Përmbajtje:

Si e dalloni çokollatën e duhur
Si e dalloni çokollatën e duhur

Video: Si e dalloni çokollatën e duhur

Video: Si e dalloni çokollatën e duhur
Video: Si të bëjmë ujin e kënduar kundër mësyshit dhe magjisë?? 2024, Marsh
Anonim

Si ta stërvitni seriozisht qiellzën tuaj në cokollate? Çfarë duhet të dini për t'u bërë një pralina dhe bare Niveli PRO? Cilat sekrete nuk duhet t'u shpëtojnë atyre që duan të njohin a z. i errët me sy mbyllur?

Nëse e njohim pak temën, nuk duhet ta shqetësoni, dhe duke qenë se së bashku me kushërinjtë e iFood dhe Bbq4All sjellim mrekulli kulinarie, degustime dhe gatime show në dyqanet Scavolini nëpër Itali (kontrolloni nëse ka "Foodaddiction in store" fazat në qytetin tuaj), këtu janë disa mjete të dobishme për të mashtruar shijimin.

SHUMË

Gjëja e parë që duhet të bëni në një provë është të shijoni ngadalë çokollatën duke u përpjekur të kapni shijet, aroma dhe teksturat. Duke ditur se çfarë keni kundër.

Nëse e bëni mirë këtë fazë, do të bëheni shpejt kërkues, me pasojën e pashmangshme të heqjes dorë nga pjesa më e madhe e çokollatës që ju është dukur gjithmonë e mirë.

PAMJE / NGJYRA

Mund të shijohet me të gjitha shqisat duke filluar nga shikimi. Një çokollatë e mirë është me shkëlqim dhe uniforme, ndërsa vijat, njollat, flluskat e ajrit, tejdukshmëria dhe granula tregojnë gabime në përpunim ose ruajtje.

Imazhi
Imazhi

Një ngjyrë e pasur dhe e ndritshme sofër-kanellë ndihmon në identifikimin e një fondante të mirë, ndërsa kafeja e lehtë, por jo e zbehtë dhe e shurdhër, sinjalizon një çokollatë qumështi të përgatitur mirë.

DËGJIMI / ZHURMA

Duke dëgjuar tani: thyeni çokollatën me duart tuaja. Nëse tingulli që pason pushimin është një "snap" i thatë dhe i qartë dhe jo i shurdhër dhe jo shumë vendimtar, çokollata - e errët në këtë rast - është e një cilësie të mirë.

AROMË / AROMË

Më pas afrojeni tek hunda: në rastin e çokollatës së zezë, aroma e parë që perceptohet është ajo e kakaos. Aromë intensive, por jo ekstreme: nëse është shumë e fortë ose e prirur ndaj acidit, tregon pjekje të tepërt.

Imazhi
Imazhi

Në rastin e një tablete qumështi, nga ana tjetër, perceptohen aromat e kremit, gjalpit dhe padyshim qumështi.

SHIJE / SHIJE

Tani shijoni: mos harroni të mos përtypni menjëherë, por lëreni kontrolluesin e çokollatës të shkrihet.

Nëse shkrihet shpejt dhe në mënyrë të barabartë, pa lënë ndjesi të yndyrshme, të yndyrshme ose ngjitëse, nëse nuk është astringent (si kur hahet një frut i papjekur), mund të flasim për një shije "të rrumbullakët", një shprehje të keqpërdorur nga ekspertët ose kërkesën që. lejon që një çokollatë e mirë të mbështjellë qiellzën në një mënyrë të këndshme.

Konsistenca e brumit duhet të jetë e imët, e mëndafshtë, pa kokrra dhe jo me rërë. Në çokollatën me qumësht, kushtojini vëmendje sheqerit: nëse gjatë përtypjes ndjeni një ndjesi thatësie në muret e qiellzës dhe një shqetësim të lehtë në dhëmbë, kjo do të thotë se sasia e sheqerit që gjendet në tabletë është e ekzagjeruar.

Imazhi
Imazhi

Krahasuar me kohën kur e keni nuhatur për herë të parë, ngrohtësia e gojës tani ju lejon të kapni edhe aromat dytësore të kakaos: fruta të kuqe, fruta të thata, duhan, kafe, karamel, erëza, dru, tokë, mjaltë.

Të gjithë këta përbërës, të pranishëm në një mënyrë pak a shumë intensive, janë një tregues i një pasurie të mirë aromatike dhe ju lejojnë që kur të bëheni ekspert, të kuptoni edhe nga cila zonë e botës vjen kakaoja.

Një tregues i çokollatës së mirë është atëherë ekuilibri midis të ëmbëls dhe të hidhurit: nuk është e thënë që një çokollatë e zezë është domosdoshmërisht shumë e hidhur, as që një çokollatë me qumësht është shumë e ëmbël. Çështja është se shuma e të gjithë përbërësve çon në një rezultat të këndshëm.

Kushtojini vëmendje shënimeve acide, të cilat sugjerojnë një fermentim të gabuar të kokrrave të kakaos.

Imazhi
Imazhi

Kriteri i fundit që duhet mbajtur parasysh: këmbëngulja. Sa kohë mbeten në shije aroma dhe ndjesitë e këndshme që lë çokollata: nëse ato vazhdojnë për të paktën 10 minuta, do të thotë se jeni përballë një produkti të vlefshëm.

Tani që keni mjetet për të shijuar, ju këshillojmë të shijoni sa më shumë, lloje të ndryshme, përqindje kakao dhe zona të origjinës: në këtë mënyrë ju pasuroni "bazën e të dhënave" tuaj personale dhe bëheni gjithnjë e më ekspert.

Mbani mend fazat nga FoodAddiction në Dyqan, turne eventesh që Dissapore, iFood dhe Bbq4All ua kushtojnë specialiteteve gastronomike në bashkëpunim me Scavolini.

Didaktikë, seminare, degustime dhe show-cooking: Ju presin ngjarje gastronomike, trajnerë ushqimi, artizanët e ushqimit dhe blogerët e ushqimit.

Recommended: