Si i përgjigjet një kuzhinier kritikave: mësimi i Thomas Keller
Si i përgjigjet një kuzhinier kritikave: mësimi i Thomas Keller

Video: Si i përgjigjet një kuzhinier kritikave: mësimi i Thomas Keller

Video: Si i përgjigjet një kuzhinier kritikave: mësimi i Thomas Keller
Video: Gjuha kineze në Shqipëri/ Të rinjtë: Kompanitë kineze më të fuqishmet në botë 2024, Marsh
Anonim

Qëllimi kryesor i punës së një shefi, e vetmja gjë që ka shumë rëndësi është shija, shija, ushqimi duhet të jetë i mirë, me pak fjalë.

Nëse jeni një kuzhinier, me yje ose në çdo rast të famshëm, thuani gjithmonë kështu. Dhe përsërite atë. Duke kërkuar falje, në rast se ju kritikojnë: do të bëni një përshtypje të madhe.

Edhe ju kuzhinierët italianë merrni një shembull nga Thomas Keller. Të New York Times ka ulur restorantin e tij nga katër në dy yje, le të flasim për Për Nëse, jo çdo vend. Tre yje Michelin, është një nga restorantet më të shtrenjta në Shtetet e Bashkuara, ku për darkë për dy, me çiftëzimin e verërave, taksat dhe bakshishi mund të kalojë edhe 1000 dollarë.

Thomas Keller nuk u betua Pete Wells, kritik ushqimor i gazetës amerikane, siç do të kishin bërë shumica e kolegëve të tij.

Pavarësisht kritikave të stafit të dhomës së ngrënies, prezantimit të pjatave, vlerës së lëndëve të para, për të përfunduar me çmimin e ekzagjeruar (të paktën 1000 dollarë për menu, me rritje për shkak të devijimeve nga rruga e menusë së shijimit) ai bëri. mos shani me tone histerike për shkak të fyerjes.

Restorant Per Se
Restorant Per Se
Per Se, Nju Jork
Per Se, Nju Jork

Përkundrazi, dy javë pas rrahjes ai shkroi një mesazh faljeje publike në profilin e tij në Facebook.

Për ne është kategorike të evoluojmë dhe përmirësohemi çdo ditë. Ne vazhdimisht rishikojmë veten, menunë tonë, shërbimin dhe standardet tona.

Fatkeqësisht, ka raste kur ne nuk i respektojmë këto standarde. Fakti që kritiku i ushqimit në NYT, Pete Wells, gjeti që përvoja e tij e ngrënies në Per Se nuk i përmbushte pritshmëritë e tij, është shumë zhgënjyes për mua dhe ekipin tim.

Tone të qeta, mesazhe të paqarta shpengimi dhe kohë shumë të gjata reagimi.

Ndoshta kuzhinieri kalifornian priti të vlerësonte ndikimin e vlerësimit negativ në rezervime, të cilat mund të mos kenë qenë të tepruara.

Fjalimi do të ishte i ndryshëm nëse sprova e New York Times do të bënte që Per Se të humbte një yll Michelin, siç ndodhi tashmë në Daniel, një restorant tjetër i rafinuar në Nju Jork i shefit të kuzhinës Daniel Boulud.

Atëherë mund të ndryshonte toni i Kellerit dhe bashkë me ta edhe drejtuesit kryesorë të brigadës së kuzhinës së Per Se.

Recommended: