Tripe në Milano: si shpik trattorien e re
Tripe në Milano: si shpik trattorien e re

Video: Tripe në Milano: si shpik trattorien e re

Video: Tripe në Milano: si shpik trattorien e re
Video: ANNA - Drippin' in Milano 2024, Marsh
Anonim

Tripe nga këtu, Tripe nga atje, lart, poshtë dhe gjithashtu anash.

Shtypi tregtar ka ngacmuar internetin prej muajsh me një nga rastet gastronomike milaneze: Tripe, për të qenë të saktë.

Kjo është një trattoria e vërtetë në kuptimin e vjetër të termit, por me një dhunti bashkëkohore, e veshur me një atmosferë thuajse magjike, duke qenë se të gjithë kritikët dhe njerëzit e ushqimit kanë shkruar mrekulli sy për zemër për të.

Por hiperbola dhe aventurat e mahnitshme të trippinis dukeshin paksa shumë të ngarkuara.

Aq sa në një moment, më saktë para mbrëmshme, mendova se kishin ndonjë shenjtor në parajsë, ata të Tripes, pasi nuk kam dëgjuar kurrë kaq të mirë.

Gjithmonë mirë, vetëm mirë.

Tripe, Milano, shqyrtim
Tripe, Milano, shqyrtim

Janë dy raste: ose shenjtorët e lartpërmendur në parajsë, që janë të rrallë, ose në Trippa ata punojnë mirë dhe dinë të fitojnë zemra me breshëri.

Përgjigjen e mora vetëm pas darkës atje, një përvojë sociologjike dhe gastronomike që, po ju them menjëherë, më katapultoi në grupin njerëzor të lartpërmendur të qiellzës së kënaqur.

Rezervoj, them se jam vetëm dhe më pyesin nëse mund të më përshtatet banaku me pamje nga kuzhina. “Mirë”, mendoj, të paktën e kam nën hundë spektaklin magjepsës të brigadës (mund t’i shikoja me orë të tëra, secili ka obsesionet e veta).

Kam një minutë ulur dhe zbuloj se e njoh personin pranë meje në banak: Ndihem më pak i vetmuar, por ti shiko fatin.

Vendi, falë këndit të gjerë nga rrjetet sociale, është më i vogël nga sa prisja: është i mbledhur, i ndarë në dy dhoma, i ngrohtë dhe mikpritës sikur të kishte një oxhak të ndezur.

Tripeja është e bukur sepse duket sikur ka dalë nga e kaluara, pak zhveshje nga sa na pëlqejnë sot, pa dërrasë e zezë në mure, pa uniforma ushtarësh të globalizuar për stafin.

Vërtet e thjeshtë, si një trattoria që e përkufizon veten ashtu siç duhet të jetë, pa batuta dhe batuta autori, por vetëm të shpërndara me detaje të vogla vintage.

Tripe, Milano, shqyrtim
Tripe, Milano, shqyrtim
Tripe, Milano, shqyrtim
Tripe, Milano, shqyrtim

Jo se retro është e re, por në Milano ka restorante më shumë të ngjashme me tregtarët antike sesa me trattoriat, ose akoma më keq ato ku objektet e së shkuarës janë ato të sotmet në një stil të vjetër fals: me pak fjalë, një pisllëk.

Këtu, nga ana tjetër, mes karrigeve normale, rrogozave normale prej letre, asgjë tepër bie në sy e për t'u dukur, duket si shtëpia e vjetër që halla e vjetër nuk e përdor kurrë.

Në meny ka meze interesante (nga 9 deri në 12 euro) si kokota e brokolit fiolaro dhe tastasal, makarona dhe supa (10-12 euro) dhe pjata të dyta sikur të binte shi (15-18 euro), nga kërmijtë, nga viçi Fassona e Martinit deri te kapja e ditës.

Me pak fjalë, pjata trattoria të shkollës së vjetër dhe receta pak më me shkëlqim.

Tragjedia ime, si gjithmonë, është pa letra: ka shumë, dhe të renditura të gjitha së bashku më dërgojnë në anim, veçanërisht kur jam i uritur dhe do të doja të haja gjithçka. Ndaj e lashë veten të këshillohem, jam i ri këtu dhe kam nevojë për shpatull, përndryshe rrezikoj të porosis me sy më të mëdhenj se goja.

Si meze, vitello tonnato, më shpjegojnë, tashmë është bërë një lloj kulti, duhet ta shijosh, ndryshe nuk mund të thuash që ke qenë në Trippa.

