Nuk keni ngrënë kurrë qumështin e Michele Littamè dhe patat e mjaltit: ku keni gabuar?
Nuk keni ngrënë kurrë qumështin e Michele Littamè dhe patat e mjaltit: ku keni gabuar?

Video: Nuk keni ngrënë kurrë qumështin e Michele Littamè dhe patat e mjaltit: ku keni gabuar?

Video: Nuk keni ngrënë kurrë qumështin e Michele Littamè dhe patat e mjaltit: ku keni gabuar?
Video: Я ОДИН ДЕНЬ ПЫТАЛСЯ НА ОДИН ДОЛЛАР | ЧРЕЗВЫЧАЙНО ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ БЮДЖЕТ ВЫЗОВ 2024, Marsh
Anonim

Ndër patat më të famshme në Itali janë ato të Lomellinës, në Pavia, ato të Piacentino-s dhe ato të Venedikut dhe Paduanit. Kjo është arsyeja pse ferma me fermë e Michele Littamè ndodhet në zonën e prodhimit DOC.

Për të qenë të saktë në Sant’Urbano, një nga komunat e fundit në provincën e Padovës përpara se të hynte në atë të Rovigos, që do të thotë polesine, mjegulla, këneta, mushkonja, melankoli dhe paragjykime filmike.

Michele Littamè trajtohet shpesh në gazetat lokale për mbarështimin e tij të mrekullueshëm, por në veçanti për një procedurë të patentuar në Dhomën e Tregtisë së Padovës. Ai rrit patat e tij me qumësht dhe mjaltë, dhe kjo nuk është një thënie.

kompania (2)
kompania (2)
kompania (4)
kompania (4)
kompania (1)
kompania (1)

Në 30 ditët e fundit të mbarështimit ajo vendos qumësht dhe mjaltë në ushqimin e patave të saj. Rezultati është se mishi i patës është më delikat dhe më i shijshëm në të njëjtën kohë.

Duhet të shkojmë në Sant’Urbano, thamë me vete, dhe ja ku jemi në rrugën e dheut të mbushur me pemë që të çon në fermën e Michele Littamè.

Ata si ne që sa herë largohen nga qyteti kultivojnë ëndrrën e thjeshtë për t'u rikthyer në tokë e në fshat, vuajnë sharmin e vendit, të prodhuesit të vogël dhe mjeshtërisë. Përveç kësaj, kthehu në makinë dhe kthehu i lumtur në shtëpinë tënde: përpiqesh të jetosh dhe të punosh këtu gjatë gjithë vitit, me vapën ngjitëse në verë dhe lagështinë gri në dimër, që ngadalë të gërryen kockat.

Michele
Michele

Buzëqeshje e hapur, praktike dhe mendjemprehtësi, Michele Littamè zgjodhi patat pas krizës së lopëve të çmendura. Duke kërkuar një alternativë për bagëtinë, ai hyri në një kamare tregu ku u hodh me kokë.

Zgjedhja ra në racën Romagna: pendë e bardhë, sqep i madh, i fortë, portokalli e ndritshme. Me pak fjalë, pata e librave të përrallave.

Grupi (2)
Grupi (2)
Grupi (3)
Grupi (3)
Grupi (4)
Grupi (4)
Grupi (1)
Grupi (1)

Duke i parë në një grup, të mbërthyer së bashku, të frikësuar, të zhurmshëm dhe duke u lëkundur pothuajse deri në pikën e rrotullimit të patës (një vorbull që mund të bëhet vdekjeprurëse), ata duken si të dalë nga një komik: komedi të pavullnetshme për atë të pasme të ulët, padyshim sfiduese.

Littamè ka zgjedhur bujqësinë gjysmë të egër: gjatë ditës patat kullosin në tokë bujqësore, mes pemëve, gardheve dhe arave me misër. Natën ata transferohen në një strehë të mbuluar, me ujë të rrjedhshëm dhe dritë elektrike.

Të blera kur janë pula, të parat mbërrijnë në janar dhe më pas përsëri deri në korrik, muaji në të cilin pata ndalon së beri vezët. Nëse imagjinoni një histori si Konrad Lorenz dhe Martina Goose, dijeni se është e vërtetë: patat e njohin Michele-n, u përgjigjen thirrjeve, prania e tij shërben për t'i qetësuar.

Çdo muaj e gjysmë familja fillestare zgjerohet, me blerjen me shkallëzim të rreth 500 zogjve në të njëjtën kohë, për të pasur një mbarështim me rritje të vonuar, si therja, kështu që ne punojmë gjatë gjithë sezonit. Numri maksimal që mund të arrihet është 3000-4000 pata: një hapësirë e bardhë dhe e zhurmshme.

Të ushqyera me drithëra, drithëra, krunde, jonxhë, misër dhe perime të prodhuara vetë, në rreth 5 muaj patat Romagna arrijnë një peshë prej 5 kg, 5 ½ kg dhe janë gati për t'u therur.

Jo më parë, megjithatë, në muajin e fundit të mbarështimit, të ushqehen me qumësht dhe mjaltë.

A e kupton tani? Le të kthehemi te efektet që ka ky ushqim i patentuar në mishin e patave.

Delikatesa është befasuese, ashtu si ëmbëlsia është e pazakontë. Nuk është rastësi që gjoksi, kofshët, sallamet, proshutat dhe patatet kanë fituar lavdinë e një restoranti me tre yje Michelin: familja Alajmo ka zgjedhur Michele Littamè si furnizues zyrtar, me protagoniste patat si në pjatat Le Calandre ashtu edhe në Montecchia.

Piergiorgio Siviero bëri të njëjtën gjë në restorantin Lazzaro 1915 në Pontelongo, Francesco Brutto në 11 Vineria në Treviso, Oliver Piras në Aga në San Vito di Cadore (të gjithë me 1 yll Michelin) dhe nënshkrimin e picës gustator Simone Padoan ai Tigli.

patë montecchia
patë montecchia

Fjala u përhap dhe nga Padova mbërriti në San Cassiano dhe në St. Hubertus të Norbert Niederkofler, i cili i ofroi Littamè-s me qumështin dhe patat e saj të mjaltit një vitrinë të rëndësishme, siç është Ditët Etike të Shefit të Kujdesit.

Për të mos përmendur Jock Zonfrillo, një kuzhinier australian me origjinë italo-skoceze, restoranti i të cilit, Orana, konsiderohet si një nga më të mirët në Australi: edhe ai ishte i pranishëm në Care's dhe u pushtua nga të bardhët Romagna aq shumë sa bëri një pjatë të paharrueshme (i pjekur në skarë, me një reduktim të barishteve malore dhe pishës).

patat
patat
patat 3
patat 3

Lista mund të vazhdojë, por le të kthehemi te fluturimi i ulët, pasi Littamè e do përulësinë.

Ne ju lëmë me një listë të arsyetuar të produkteve të saj që mund t'i shijoni:

- pata të plota dhe të mbushura;

- gjinjtë dhe kofshët;

- sallam, salsiçe, proshuta, speck dhe porcheta;

- thika dhe bluarja;

- qafa dhe pate e mbushur;

- tagliata dhe hamburger.

Natyrisht, pata futet, një pjatë për stomak të fortë, një presidium i Slow Food dhe një version fshatar i konfitit më fisnik.

Është mish pate i ruajtur i papërpunuar ose i gatuar në yndyrën e vet, në të kaluarën në kavanoza terrakote sot në qelq. Mishrat pushojnë në kripë për disa ditë ose gatuhen me barishte, aroma dhe pak verë të kuqe. Më pas vendosen në enë qelqi.

Versioni i papërpunuar i patës alternon copa mishi me yndyrë të shkrirë pate dhe gjethe dafine (në varësi të recetave edhe kokrra dëllinjë, trumzë, borzilok, fara kopër, karafil, arrëmyshk), në versionin kur gatuhet shtresa e fundit plotësohet me yndyrën e shkrirë, pastaj kavanoza mbyllet.

E përgatitur në nëntor, muaji në të cilin dikur thereshin patat, hahej në pranverë. Në të kaluarën ishte edhe një strategji mbijetese, ndërsa sot skrupujt shëndetësorë ulin konsumin e saj.

Nëse keni mundësi, provoni: ngjyra rozë e mishit, me një kore yndyrore sipër, kombinon një teksturë tërheqëse. Në mbarështimin Littamè përgatitet pjata e parë (mbi për petë ose njoki) ose shërbehet me polenta.

produktet-1024x473
produktet-1024x473
burger
burger

Nëse keni ndërmend të bëni një udhëtim në Bassa, mund ta dini mirë se mund të hasni në një kamion ushqimor me temë pate: është gjithmonë Michele, ai që ka krijuar versionin udhëtues të kompanisë së tij. Sanduiçi me proshutë pate, qumësht dhe mjaltë është aty duke ju pritur.

Fermë Michele Littamé

via Dosso, 235040 Sant’Urbano - Padova - Itali

Recommended: