Përmbajtje:

Carbonaragate: më e keqja nuk do të vinte ende
Carbonaragate: më e keqja nuk do të vinte ende

Video: Carbonaragate: më e keqja nuk do të vinte ende

Video: Carbonaragate: më e keqja nuk do të vinte ende
Video: ДЕТАЛЬНЫЙ РАЗБОР квеста в Тени вечного Огня - НОВЫЙ ФИНАЛ и СКРЫТЫЙ ПОСЫЛ | Ведьмак 3 некстген 2024, Marsh
Anonim

Jehonat e Karbonaragat.

Kushdo (vetëm në orët e fundit, Telegraph, Bon Appetit dhe Munchies) ka folur për videon e publikuar javën e kaluar nga faqja franceze Demotivateur e cila arriti majat e urrejtjes së pakushtëzuar për këtë. version i pashikueshëm i carbonara, duke supozuar se një recetë mund të përcaktohet si e tillë që katapulton makaronat, kremin, proshutën dhe parmixhanin në mënyrë të rastësishme, të gjitha në të njëjtën tenxhere.

Por edhe këtë mëngjes Repubblica, me kohë reagimi jo tamam si një centometrist, i kushtoi një faqe të tërë historisë: rindërtimi i Carbonaragate, 10 nuancat e karbonarës (d.m.th. variantet e autorit të pjatës popullore, të titulluar për fat të keq), një intervistë e shkurtër me Nabilin. Hadj Hasses, ku ish-pjatalarësja tuniziane që u bë kuzhinierja e Rosciolit, si dhe autori i karbonarës më të mirë në Romë, shpjegon sekretet e pjatës (Disapore e bëri me një episod të bukur të 5 gabimeve).

Së fundi, origjina e carbonara, rindërtimi i besuar Corrado Augias, gazetar dhe shkrimtar romak.

Carbonara, Republika
Carbonara, Republika

Ndonëse i lindur në kryeqytet, ai përdor fjalët e rezervuara për gjërat që konsiderohen të padenjë për kuzhinën romake, duke u rreshtuar me vulgatën, për fat të keq shumë të njohur, që e do Romën si qytetin italian ku hani më keq. Një kuzhinë e vendosur nga njerëzit, romakët, të cilët nuk i ndjejnë shijet por vetëm shijen iluzore të besimit se kuzhina e tyre është e veçantë.

Ata do t'i thoshin Romës: Por si mund të bëhet kjo? Por në cilën pjesë të trurit të tij kjo lind bindje të tilla gastronomike?

Sikur të mos mjaftonin të gjitha këto, sikur karbonaraja të mos ishte indinjuar sa duhet ditët e fundit, fut edhe Guardian.

Por në rregull, le të shkojmë me radhë.

1. Carbonara variantet e autorit

Pica Carbonara
Pica Carbonara

Nisur nga popullariteti i pjatës, ka edhe shumë të tjera, por këto janë variantet e autorit të karbonarës të markës së 10 shefave të kuzhinës italiane.

Paketa Carbonara - Heinz Beck | La Pergola, Romë: salca është brenda tufave, ndërsa salca bazohet në lëngun e viçit dhe kungull i njomë.

Negativ i karbonarës - Antonello Colonna | Open Colonna, Romë: edhe në këtë rast janë makaronat që mbushen me karbonara dhe më pas ruhen në crème fraiche.

Carbonara di mare - Mauro Uliassi | Uliassi, Senigallia (AN): krem me salcë vezësh me karkaleca dhe barbuni dhe iriq deti. Proshuta bëhet me merluc.

Mali Carbonara - Norbert Niederkofler | St. Hubertus, San Cassiano (BZ): vetëm produkte vendore për kuzhinierin e Tirolit të Jugut: makarona, sallo, pluhur speci dhe djathë mali.

Peshku Carbonara - Aurora Mazzucchelli | Marconi, Sasso Marconi (BO): përgatitur duke përdorur fiston dhe barbush. Pa vezë, i zëvendësuar nga një emulsion koralesh butakësh.

Përmbledhje e karbonarës - Riccardo Di Giacinto | All'Oro, Romë: të gjithë elementët (vezë, djathë, proshutë) janë të mbyllura brenda një lëvozhgë veze.

E zeza është e zezë - Davide Scabin | Combal. Zero, Rivoli (TO): spageti të mbushura me vakum me bojë sepie, havjar dhe krem vezësh të rrahura me yndyrën e proshutës dhe djathin.