Tripe, milan, review, vitello tonnato
Tripe, milan, review, vitello tonnato
Tripe, Milano, shqyrtim
Tripe, Milano, shqyrtim

Fillestari i mostrave sigurisht nuk është një porcion viçi me salcë ton i cili nëse në pamje është më i ngjashëm me një rosto viçi, në gojë së bashku me salcën, kaperin, piperin dhe në fund është si 10 në paralele të Nadia Comanecit: thjesht nuk mund të kërkosh më shumë.

Një meze që mund të jetë lehtësisht një vakt i plotë për drekë, konsiderohet edhe këpuca e fundit me bukë e cila është e domosdoshme (përveç të tjerave edhe buka nuk është e keqe).

Tripe, milan, shqyrtim, kamoshi ragù gnocchi
Tripe, milan, shqyrtim, kamoshi ragù gnocchi

Kur jam shumë i uritur, atëherë, i pari është një mik i zemrës sime dhe nuk mund të heq dorë prej tij: zgjedh një gjysmë porcie njoki me patate të bërë vetë me ragu mish dreri ("kaprolli italian" tregon shefi i kuzhinës Diego Rossi. që më kërcen pa lëshuar një pjatë nga kuzhina pa e inspektuar).

Njokët kanë një konsistencë të butë, dhe salca e mishit (që më vonë zbuloj se është kremoze) është e trashë dhe kremoze, e shijshme, shumë e mirë dhe madje delikate. Përsëri gjysma e pjesës është mjaft bujare, filloj të kuptoj pse njerëzit bien në dashuri me këtë vend.

Ndërkohë, një klient tripparolo në të 70-at më sulmon: banaku, e dini, është një vend takimi.

Zotëria di shumë gjëra, e përkufizon veten si një “gastrofighetto e përgatitur” dhe më mban një fjalim që fillon me merluc e përfundon me origjinën sardeno-liguriane dhe 5 vëllezërit “të gjithë kuzhinierët”.

Tripe, Milano, shqyrtim
Tripe, Milano, shqyrtim

Ndërkohë, mbërrin pjata ime e dytë: merluci me krem me fasule cannellini me lakër të zezë të zier.

Konsistencat, konsistencat janë të rëndësishme. Kremi cannellini duket si kadife, lakra e zezë është në atë hap pak poshtë kërcitjes së dhëmbëve, merluci është shumë i butë dhe i gatuar në perfeksion. Dhe, aridaje, porcioni nuk është kaps, as këtë herë.

Zotëria gastrofighetto rishfaqet. Shkurtimisht: ai nuk ishte një shtesë i paguar, ju siguroj, por një zotëri i shkëlqyer që do të më çojë për darkë së shpejti.

Mirëpo ndërkohë rreth meje po ndodhin gjëra, njerëzit vijnë dhe përshëndesin njëri-tjetrin, edhe unë përshëndes, flas me dikë, ndihem pak si në shtëpi edhe nëse jam vetëm në darkë.

Stafi është gjithashtu shumë i këndshëm: kjo është darka më pak e vetmuar që mbaj mend.

Tripe, milan, recetë, palcë e pjekur
Tripe, milan, recetë, palcë e pjekur

Ëmbëlsirë nuk do të kishte qenë as nën tortura, por vjen një gjë e paplanifikuar të cilës nuk mund t'i thuash jo: palca e pjekur. Vështirë për t'u përshkruar: thjesht primordiale, tepër e pangopur.

Ata që e quajtën tempulli i hipsterit që hanë e kanë gabim.

Tripe ka (është) një kuzhinë mashkullore, testosterike që di të godasë fort e madje të dhurojë një lule: si ajo e bukura e zymtë që e pëlqenin të gjithë në shkollën e mesme dhe që më vonë zbuluat se ishte gjithashtu e butë në zemër.

Me pak fjalë, gjithçka, por sigurisht jo e ndërtuar si mustaqet e skifterëve të hipsterëve milanez që po vdesin.

Tripe, Milano, shqyrtim
Tripe, Milano, shqyrtim

Faturë: me një gotë verë (ka disa në gotë) dhe një kafe kam ardhur në 44 euro.

Pak më lart se një tratoria e fortë dhe e pastër, por ia vlen të gjitha, veçanërisht nëse mendoj për trattoriet e rreme në të cilat rrezikon të hasësh gjithmonë dhe ku rreziku i gjakderdhjes është edhe më i keq.

Tani zbulohet misteri i "Tripe nga këtu, Tripe nga atje": të ngrënit në Tripe është i këndshëm dhe gjithashtu argëtues, duke pasur parasysh atmosferën familjare dhe "me diell" edhe në janar.

Recommended: