën.

Se si ato shtatë shtresa çokollatë dhe lajthi mbërrijnë të paprekura në qilar dihet vetëm në laboratorët e Ferreros, më misterioz në zonën 51.

Po, por Gianduiotto?

giandujotto
giandujotto

Ne jemi të parët në botë në prodhimin e gianduia: ka të paktën një markë artizanale dhe një markë industriale që është e pamundur të mos përmendet.

Guido Gobino

Via Giuseppe Luigi Lagrange, 1 - Torino

Gianduiotto 5-gramëshe me mure paksa të zgjatura nga Guido Gobino, shpikësi i Turinot (gjiandujoto prej vetëm 5 gramësh e bërë vetëm nga lajthi PGI Piemonte e propozuar në 4 variacione: “Classico” me qumësht; “Maximo” pa qumësht dhe me më shumë lajthi; Maximo +39" pa qumësht, me gati 40% të lajthive të shpërndara vetëm nga tetori deri në mars; "Selezione Leonardo Lelli" me kafe nga artizanati prestigjioz i pjekjes.

Por gjetja e një punishteje të mirë gianduiotti në Torino është shumë e lehtë. Sidoqoftë, nëse na pyesni për shpërndarjen në shkallë të gjerë, ne kemi vetëm një përgjigje:

Kafene

Më e mira e shitësve të mëdhenj, sepse është e shtrydhur. Më falni termin abstruk, tani ne shpjegojmë.

Gianduiotti që gjejmë në supermarkete përgatiten duke hedhur çokollatën gianduia në kallëpe. Operacioni i derdhjes kërkon çokollatë më të butë, dhe për këtë arsye më pak e vlefshme, sepse është bërë me një përqindje më të ulët paste lajthie.

Përjashtim bën gjiganti i kompanisë së njohur të Luserna San Giovanni (TO), që tashmë i përket grupit Lindt & Sprüngli, i cili nëse vëreni ka muret më të parregullta dhe të rrumbullakosura.

KREME TE PERPRANUESHME

krem gobino giaduia
krem gobino giaduia

Nëse italianët provojnë më së shumti në pralina (por ne gjithsesi konsumojmë më shumë pralina se bare) ne jemi specialistë në përhapje.

Italiani par excellence (natyrisht ai me lajthi) siguron perceptimin e prekshëm të kakaos dhe një përqindje të lartë të lajthisë që është baza e kremozitetit; nuk ka nevojë të shtoni vaj e aq më pak vaj palme. Pa astringent, pa mbetje yndyrore. Këta janë parametrat realë për të vendosur se cilat kanaçe nuk do të blihen përsëri.

Gianera - Slitti

Andrea dhe Daniele Slitti, të cilët kanë zgjeruar listën e qyteteve toskane me çokollatë me Monsummano Terme (PT), kanë 4 (!) shpërndarje të ndryshme në kredit e tyre.

Përdorimi i lajthive të cilësisë së lartë - Round and Gentile delle Langhe, s'është nevoja të thuhet - është një koncept i dukshëm për artizanët e këtij kalibri, pak më pak i zakonshëm për të pasur pajisjet për prodhimin e Gianera të personalizuara, kompakte, shumë të errëta, me 52%. lajthi dhe çokollatë 20%.

Giacometta- Giraudi

Emri i huazuar nga gruaja e Giandujas, maska piemontese dhe lajthia piemonte 50% IGP (që është gjithmonë Tonda dhe Gentile, si dhe Trilobata, shkurt, quani si të doni) për

Në kremin e kompanisë aleksandriane të drejtuar nga familja, e cila e ka huazuar emrin nga gruaja e Gianduja, maska piemontese është bërë me 50% lajthi Piemonte IGP (që është gjithmonë Tonda dhe Gentile, si dhe Trilobata, shkurt, e quajnë atë. cfare do).

Më delikate se ajo e mëparshmja kushton katërfishin e Nutellës, por siç thonë në këto raste: është tjetër gjë.

Gjithashtu në versionin e errët, me kafe dhe fëstëk (ka edhe pa sheqer, por oh mirë), prireni ta gjeni në dyqane të specializuara, në pjekje të rafinuara dhe në Eataly, në të gjithë Italinë.

Guido Gobino

Ndërkohë, duhet të dini: nëse nuk keni qenë kurrë në dyqanin e Guido Gobinos në via Lagrange në Torino, ju ka munguar çokollata më e mirë e nxehtë në Torino.

