Video: Si i përgjigjet një kuzhinier kritikave: mësimi i Thomas Keller
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 12:45
Qëllimi kryesor i punës së një shefi, e vetmja gjë që ka shumë rëndësi është shija, shija, ushqimi duhet të jetë i mirë, me pak fjalë.
Nëse jeni një kuzhinier, me yje ose në çdo rast të famshëm, thuani gjithmonë kështu. Dhe përsërite atë. Duke kërkuar falje, në rast se ju kritikojnë: do të bëni një përshtypje të madhe.
Edhe ju kuzhinierët italianë merrni një shembull nga Thomas Keller. Të New York Times ka ulur restorantin e tij nga katër në dy yje, le të flasim për Për Nëse, jo çdo vend. Tre yje Michelin, është një nga restorantet më të shtrenjta në Shtetet e Bashkuara, ku për darkë për dy, me çiftëzimin e verërave, taksat dhe bakshishi mund të kalojë edhe 1000 dollarë.
Thomas Keller nuk u betua Pete Wells, kritik ushqimor i gazetës amerikane, siç do të kishin bërë shumica e kolegëve të tij.
Pavarësisht kritikave të stafit të dhomës së ngrënies, prezantimit të pjatave, vlerës së lëndëve të para, për të përfunduar me çmimin e ekzagjeruar (të paktën 1000 dollarë për menu, me rritje për shkak të devijimeve nga rruga e menusë së shijimit) ai bëri. mos shani me tone histerike për shkak të fyerjes.
Përkundrazi, dy javë pas rrahjes ai shkroi një mesazh faljeje publike në profilin e tij në Facebook.
Për ne është kategorike të evoluojmë dhe përmirësohemi çdo ditë. Ne vazhdimisht rishikojmë veten, menunë tonë, shërbimin dhe standardet tona.
Fatkeqësisht, ka raste kur ne nuk i respektojmë këto standarde. Fakti që kritiku i ushqimit në NYT, Pete Wells, gjeti që përvoja e tij e ngrënies në Per Se nuk i përmbushte pritshmëritë e tij, është shumë zhgënjyes për mua dhe ekipin tim.
Tone të qeta, mesazhe të paqarta shpengimi dhe kohë shumë të gjata reagimi.
Ndoshta kuzhinieri kalifornian priti të vlerësonte ndikimin e vlerësimit negativ në rezervime, të cilat mund të mos kenë qenë të tepruara.
Fjalimi do të ishte i ndryshëm nëse sprova e New York Times do të bënte që Per Se të humbte një yll Michelin, siç ndodhi tashmë në Daniel, një restorant tjetër i rafinuar në Nju Jork i shefit të kuzhinës Daniel Boulud.
Atëherë mund të ndryshonte toni i Kellerit dhe bashkë me ta edhe drejtuesit kryesorë të brigadës së kuzhinës së Per Se.
Recommended:
Il Buonappetito - Kur doni të bëni lajka një kuzhinier, ju lutemi mos e quani atë një gjeni
Kur doni të bëni lajka një kuzhinier, ju lutemi mos e quani gjeni. Abuzohet me termin, Scabin apo Bottura quhen gjithmonë gjeni. Por gjeniu ishte Leonardo. Në vend të kësaj, thuaj shefit se ai është një talent
Pse një dele? Adoptoni gjithashtu një kuzhinier, bëhuni një blogger i ushqimit
A birësoni një dele marsikane? Të lashta, janë gjëra të vjetra. Adoptoni një Berlusconi që ju lan rrobat? Leta nuk dëshiron. Adoptoni një kuzhinier? Këtu jemi, ky është trendi i së ardhmes. Si një e ardhme distopike ose post-apokaliptike, ju mund të adoptoni vërtet një kuzhinier. Por ju duhet të jeni FOODBLOGER. Ideja vjen nga shoqata CHIC, ose Shefi simpatik italian [po, po […]
Isabella Potì i përgjigjet kritikave të Isabella Potì: intervistë ekskluzive
Mjaft e bukur për të larguar vëmendjen nga aftësia e saj, shumë e re për të mësuar: pasi lexuam kaq shumë kritika për kryekuzhinieren e Bros, folëm drejtpërdrejt me të. Intervista jonë ekskluzive me Isabella Potì, e cila i përgjigjet kritikave për të. Isabella Potì duket se ka ide shumë të qarta: tendencat në Bros' në Lecce […]
Gordon Ramsay lë 500 punonjës në shtëpi për shkak të koronavirusit, shiut të kritikave sociale
Gordon Ramsay lë 500 punonjës në shtëpi për shkak të koronavirusit, shiut të kritikave sociale, grindjeve me kritikat ndaj ushqimit
Mësimi i bukës: 10 librat thelbësorë për përgatitjen e bukës
10 librat më të mirë për prodhimin e bukës, për të kuptuar bukën dhe për të mësuar se si ta bëni atë, thelbësore për të pasur një kulturë mbi artin e bardhë dhe për të ditur se si të bëni bukë