Përmbajtje:
- 1. Mos e shkallëzoni atë (por po gjithashtu)
- 2. Pritini atë në feta
- 3. E shijoni shumë
- 4. E ziejmë
- 5. Koha e gabuar
Video: Peshku i pjekur: 5 gabime që bëjmë shpesh
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 12:45
Mbreti i padiskutueshëm i menuve të mëdha të ushqimeve të detit, kur mbërrin në tryezë është një triumf aromash, një kënaqësi për sytë dhe qiellzën.
Dhe nuk është edhe aq e komplikuar të gatuash sa mendojnë shumë, aq sa ata e hanë atë vetëm jashtë shtëpisë, ose bien pas gjërave të gatshme, kur jo në ushqime të gatshme të ngrira.
Në vend të kësaj Receta e peshkut të pjekur, i realizuar me të gjitha veshjet, ai mbetet mjaft i lehtë dhe brenda mundësive të kuzhinierëve edhe më pak me përvojë.
Për sa kohë që nuk hasni në gabimet, unë jam këtu për t'ju paralajmëruar.
1. Mos e shkallëzoni atë (por po gjithashtu)
Fillimisht vazhdoj me pastrimin e jashtëm të peshkut dhe më pas hyj në rrugën magjike që i mbyll barkun. Pra, ja se si të veproni sapo të nxirrni ekzemplarin tuaj të bukur nga çanta e shitësit të peshkut (nëse nuk e keni atë të bëjë gjithçka).
Filloni duke hequr të gjitha pendët me një palë gërshërë të fortë. Gjithashtu sepse në operacionet e mëposhtme do t'ju duhet të trajtoni bishën dhe mund të thumboni veten.
Më pas i takon luspave, të kruahen me tehun e lëmuar të një thike jo shumë të mprehtë (për shembull, thikë tavoline) ose me peshoren e duhur, të kaluar nga bishti në kokë.
Duke qenë se asnjë vegël, sado e ngacmuar që po funksionon, nuk do t'ju pengojë të shihni luspat që spërkasin kudo, nëse punoni në pjesën e poshtme të lavamanit, të mbuluar me gazetë, duhet të jeni në gjendje të kufizoni, të paktën, bllokimin e kullimit. nga thekonet e urryera.
Gjatë këtij operacioni, jini efektiv, por të butë, duke përdorur mjetin e zgjedhur me dorë të lehtë, në mënyrë që të mos shqyeni lëkurën.
Ndoshta nuk do të ishte e nevojshme ta mbani mend, por gjithsesi e bëj: mos e grini kurrë peshkun që dëshironi të gatuani në kripë. Në këtë rast, në fakt, thekonet veprojnë si një pengesë dhe parandalojnë që tuli të thithë shumë aromë. Meqë ra fjala, e dini që rregulli vlen edhe për skarën, ku peshoret mbrojnë nga nxehtësia e tepërt.
2. Pritini atë në feta
Është koha për t'i privuar peshkun nga të brendshmet. Nëse mënyra më e thjeshtë për ta bërë këtë (përveç ndërhyrjes së sipërpërmendur nga shitësi) është hapja dhe zbrazja e barkut, duhet të keni shumë kujdes që të ndaloni në hapje para se të arrini në kokë, përndryshe prerja do të shtrihet shumë dhe peshku do të humbasë formën e saj, duke i ngjan një viktimë të plakut Jack Ripper.
Përndryshe, është më mirë të veprohet në gushë duke i ngritur, duke i kapur nga brenda dhe duke i grisur fort, në mënyrë që të nxirren të brendshmet.
Në të dyja rastet, nëse përdorni një copë letër pergamene për të kapur masën rrëshqitëse, kapja do të jetë më e fortë dhe grisja më e mprehtë dhe më e pastër. Çdo mbetje kokëfortë mund të pritet me gërshërë.
Pasi të jetë bërë gjithçka e përshkruar në këto dy pika, është koha për larjen e cila duhet të jetë e plotë brenda dhe jashtë, për të shpëlarë luspat e mbetura dhe për të eliminuar të gjithë gjakun e pranishëm midis mishit, të errët dhe me shije të pakëndshme.
3. E shijoni shumë
Marrë nga deti, peshku që përfundon në tigan nuk duhet të notojë në një liqen me erëza. Sidomos nëse keni të bëni me një produkt të mirë, ndoshta tashmë të përsosur në pastërti.
Pra, pak kripë (përveç nëse e gatuani, nuk është e nevojshme të thuhet, në kripë), piper, disa barishte dhe/ose një fetë limoni në bark. Po për një furçë vaji në anët. Jo i vendosur, të paktën për mendimin tim, me salca, dips dhe byrekë të llojeve të ndryshme.
"Vdekja" e një peshku të mirë të pjekur mbetet një vaj i papërpunuar në pjata, sipas gjykimit të çdo restoranti.
4. E ziejmë
Si, nuk po flisnim për peshk të pjekur? Pikërisht. Por është një moment që pjesa e poshtme, në kontakt me lëngjet që lëshon natyrshëm peshku, merr një konsistencë të zier jo shumë tërheqëse.
Ka mënyra për ta shmangur atë. E para është se temperatura e furrës është shumë e nxehtë, rreth 200 °.
Garancia e suksesit mbetet gatimi me kripë, kokrrat e së cilës do të kullojnë dhe thithin lagështinë e tepërt.
Në recetat e tjera, peshkun mund ta rregulloni në skarë, të ngritur nga fundi i pjatës, ose në çdo rast në një enë tashmë të ngrohur mirë.
Përpiquni të martoni teknikat e mësipërme duke e spërkatur pjesën e poshtme të pjatës me një shtresë kripe të trashë, duke e ngrohur, duke e mbuluar me letër furre dhe në fund duke e vendosur peshkun në këtë shtrat shumë të nxehtë.
Mjaft mirë funksionon edhe shtrati i patates, me të cilin do të vrisni dy zogj me një gur: do të thithni disponimin e peshqve dhe ata do të thithin patatet, që do të jenë gatimi i denjë dhe i shijshëm.
Unë nuk i përbuz disa minuta të fundit të një furre me konvekcion, e cila e bën lëkurën e sipërme krokante.
5. Koha e gabuar
Po, duhet të shikosh syrin, duke kontrolluar që ai është bërë i bardhë dhe i errët, por që del përpara para se të shpërthejë.
Po, mund të ngrini pak një përplasje të barkut për të parë që pjesa e brendshme duket e gatuar, mishi nuk është më i tejdukshëm.
Sidoqoftë, nëse nuk jeni ekspert, mbani mend se në furrë në 180-200 ° do të duhet të llogaritni rreth 25-30 minuta për kilogram peshë (duke e rritur atë me të paktën një të tretën nëse gatuani në kripë).
Nëse keni dyshime, në vend që t'i shërbeni peshkut të papërpunuar, nxirreni atë nga furra, bëni një prerje anash dhe ekzaminoni pulpën, për të verifikuar që nuk ka më gjurmë gjaku pranë kockës qendrore. Nëse jo, vendoseni sërish në furrë për disa minuta të tjera.
Jo vetëm sepse, një herë në tavolinë, do të bënte përshtypje të shihje të kuqe, por mbi të gjitha sepse tuli i pazier do të mbetej i ngjitur pas rubinetit dhe do të ishte i pamundur të hiqej e të servirej me hijeshi. Duke shkatërruar në mënyrë të pariparueshme gjithçka.
Recommended:
Peshk i pjekur në skarë: 5 gabime që bëjmë shpesh
5 gabimet që bëjmë shpesh kur përgatisim peshk të pjekur në skarë. Nga marinimi keq deri tek hedhja e peshkut në skarë
Pulë e pjekur: 5 gabime që bëjmë shpesh
Pula e pjekur është një klasik i drekës së së dielës, një pjatë e bërë vetë, e gatuar edhe nga shefa të mëdhenj si Ferran Adrià. Ja si ta përgatisni duke shmangur gabimet më të zakonshme, me drejtimin e shefit të madh spanjoll
Krakça deti i pjekur: 5 gabime që bëjmë shpesh
Një pjatë e dytë e shkëlqyeshme e detit si krapi i pjekur i detit duhet të gatuhet dhe të shërbehet në mënyrë të përsosur. Këtu është përmbledhja e zakonshme e 5 gabimeve që duhen shmangur për një përgatitje perfekte
Mish i pjekur i ftohtë: 5 gabime që bëjmë shpesh
Dhe me pak fjalë, është nxehtë. Dhe ka një dëshirë për të ngrënë ushqim që sapo është nxjerrë nga frigoriferi ose më shumë. Si një pjatë e këndshme me mish viçi të ftohtë të pjekur, të shërbyer me salcë, një sallatë jeshile, disa domate. Sigurisht, duhet ta gatuani fillimisht, por në krahasim me pjatat e tjera të ftohta gatuhet mjaft shpejt dhe ka një rendiment të shkëlqyer. Sigurisht, është e nevojshme […]
Mishi i pjekur në skarë: 5 gabime që bëjmë shpesh
Ka gabime që janë pak më shumë se mëkate dënuese, që korrigjohen lehtësisht me korrigjime të vogla. Të tjerat, megjithatë, rezultojnë të jenë të pafalshme. Sigurisht që nuk e kam fjalën as për drejtshkrimin, as për sintaksën (a do të jetë i saktë pozicioni i presjeve?), por për gabimet që bëhen në kuzhinë dhe që herë pas here të detyrojnë të hedhësh gjithçka në kovën e lagur. Nese jo […]