Por ne nuk po flasim për këtë. Kremi i lyer në këtë rast me 45% lajthi dhe fasule vanilje, është i lyer dhe me shkëlqim si Nutella, me ndryshimin se përbërësit janë të patëmetë.

Sigurisht, çmimi: 10 euro e gjysmë për 220 gram (më shumë se trefish në krahasim me kremin Ferrero dhe pa gotë me nuskë Disney.

Guido Castagna

68% lajthi dhe krejt makarona të tjera. Çokollata hedh një hap të madh në sfond, duke përfituar nga një nuancë karamele dhe një konsistencë e dendur.

Në supermarket: Crema Novi

Thuajse arrin të mposhtë më të mirët, ata artizanalët. Një nga të paktët kremra industrialë që nuk përdor yndyrna bimore të shtuara, me 45% lajthi, më të dendur se shumë të tjerë. Padyshim një prerje mbi konkurrentët e tregtisë me pakicë në shkallë të gjerë.

Në këtë drejtim rekomandojmë edhe kremin Viviverde Coop, me çmime konkuruese në krahasim me Nutella-n, por më i shëndetshëm në përbërës dhe gjithsesi i shijshëm.

SHKARINA QUMËSHTI

çokollatë me qumësht
çokollatë me qumësht

Çokollata me qumësht është ende më e shitura në botë, me gjithë respektin e duhur për njohësit. Edhe pse pragu minimal i kakaos është vetëm 25%, për të mos përmendur përdorimin pothuajse automatik të qumështit pluhur.

Por disa prodhues kanë filluar të përdorin qumështin e kondensuar, i cili është më i pasur me lëndë ushqyese, ndërkohë që janë në rritje artizanët që përzgjedhin qumështin e mirë dhe shtojnë përqindje të larta kakao.

Pavarësisht të thoni "ah, unë e dua çokollatën e zezë" nuk do t'ju bëjë domosdoshmërisht një njohës. Burri paralajmëroi…

Këtu është çokollata me qumësht për t'u mbajtur në sy.

Domori: Javagrey

Domori e pa gotën gjysmë plot në këtë biznes të diskutueshëm të çokollatës së qumështit, duke krijuar një sërë shufrash që theksojnë shumëllojshmërinë e shijeve dhe ushqimit: intensitetin e qumështit të deleve, vetitë e dhisë dhe madje edhe delikatesën e atij të marrë nga deveja..

Vlen të përmenden notat pikante të çokollatës Javablod, të ëmbëlsuar nga qumështi i lopëve gri të Tirolit.

Slides: Lattenero 51%

Ekspertët e kompanisë së çokollatës i dhanë Slittit "Tabletën e Artë" në kategorinë "Qumësht me përqindje të lartë kakao" (gjëra për budallenj të vërtetë). Me 51% të tyre ata arritën të tejkalojnë konkurrencën, e cila rrallë arrin 45%.

Bodrato

32% kakao dhe qumësht i plotë në tabletën e kompanisë Novi Ligure e cila shquhet për shumëllojshmërinë e gamës. Duam të veçojmë tartufin e ëmbël, një alternativë sinqerisht e parezistueshme ndaj çokollatës, me një përqindje të lartë lajthie.

Mallet

Prodhimi i firmës së njohur Maglie (LE) nuk do të jetë tamam artizanal, por ky bar qumështi i bërë me 40% kakao me origjinë të vetme (Meksikë) është super.

Në supermarket: Venchi - Chocolight

Venchi, lidhja midis mjeshtërisë dhe industrisë së çokollatës, ka një bar qumështi shumë të mirë në versionin light, të ëmbëlsuar vetëm me maltitol. Realisht nuk gjendet në supermarkete por në pikat e shitjes në pronësi, në faqet e internetit dhe në dyqane të ndryshme të specializuara multi-brand në të gjithë territorin.

SHIRAT E ERRËT

tabletë gështenjë
tabletë gështenjë

Kur flasim për çokollatën e zezë, në përgjithësi nënkuptojmë një përqindje të lartë kakao nga plantacione të ndryshme, të përziera por në mënyrë të tillë që të ruajnë një shije të ekuilibruar dhe të dallueshme.

Domori

Ndoshta produkti absolut, gjëra çokollatë budalla. Kompania e themeluar nga Gianluca Franzoni guxon me një masë kakao 100%, në thelb të pastër, me një këmbëngulje për t'u holluar me barolo chinato dhe të ngjashme.

Kushtojini vëmendje çmimit: 3 euro për 25 gram, 120 euro për kilogram.