Akullore Carbonara - Iside De Cesare | La Parolina, Trevinano (Viterbo): vezë dhe djathë të transformuar në akullore, me spageti kunguj të njomë, proshutë krokante dhe tartuf të zi.

Pica Carbonara - Stefano Callegari | Pizzeria Tonda, Romë: një martesë midis bazës klasike të picës dhe salcës tradicionale karbonara.

Risotto alla carbonara - Christian dhe Manuel Costardi | Hotel Cinzia, Vercelli: rizoto është e kalitur me të verdhë veze të rrahur, proshutë krokante, krem pecorino dhe një spërkatje me piper.

2. Sekretet e karbonarës së Rosciolit

Carbonara Roscioli
Carbonara Roscioli

Asnjëherë mos i përzieni makaronat me vezë në tiganin e nxehtë, nuk bëni karbonarë por omëletë. Në Roscioli krijojnë një krem me vezë dhe djathë në një bain-marie dhe më pas, larg zjarrit, hedhin makaronat në të. Për ta bërë këtë, nuk ka nevojë t'i drejtoheni ujit ose kremit, të cilat, sipas Nabil Hadj Hassesnon, shefit tuinizian nga Roscioli, janë truket e atyre që nuk dinë ta gatuajnë mirë.

Së fundi, thelbësore, speci duhet grirë për momentin, pasi ta keni pjekur në një tigan për të lëshuar të gjitha aromat e tij. Më pas proshutë dhe një përzierje pecorino romano, pecorino di fossa, parmixhan.

3. Origjina e karbonarës, nga Corrado Augias

augias, karbonara
augias, karbonara

Këto janë të gjitha hipoteza të njohura, përveç ndoshta të tretës, asaj me origjinë napolitane.

Por bie në sy përbuzja e Augias për kuzhinën romake, ku makaronat, pavarësisht famës globale si në rastin e karbonarës, janë gjithmonë të mbushura dukshëm, por dua të them, shtatzënë me sallo. Dhe madje një shembull i rrallë i përsosmërisë si ai coda alla vaccinara bëhet “gjellë thertoreje”.

Lexojeni vetë.

Origjina e makaronave karbonara është misterioze. Ekzistojnë të paktën tre hipoteza për krijimin e kësaj pjate shumë të shijshme.

Një: është një shpikje e amerikanëve pas çlirimit të Romës (4 qershor 1944). Trupat ishin të pajisur me kanaçe me proshutë (të hollë), duke shtuar vezë (edhe në formë pluhuri) dhe spageti, ata hodhën poshtë një lloj recete që më pas kuzhinierët e vërtetë e perfeksionuan.

Dy: gjella do të ishte një shpikje e "karbonarëve" të vërtetë, jo të Risorgimentos të Beninetos, por atyre që bënin qymyr. Operacion i gjatë, gjatë të cilit u mbushën me karburant me përbërës lehtësisht të disponueshëm të përzier me spageti - në të vërtetë: makarona, një fjalë tashmë e vjetëruar, por më pas e përshtatshme.

E treta: origjina do të ishte napolitane, një hipotezë që meritohet nga fakti se përbërës të ngjashëm shfaqen në receta të ndryshme nga ai rajon.

Cila nga tre hipotezat është e duhura ka të ngjarë që nuk do të jetë kurrë e mundur të konstatohet.

Një gjë është e sigurt, megjithatë, karbonara përshtatet në mënyrë të përkryer në kuzhinën romake që ishte, dhe është ende sot, e përbërë nga shije dhe përbërës fshatar. Në bazën e tij janë qengji i pjekur në zjarr, spageti all'amatriciana të ngarkuara me sallo, bishti i kaut alla vaccinara, një pjatë thertoreje, rigatoni con la strawta, domethënë një makarona e aromatizuar rëndë me zorrët e një viçi gjidhënës..

Ndër djathrat, pecorino, i marrë siç nënkupton emri nga qumështi i deleve, yndyra dhe pikante. Një kuzhinë e shijshme, e ashpër, e varfër si ata që e shpikën.

Kur një anglez i shpjegon një francezi se si të bëjë karbonara

karbonara kujdestar
karbonara kujdestar

Turp.

Turp.

Turp.

Turp.

Turp.

Turp.

Turp.

Turp.

Turp.

Turp.

10 herë turp për Guardianin që fut hudhrën në karbonara.

Recommended: