Përmbajtje:
- 1. SHKO | MASSIMO BOTTURA - Firence
- 2. KRAKO NË TUNEL - Milano
- 3. STARBUCKS - Milano
- 4. NOMA 2.0 - Kopenhagë
- 5. ATTIMI nga HEINZ BECK - Milano
- 6. RESTORANTI NIKO ROMITO ME BULGARI - Milano
- 7. PASTIKA E IGINIO MASSARI - MILAN
- 8. NDARJE NGA LAVAZZA ME FERRAN ADRIA - Torino
- 9. ANDREA BERTON & CLUB MED - Cefalù
- 10. WURST HALL e KENJI-LOPEZ - San Mateo, Silicon Valley
Video: 10 restorantet më të pritur të 2018-ës
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 12:45
Duke folur për restorantet e reja, viti që sapo ka filluar duket se ka shumë për të ofruar, nga filmat e suksesshëm te Cracco e deri te ardhja milaneze e Heinz Beck. Nëse më pas e zgjerojmë diskutimin në kafene dhe pastiçeri, lista bëhet e papërmbajtshme dhe akoma më e përqendruar në Milano.
Këto janë 10 “restorantet” që redaksia e Dissapores që takohet në konklavë në seli i gjykon më të priturit e 2018-ës.
Çfarë gjykimi ndani?
1. SHKO | MASSIMO BOTTURA - Firence
Modena shkon në Firence dhe e bën atë me stil. Nga Gucci, pronari i Osteria Francescana u ngarkua të ngrinte GO (Gucci Osteria), domethënë bistro e Kopshtit Gucci, një hapësirë e rinovuar e maisonit fiorentin në Palazzo della Mercanzia të bukur në Piazza della Signoria.
Inaugurimi është i afërt: Pitti Uomo do të zhvillohet në Fortezza da Basso nga 10 deri më 12 janar, Gucci synon ta hapë pikërisht me rastin e sfilatave të modës. Në mikrofonat tanë Bottura foli për 9 janarin.
Kuzhinierja meksikane Karime Kondo, gruaja e Taka Kondos, shefit të kuzhinës së Botturës në Osteria Francescana, do të vërë në praktikë stilin Bottura, besnike ndaj linjës "eja, do të të çoj në botë" të ndarë nga shefi i kuzhinës nga Modena dhe Alessandro. Michele, stilisti Gucci. Brenda hapësirës do të ketë gjithashtu një dyqan produktesh me një botim të vetëm dhe një hapësirë muzeale të kuruar nga kritikja e artit Maria Luisa Frisa.
2. KRAKO NË TUNEL - Milano
Pas një sërë shtyrjesh, në shkurt duhet të jetë koha e duhur për Cracco në Galeria. Ish-hapësirë Mercedes, 1000 metra katrorë e shtrirë në pesë kate, 4 kuzhina: Projekti i Cracco është ambicioz.
Dyqani i verërave është në bodrum, "pikërisht nën këmbët e mijëra njerëzve që ecin çdo ditë". Në katin e parë, po përfundon kafeneja me bistro, një propozim gastronomik që varion nga mëngjesi i vogël në drekë, nga aperitivi në darkë si dhe pas darkës në La Scala, dhe pastiçieri Luca Sacchi, tani i dyti i Cracco-s, me një kënd për dyqanin e çokollatës.
Në katin e parë ju pret restoranti i vërtetë, me 50 vende, dhe në katin e sipërm "party room", një hapësirë e rezervuar për pritje dhe evente speciale. Hyrja kryesore është në galeri, ajo për ngjarje private në pjesën e pasme, me hyrje nga via Silvio Pellico dhe një ashensor të pavarur për t'u ngjitur në katin e fundit.
3. STARBUCKS - Milano
Pas thashethemeve, mosmarrëveshjeve, polemikave (ju kujtohen palmat?), Përshpejtimeve dhe ngadalësimeve, viti 2018 është viti në të cilin Starbucks do të mbërrijë në Itali, në Milano. Vendi i zgjedhur është Palazzo Broggi, në Piazza Cordusio, i njohur si Palazzo delle Poste. E ndërtuar rreth vitit 1900, ajo ishte selia e Bursës së Milanos.
Opinionet ndryshojnë ndjeshëm për ardhjen në Itali të gjigantit amerikan, i pranishëm në 75 vende të botës, me 27 mijë dyqane dhe një xhiro prej 23 miliardë dollarësh. Disa e konsiderojnë një kërcënim për lokalin siç e kuptojmë ne, një amerikan i ndërtuar mbi ide dhe madje edhe mbi emra italianë, me pak fjalë, një poshtërim.
Dhe nuk ka rëndësi nëse Howard Schultz - ish CEO dhe tani president ekzekutiv i grupit, por gjithsesi numri 1 si dhe themeluesi - pranon se ai u ndriçua nga baret italiane për të ndërtuar zinxhirin më të madh të kafeneve në planet..
Përkundrazi, ata që janë pro nënvizojnë mundësitë e operacionit. Mjafton të hysh në një kafene të zinxhirit për të kuptuar se, i rrethuar nga divane, tavolina, filxhanë të mëdhenj, aromë intensive kafeje, muzikë mikpritëse dhe Wi-Fi falas, nuk je në një vend të thjeshtë konsumi. Me pak fjalë, ju hyni për një Frappuccino dhe përfundoni duke i dhënë jetë një start-up-i.