Amedei - Prendimé

I njihni shufrat gjysmë kilogramë që blini në super për të bërë tortën e thjeshtë Sacher?

Këtu, ky është versioni i shtrenjtë gustator (megjithatë quhet Prendimé) me sheqer kallami, vanilje dhe 66% kakao.

Mbi të gjitha, me rosto (kafe, drithëra, fruta të thata) që e bëjnë atë një fund sublim të vaktit. Kompania toskane nuk do të ketë më joshjen e fillimeve të saj pas ardhjes së kapitalit kinez, por ruan një nivel të lartë në disa produkte.

Slitti - Gran Cacao

Një shembull tjetër i çokollatës së pastër të marrë nga kokrrat e kakaos nga plantacione të ndryshme në Amerikën Qendrore, Slitti nuk përdor kakao afrikane, të cilën e konsideron si inferiore në cilësi.

Çmime më të përballueshme se në Domori: 5 € e gjysmë për hektogram

Gardini

Një listë çmimesh pothuajse po aq e gjerë sa gama e produkteve, nga nugat te frutat e ëmbëlsuar dhe më pas, natyrisht, të gjitha llojet e çokollatës.

Megjithatë Gardini bën gjithçka siç duhet, duke filluar nga cokollatat e zeza. Çokollata Deciso (75%) është e pasuruar me kokrra kakao Criollo nga Venezuela, të cilat u japin shufrave një shije shumë të gjatë.

Në supermarket: Lindt - Excellence

E mbështjellë me një paketë të hollë të bardhë dhe floriri, pak barok, e cila është menjëherë luksoze në raftin e super. Por lokali është i mirë edhe brenda, me një përqindje të lartë kakao dhe një listë përbërësish më korrekte se konkurrenca.

SHIFRA MONOVARIETTI

gobino e errët
gobino e errët

C-amaro

Bari i Marco Colzani, një budalla i çokollatës italiane deri në atë pikë sa të përcaktojë shiritin që prodhon një "lëng fasule të ëmbël" në shpellën e tij të shkencëtarit të çmendur në Carate Brianza, përdor vetëm kakao nga São Tomé dhe sheqer kallam.

Asgje tjeter.

Madje ai bëri një manifest për metodën e tij të prodhimit, së bashku me mikun e tij Andrea Mecozzi, quhet "Fermento Cacao". Më artizanale se kaq.

Vestri

Një linjë kushtuar kakaos me origjinë të vetme, e gjitha vjen nga e njëjta plantacion, e cila ndodhet në dyqanet elegant të familjes Vestri, në Arezzo, Firence dhe Tokio.

Këto përfshijnë kakaon e papërpunuar, të pjekur në temperatura të ulëta në mënyrë që të mos shpërndahen polifenolet e dobishme, nga plantacioni i haciendës Vista Alegre në Republikën Domenikane dhe Masa me kakao, gjithmonë nga Santo Domingo, 100% kakao.

Silvio Bessone

Teknolog i ushqimit, jeta e përkushtuar ndaj çokollatës me udhëtime të vazhdueshme në kërkim të plantacioneve më të përshtatshme për idetë e tij. Një prirje e fortë për kakaon monovarietale me të cilën, më shumë unike se e rrallë, bën edhe çokollatë të bardhë dhe qumësht.

Një kuriozitet: laboratori i tij në Sanctuary of Vicoforte (CN) është gjithashtu një hotel: Cioccolocanda.

Domori

E kemi përmendur shpesh. Por çështja është se kompania piemontese lindi me Gianluca Franzoni për të përdorur kakao të një varieteti në çokollatën e saj. Dhe është gjithashtu shumë i zënë në sektorin me origjinë të vetme.

Pra: kakaoja më e rrumbullakët, ajo që nuk është hibridizuar kurrë, që përfaqëson përqindjen më të vogël të të korrave botërore, pra Criollo, me gjashtë origjina të ndryshme (përzierjet përjashtohen) dhe dy përbërës: fijet e kakaos dhe sheqer kallami.

Në supermarket: Alce nero

Duke qenë se baret jo-artizanale nuk duhen kuptuar si një origjinë e vërtetë, por një përzierje kokrra kakao të vjela brenda të njëjtit komb, ne theksojmë një produkt më aromatik, të strukturuar dhe më të qëndrueshëm se alternativat, në këtë rast një mono- shumëllojshmëri: "Ekuadori".

Është kakaoja Bernotai, e vjelur në Kosta Rika, e cila dallohet edhe nga aromat dytësore dhe amplituda e buqetës.

Recommended: