Çfarë mendon vërtet Carlo Cracco për udhëzuesin Michelin?
Çfarë mendon vërtet Carlo Cracco për udhëzuesin Michelin?

Video: Çfarë mendon vërtet Carlo Cracco për udhëzuesin Michelin?

Video: Çfarë mendon vërtet Carlo Cracco për udhëzuesin Michelin?
Video: RISOTTO agli ASPARAGI e ZAFFERANO (di una CREMOSITÀ Pazzesca!!!) Ricetta di Chef Max Mariola 2024, Marsh
Anonim

Imagjinoni që keni një deklaratë bombë në duart tuaja Carlo Craccoudhërrëfyes. Në udhëzuesit thashë, kështu sigurisht, edhe në Udhëzues Michelin. Dhe nuk po ju shpëton, jam gati të vë bast, që guida Michelin ka ngritur një yll në restorantin milanez në Cracco, me zhurmë, jo më vonë se dy muaj më parë.

Çfarë po bën atje? Epo, ju i ndani ato me lexuesit e Dissapores, çfarë pyetjeje. Ju të tjerët, megjithatë, më ndiqni, mendoj se nuk do të pendoheni.

“Çfarë mendoni për guidat?”, e pyet Marco Lombardo ish-gjyqtarin e MasterChef në një intervistë të gjatë për Il Giornale?

Cracco duhet të jetë tipi që po t'i ktheni, përgjigjet me një pyetje: "Sa restorante ka në Itali?". Dhe gjithashtu vazhdon. “Bëjmë rreth 20 mijë. Sa janë ata që shkojnë vërtet t'i provojnë?”.

Tashmë intervista është kthyer mbrapsht, intervistuesi i përgjigjet të intervistuarit:

"Ata thonë disa dhjetëra".

"Për mendimin tim edhe më pak", e korrigjon Cracco. "Dhe a mendoni se ata kanë sukses?". Këtu, tani vjen momenti në të cilin Cracco ekspozon tezën e tij:

“Bëni llogaritë: nëse shkoni në një restorant çdo mbrëmje, do të ishin 365 vende. Le të jenë dhjetë kritikët: janë 3650 komente. Rreth 17 mijë janë të zhdukur. Dhe edhe sikur të ishin njëzet…”.

E qartë, apo jo? Cracco sapo e tha pa e thënë: shumica e rishikimeve që plotësojnë udhëzuesit e sektorit janë shpikur, i-n-v-e-n-t-a-t-e.

Në guidat e sektorit, thashë, sigurisht, edhe në guidën Michelin. Jo për t'u habitur, pyetjes së radhës, pra: "Pra ka komente për darka që nuk janë bërë kurrë?", shefi i kuzhinës nga Vicenza i përgjigjet kështu:

“Unë do t'ju jap një rast në Milano: Thelbi. Ata ia dhanë yllin një shefi të kuzhinës që nuk ishte më aty, ishte një tjetër. Nuk mendoj se është i vetmi rast”.

Për çfarë po flet Cracco?

I yllit që guida Michelin i caktoi restorantit Essenza në Milano, ndërsa ai e ngriti në të tijin, pavarësisht se prej muajsh dihej për braktisjen e afërt të shefit të kuzhinës Eugenio Boer. I cili në mënyrë të përpiktë, pak ditë pasi iu dha ylli, u largua nga klubi milanez pa dhënë shpjegime.

Me pak fjalë, dukej se Cracco e kishte marrë mirë, me buzëqeshjet e shpërndara në mikrofona dhe kamera në ditët pas nxjerrjes së guidës Michelin, por padyshim që nuk ishte kështu.

Përndryshe pyetjes “Një koleg i juaj tha: “Cracco duhet të kthehet në kuzhinë”, pse kaq zili?”, ai nuk do të përgjigjej kështu:

“Ai është dikush që nuk erdhi kurrë për të ngrënë me mua: edhe kur mbarova regjistrimin e Masterchef ose Hell's Kitchen në orën 20:00, mora biçikletën time dhe erdha këtu pa shkuar në shtëpi. Edhe pse isha gatuar. Të. Unë kam 16 kuzhinierë dhe 34 punonjës, do të kem dyfish në Galeri: si të mos vij? Emri im është në tabelë, jo i dikujt tjetër”.

"Galeria" e lartpërmendur është restoranti i ri i madh që Cracco do të hapë në Galleria Vittorio Emanuele në Milano pas 17 vitesh të lavdishme në bunkerin pa dritare në Via Hugo.

Kjo është një tjetër temë e intervistës dhënë për Il Giornale, sërish nuk mungojnë lajmet:

“Pesë kate, një tërësisht i yni për prodhimin e ëmbëlsirave dhe çokollatës. Nën një bodrum, i çmendur, për të vizituar dhe ku për të blerë. Dhe për publikun ka dy lokale, salla dhe gjithashtu një hapësirë e vogël eventesh: mendoj se do ta quajmë Salone Particolare. Me një pamje të pabesueshme të Galerisë”.

Sipas Cracco-s, duket se na pret diçka e madhe, sigurisht jo një trill për të kurorëzuar një karrierë të madhe, por një domosdoshmëri reale:

“Më mbaroi hapësira dhe nuk doja të largoja më njerëzit. Dhe nuk mund të kërkosh 200 euro pa dhënë ngushëllim në këmbim: tani do të pi kafe, pastë, një bodrum që besoj se askush nuk e ka në Milano. Unë do të kem shërbimet, dhomën e duhanit për shembull: nuk pi duhan, por nuk jam mjek, duhet t'u jap atyre që paguajnë mundësinë që të mos kenë asnjë shqetësim”.

Ndërkohë, megjithatë, ai duket se ka pirë duhan guidën Michelin.

Recommended: