Dreka e së dielës - Rizoto
Dreka e së dielës - Rizoto

Video: Dreka e së dielës - Rizoto

Video: Dreka e së dielës - Rizoto
Video: Ëmbëlsira e së diellës pa pjekje për 15 minuta ...! 2024, Marsh
Anonim
rizoto me shparg
rizoto me shparg

Zbulova se si bëhej rizoto pak para se të merrja patentën time. Këtu në fshat kishte supë me oriz, zakonisht perime, më rrallë copa mishi. Nëna ime - e cila do të më shikojë ende gabim sot nga prerjet e gjelbra - përdori një teknikë të traktatit të kriminologjisë: lëng mishi të nxehtë, dy lugë ragu nga ajo e bërë për javën dhe e mbajtur në sallon në frigorifer dhe oriz të zier brenda. U desh mosha madhore për të kuptuar se orizi nuk rritej brenda qeseve jeshile të Riseria Rolo dhe se Superfino Arborio nuk ishte një hakmarrës me geta që luftonte kundër peronosperës.

Rizotoja është sot objekt diskutimesh midis agjentëve të aksioneve dhe planifikuesve energjikë financiarë, mes kontabilistëve të autorizuar në pushim dhe noterëve të gënjyer që qëndrojnë para kafesë. Pak pika të njohura botërisht, shumë divergjenca që kulturat lokale kanë sjellë në procese. Eksperimentet agronomike që sollën orizin në Maremma dhe Sardenjë janë gjithashtu shumë interesante, me rezultate të vullnetshme dhe shpesh magjepsëse. Këtu është busillis.

  1. Soffritto: dukej e shkruar në tabelat e ligjit, por sot dikush po përpiqet të thajë fillimin e rizotos, duke zhdukur qepën klasike të grirë imët.
  2. Pjekja: një tjetër gur themeli që vetëm çuditshmëria e gurmesë moderne po dyshon, falë edhe orizit të vjetëruar (Acquerello, De Tacchi).
  3. Nuanca: përdorimi i verës së bardhë për të zbutur dolli është diskutuar tashmë. Ata që thonë se orizi nuk duhet të ndalojë kurrë së gatuarja, ata që argumentojnë se acidi dhe sheqeri e bëjnë shijen e niseshtesë më të rrumbullakosur.
  4. Lëng: për të gjithë lëngun e mishit, viçit ose pulës. Shkolla Marquesan zgjedh vetëm ujin e kripur, për të lartësuar përbërësit ndaj spazmës
  5. Nut: shkon retro
  6. Gatimi: ka gjithmonë dy shkolla të vjetra që nuk janë të vjetruara, të gjitha menjëherë pa i përzier me përjashtim delikate, ose rimbushje të vazhdueshme të sasive të vogla të lëngut të vluar për t'u tërhequr mirë.
  7. Dhëmb: dhëmbi shkon al dente, por ka nga ata që fjalë për fjalë e duan atë krokant. Shpesh një shkurtore për të shmangur rrezikun e gatimit në buzë të briskut, më e rrezikshme.
  8. Kremimi: gjalpi dhe djathrat me te larmishem, nga zjarri, por edhe ketu zvarritet nje leve e re qe e do pa kremin, tel.
  9. Akrobaci: në lojën e temperaturave këtu janë eksperimentet magjepsëse me gocat e detit të papërpunuara, ose me akulloret: provoni atë të rrepës së kuqe ose gorgonzolës, për të ëndërruar mbi valët e krijimtarisë së Botturës ose Bartolinit.
  10. Varietetet: Vialone Nano dhe Carnaroli janë të përjetshme. Dikush gjithashtu mbështet S. Andrea-n më të rrallë i cili, megjithatë, është shumë i pasur me niseshte.

Rizoto është një përgatitje veçanërisht e ëmbël për shkak të gjerësisë së horizonteve që i ofron kuzhinierit dhe lehtësisë relative me të cilën arrihen rezultate mjaft të kënaqshme. Një tjetër gjë është ekselenca e hiperuranisë së Risotto della Vita, si ajo me gjethet e fuagrës dhe angjinarja nga Davide Scabin nga Combal Zero dhe ajo me rruazat e kungujve dhe Picolit nga Massimo Bottura në Osteria Francescana.

Imazhi: rizoto me asparagus dhe garganega, occhipiuverdi / flickr

Recommended: