Përmbajtje:

Patate të pjekura: receta më e mirë në botë
Patate të pjekura: receta më e mirë në botë

Video: Patate të pjekura: receta më e mirë në botë

Video: Patate të pjekura: receta më e mirë në botë
Video: Patate te pjekur në furrë🔝🤤Knusprige Kartoffeln mit Knoblauchdip 😱🤤 2024, Marsh
Anonim

Ju thoni se nuk duhej të shqetësoheshim Heston Blumenthal, një kuzhinier të cilit britanikët (dhe jo vetëm ata) janë të lumtur t'i lënë kartëmonedha të bollshme 50 £, për një pjatë patate të pjekura?

Kjo është një e mirë. Çfarë faji kemi ne nëse versioni më revolucionar dhe në të njëjtën kohë emocionues, praktikisht folja roast patatees, thjesht një fije e ndërlikuar, i përket shefit të kuzhinës, i cili, midis rosës së shëndoshë dhe darkës, mbledh një numër të turpshëm yjesh Michelin. ?

Në fund të fundit, nëse do të kishit parë programe të BBC-së si "Në kërkim të përsosmërisë", do ta njihnit fiksimin e tij: t'i bënte perfekte pjatat tradicionale ndërkombëtare, nga pula e pjekur te rizoto, nga burgeri te patatet e pjekura.

Por çfarë është kaq e veçantë për ta, ju pyesni? Epo, vetëm ajo kore e paçmuar e artë dhe krokante që përmban një zemër të butë dhe me miell brenda.

Në këtë lloj pufka me patate të pjekura, në mënyrë që të gjitha dallimet të jenë të qarta, kam gatuar edhe atë recetë tradicionale.

NJOFTIME ME METODËN BLUMENTAL

përbërësit e patates së pjekur
përbërësit e patates së pjekur

Eliminoni niseshtenë me ujë, bëni patatet gati për t'u marrë me vajin e nxehtë: ky është sekreti për të eliminuar grackën e patateve të thata dhe pothuajse të përtypura të pjekura thjesht në furrë.

Dallimi është vërtet i tmerrshëm: nëse doni mbështjellje krokante dhe të shijshme, ndiqni foljen e kuzhinierit:

Patatet i lani për një kohë të gjatë nën ujë të rrjedhshëm, i zbardhni derisa të jenë gati gati dhe më pas i gatuani në furrë me vaj tashmë të nxehtë. Këto janë tre hapat bazë për të marrë rezultatin më të mirë. Mos kurseni në vaj. Këtu na duhet shumë.

Cilat patate? TE mish i verdhë, padyshim. Të gjitha varietetet janë të mira. Blumenthal, ishte e pritshme, rekomandon më të mirën: varietetin Maris Piper, një patate angleze që nuk është aspak e lehtë të gjendet këtu, nëse jo në butikët e ndonjë zarzavate. Harroje.

Le të shohim së pari recetën tradicionale, shpejt, pastaj të krahasojmë.

RECETA TRADICIONALE

Qëroni patatet, lajini ato nën ujë të ftohtë

Reduktojini ato në zare jo shumë të mëdhenj

I kalojmë në një tigan (të veshur fillimisht me letër furre) me shumë vaj ulliri ekstra të virgjër dhe barishte për shije, shiko piper, hudhër, rozmarinë, sherebelë, gjethe dafine, trumzë.

patate të pjekura metoda tradicionale
patate të pjekura metoda tradicionale

E pjekim ne furre te parangrohur ne 180 grade derisa te marrin ngjyre te arte. Kripë në fund

METODA BLUMENTALE

Qëroni patatet, pritini në 4 ose 8 copa (në varësi të madhësisë) nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe lërini për 5 minuta të tjera nën ujë për të larë niseshtën.

larja e patateve
larja e patateve

I kalojmë në një tigan me ujë të ftohtë dhe i lëmë të vlojnë, pa kripë.

I kaurdisim për 20-25 minuta derisa të zbuten shumë dhe pjesa e jashtme të jetë e krisur. Në këtë mënyrë vaji do të depërtojë thellë në pykë duke i bërë ato krokante.

zbardhja e patateve
zbardhja e patateve

Kullojeni dhe lëreni të ftohet

Ngroheni furrën në 180°C.

Zgjidhni tavën për gatim dhe derdhni në të rreth 5 mm vaj ekstra të virgjër, vendoseni në furrë për 15 minuta që vaji të ngrohet mirë.

tigan me vaj
tigan me vaj

Më pas shtoni patatet dhe thelpinj hudhra të shtypura (8, thotë Blumenthal. Shtova 4 dhe mjaftuan), përziejini mirë që vaji të ngjitet.

metoda blumentale me patate të pjekura
metoda blumentale me patate të pjekura

Piqni përsëri për të paktën një orë, duke e kthyer rreth çdo 20 minuta.

metoda blumentale me patate të pjekura
metoda blumentale me patate të pjekura

Shtojmë barishtet (kam zgjedhur rozmarinën dhe sherebelën e grirë, edhe trumza është mirë) dhe i vendosim sërish në furrë derisa të kenë marrë ngjyrë të artë (20 minuta deri në 45 minuta).

patate të pjekura barishte aromatike
patate të pjekura barishte aromatike

Kulloni vajin dhe shërbejeni

patate të pjekura
patate të pjekura

Këtu janë dy rezultatet e krahasuara: djathtas patatet e gatuara sipas recetës tradicionale dhe majtas me metodën Blumenthal

Krahasimi i patateve të pjekura
Krahasimi i patateve të pjekura

Nëse shihni me sytë tuaj, imagjinoni me qiellzën tuaj.

Recommended: