Përmbajtje:
- (Checchino nga 1887)
- (Armando al Pantheon)
- (Nga Cavalier Gino)
- (Gomari i Artë)
- (Al Ceppo)
- (Nga Enzo në 29)
- (Nga Cesare në Casaletto)
- (Osteria Palmira)
- (Flavio al Velavevodetto)
- (Tortura)
Video: Kuzhina romake nga Roma: 10 pjata të pakrahasueshme
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 12:45
Me heqjen e Checco Zalone, ne nuk kemi (pothuajse) më siguri graniti.
Por triptiku gastronomik i mrekullive kapitolinë (proshutë dhe vezë, djathë dhe piper, domate dhe proshutë), përkundër pozicionit të përhershëm që nuk ekziston më, mbetet aty, këmbëngulëse, pavarësisht tendencave të reja dhe të mburra të kuzhinës.
Sigurisht, Romën Nga pikëpamja gastronomike, është qyteti më i bukur dhe më i vështirë në botë.
Nga njëra anë, shumë njerëz që kalojnë, shumë viktima të sakrificave të faturave shumë të larta, menutë turistike, dhomat e ngrënies pretencioze dhe tratoriat e rrëmujshme.
Nga ana tjetër, më të mirat e këtij qyteti të mrekullueshëm, të pakufishëm dhe të lodhshëm, letra me vlerë që shkojnë përtej triptikut të lartpërmendur, që freskojnë zemrën, qiellzën dhe shpirtin e atyre që janë gjithmonë në kërkim të pjatave që të bëjnë të dashurohesh.
Sot do të merremi me këto, shprehjet më të mira të kuzhinës romake edicioni 2016.
TAVE KASAPI
(Checchino nga 1887)
Të brendshmet vigjilente! Ata prej jush që nuk e pëlqejnë tremujorin e pestë të përafërt dhe të vërtetë, do të kenë një gulçim. Por do të ketë, pozitivisht, edhe nga ata që kanë qenë të dashuruar në tremujorin e pestë për herë të padyshimta.
Pjata e përzier Checchino me mushkëri, mëlçi, bukë të grirë e kështu me radhë ishte dashuri me shikim të parë (dhe shije). Bëni mirë veten: provojeni.
FATURA MESATAR: 40 €
RIGATONI ME VITELLA PAJATA
(Armando al Pantheon)
Na e kishin grisur neve, të pashpirt në Bashkimin Evropian, pas rasteve të lopëve të çmendura.
Në mars 2015, pas 14 vitesh abstenim të detyruar, pajata (pjatë e pistë - në një kuptim pothuajse mistik dhe jo nënçmues) u rikthye për të thyer zemrat romake dhe më gjerë. Por jo të gjithë janë njësoj.
Rigatoni me pajata të Armando al Pantheon janë më të mirat që mund të gjeni përreth, aq sa kushdo që lë qoftë edhe një gram salcë në pjatën e tij duhet të raportohet tek autoritetet për fyerje të gatimit të vërtetë.
FATURA MESATAR: 45 €
BISHT VAKSINARË
(Nga Cavalier Gino)
Autentike, e shijshme, një hap larg mitit. Coda alla vaccinara e Ginos (pseudonimi Cavalier Gino), i cili hapi restorantin në vitet 1960 dhe emri i mirë i të cilit tani njihet si urbi et orbi, është një ilaç për të gjitha problemet dhe vështirësitë e jetës së përditshme.
Për shembull, nëse keni pyetje të hapura me Renzin dhe dëshironi të lidheni me zinxhir para Montecitorio, fillimisht kaloni pranë restorantit të Gino-s (është shumë afër) dhe zgjidhni radhën.
Ndoshta do t'i falni kryeministrit disa prej tyre, mrekulli nga barku i ngopur…
LLOGARI MESATAR: 30 €
DERRI NË DOLCEFORTE
(Gomari i Artë)
Digresioni Umbrian në kryeqytet, L'Asino d'Oro ka një as në mëngë që, nëse dëshironi, do t'ju bëjë të harroni traditat romake të paktën për një vakt.
Derri i egër në dolceforte është një perlë e jashtëzakonshme: thjeshtimi i tij është një zierje (me një butësi lotuese) me nuancat e një salce të errët dhe të trashë të bazuar në çokollatë dhe arra pishe.
Vraponi, vraponi, rregulloni nëse nuk e dini akoma.
Faturë MESATAR 38 €
KAPELE ARTIKOKE N STILI ROMAK
(Al Ceppo)
Roma plus Roma për Romën tek e dyta. Kjo pjatë është një koncentrat në shkallën e nëntë të asaj që është, ka qenë dhe do të jetë gjithmonë kuzhina romake në Romë.
E hidhur, e ëmbël, e këndshme (shijet e kalibruar ad hoc) për një kapelacio që do ta mbani mend gjatë dhe që, duam të vëmë bast, do t'i riktheheni sërish shijes. Nëse nuk është në kartë, pyet "kur, kur, kur?"
FATURA MESATAR: 65 €
RIGATONI ME salcë BISHTI
(Nga Enzo në 29)
Rigatone mon amour. Bishti, nëna është e bukur. Vendosim salcën që mërmërit ngadalë dhe qetë për orë të tëra së bashku me bishtin dhe rigatonin, të gatuara mirë, jo edhe një nanosekondë të gjatë.
Në Trastevere, në shtratin e turistëve që kërkojnë diçka shumë autentike për të qenë autentike, ekziston edhe kjo ëmbëlsirë e vogël për qiellzën në një trattoria që është vërtet reale.
FATURA MESATAR 30 €
SUPE ME BROKOLI DHE ARZILLA
(Nga Cesare në Casaletto)
Nëse doni ta bëni atë siç duhet dhe filologjikisht të patëmetë, shkoni në Cesare të premten (një ditë e dobët që nga agimi i kohës) dhe porosisni një nga pjatat më të varfra (dhe më magjepsëse) të kuzhinës romake (dhe meqenëse ka edhe rrotulla viçi me salcë, qofte të ziera me pesto, të gjitha klasike nga Leonardo Vignoli).
Kjo supë me brokoli dhe e shijshme, ndryshe nga disa që janë shumë të lëngshme dhe me supë, është e trashë dhe shumë, shumë e mirë.
Qofte te ziera
(Osteria Palmira)
Unë kam pasur gjithmonë një problem me (pothuajse) të gjitha llojet e qofteve: nuk do të ndalesha kurrë. Përveç ndonjë të afërmi suedez të largët, ose ndonjë eksperimenti të pasuksesshëm të bërë në shtëpi, zakonisht nëse ka qofte në meny, unë e kam për detyrë morale t'i provoj.
Është një eksperiment gastro-sociologjik që herët a vonë do të çojë në një enciklopedi të qofteve. Ndër zërat më të pasur sigurisht që do të jetë edhe ky qofte që i afrohet parajsës në llojin e vet.
Shkoni dhe hajini të gjitha.
FATURA MESATAR: 35 €
RIGATONI ALL’AMATRICIANA
(Flavio al Velavevodetto)
Thjesht perfekte. Kur një pjatë, të njëjtën pjatë, e ke ngrënë në të gjitha salcat dhe me të gjitha variantet e pranueshme për kuzhinierët romakë, atëherë po tërhiqni fijet e një kryevepre të vogël.
Dhe këtu, në trattoriat më të mira në Testaccio (ku cacio e pepe, karbonara dhe gricia nuk të zhgënjejnë kurrë) dhe në rëndësinë absolute të recetës, ka një nga ato gjëra që do t'i çoni në varr.
FATURA MESATAR: 37 €
FILETE MERCULLI ME salcë AIOLI
(Tortura)
Ushqimi i skuqur nuk është për të gjithë: një pjatë e vështirë për t'u bërë, për t'u tretur, madje edhe për të teorizuar.
Ato të Supplizio-s, të cilat skuqin merlucën në një brumë pothuajse hyjnor dhe vështirë të përsëritshëm, është një gjë e vërtetë që nuk duhet humbur. Me salcën aioli, pra, një shtesë e konceptuar nga talenti i mençur i Arcangelo Dandinit, plotëson një pamje të shijshme dhe të ekuilibruar.
Recommended:
Shije: si është kuzhina romake në një version tapas pranë Piazza del Popolo
Video e Shije në Romë: klasikët e kuzhinës lokale në një version tapas në restorantin e ri të kërkuar nga Angelo Troiani
Pjata tipike romake: 15 specialitetet e Romës (të vërtetat, pa ofendim)
Lista përfundimtare e 15 pjatave tipike romake të hartuara me ndihmën e "La Cucina Romana" nga Ada Boni: specialitetet autentike të Romës për t'u përpjekur ta njihni atë
Roma: e para gjithçka që mund të hani hapet kuzhina romake, Senza Fondo
Për puset pa fund, mbërrin një kuzhinë vendase e gatuar në shtëpi, por me një formulë të përdorur zakonisht nga "etnik"
Pa fund në Romë, rishikim: Kuzhina romake gjithçka që mund të hani nuk ka asgjë nga tradita
Rishikimi i "Senza Fondo", kuzhina e re gjithçka që mund të hani në qendër të Romës. Menuja, çmimi, si hani, mendimi ynë. #post_fragment
Kuzhina persiane: 18 pjata tipike nga Irani
Kuzhina persiane hahet me sy. Këtu janë 18 pjata tipike iraniane shumëngjyrëshe dhe të kushtueshme: tahçin, tahdig, bastani, fesenjan, polo, kuku sabzi