Ndërsa presim të dimë se si do të pritet dhe mbi të gjitha për të ditur mendimin e ju lexuesve të Dissapores, adhuruesve të ekspresit të bërë në perfeksion, ju japim disa informacione të tjera.
Dyqani klasik i Starbucks nuk do të hapet në Milano, por një “pjekje”, le ta përkthejmë me pjekje. Hapësira të mëdha (2500 m2), punime të ekspozuara, mobilim elegant. Klientët do të mund të blejnë përzierje dhe produkte që lidhen me markën. Do të ketë një lidhje super të shpejtë WI-FI, muzikë me partnerin Spotify, shërbimet e pagesave Fintech. Dhe së fundi, bashkëpunimi me furrat shik të Princit, një emër i njohur në Milano për produktet e furrës.
4. NOMA 2.0 - Kopenhagë
2018 shënon rikthimin e Renè Redzepi, guru i kërkimit të ushqimit. Ndoshta në shkurt, në një fermë urbane në periferi të Kopenhagës, e kompletuar me një serë në çati dhe një kopsht që noton mbi një trap, Noma do të rihapet.
Pas muajsh idesh dhe eksplorimi në gadishullin skandinav, kuzhinieri danez dhe ekipi i tij kanë dalë me një sërë menush që do të ndryshojnë me stinët.
Oqeani është protagonisti i muajve të dimrit: peshqit, ushqimet e detit (iriqët e detit, gocat e egra), bimët që i rezistojnë ngricave dhe një estetikë "të ftohtë dhe ujore", çfarëdo që të nënkuptojnë dy mbiemrat e parashikuar nga shefi i kuzhinës.
Në pranverë, hapësira për gjelbërim dhe pasuri e mbretërisë bimore, me porcione të vogla dhe një kombinim i produkteve të gatuara dhe të papërpunuara. Nga maji deri në shtator Noma do të jetë një restorant vegjetarian me menu të organizuar rreth produkteve të fermës urbane. Më në fund, vjeshtë, këtu është pylli: kërpudha, arra, manaferrat. Dhe pastaj patë dhe altë.
Noma e re do të hapet nga e mërkura në të shtunë, për drekë dhe darkë me të njëjtën menu. Rezervimet janë hapur prej disa kohësh, ndaj rrini në radhë dhe mos u ankoni për pritjen.
5. ATTIMI nga HEINZ BECK - Milano
Pas Romës është radha e Milanit, për Attimi, restoranti gustator në Terminalin 3 të aeroportit Fiumicino i lindur nga bashkëpunimi midis Heinz Beck dhe Cremonini Group.
Hapja e versionit milanez është planifikuar për në mars, në Gjykatën e Ushqimit të Distriktit Tregtar Citylife (nëse milanezët flasin kështu, nuk është faji ynë), një qendër tregtare 32 mijë metra katrorë (për "mall" Milanez - aridanghete) i quajtur nga arkistari Zaha Hadid.
Formula inovative e restorantit në Romë do të importohet gjithashtu. Ashtu si aeroporti, qendra tregtare është një vend tranziti, prandaj menytë janë të "kohuara" si të thuash, për t'u zgjedhur në bazë të kohës që keni në dispozicion: 30, 45 ose 60 minuta.
Çmimet mbyllin rrethin, të cilat si në Romë do të jenë relativisht të përballueshme.
6. RESTORANTI NIKO ROMITO ME BULGARI - Milano
Duket se në gjysmën e parë të 2018-ës në Milano do të mbërrijë edhe Niko Romito.
Nga restoranti i tij me 3 yje Michelin, Reale Casadonna, kuzhinieri i Abruzzo-s do të mbërrijë në kryeqytetin e Lombardit pas bashkëpunimit të inauguruar me Bulgari, pjesë e markës luksoze të grupit francez LVMH, i cili do të hapë gjashtë hotele të reja në mbarë botën.
“Il Ristorante” i Niko Romito do të gjejë vendin e tij brenda hotelit Bulgari dhe, sipas shefit të kuzhinës, menyja do të jetë një homazh për ushqimin Made in Italy, atë të vërtetën, atë që hani gjatë pushimeve në shtëpitë e familjeve italiane. “I vetëm, i bërë më i lehtë, thelbësor dhe bashkëkohor”.
A do të arrijë një tjetër yll Michelin?
7. PASTIKA E IGINIO MASSARI - MILAN
Nëse deri më tani pelegrinazhi i dashamirësve të ëmbëlsirave kishte si destinacion të zgjedhur Brescia, shtëpia e pastiçerisë Veneto, Iginio Massari ka vendosur ta bëjë më të lehtë duke hapur një dyqan të ri në Milano.
Brescia mbetet kompania mëmë, por mbani shënim adresën milaneze në Via Marconi, ku hapësira e re do të hapet brenda një dege të Intesa San Paolo (dhe kush e priste një bashkëpunim bankë / pastiçerie?).
Tashmë e dimë se punishtja do të jetë e dukshme nga rruga, me gjasa radhë të gjata admiruesish me hundën e tyre të ngjitur në dritare për të parë se si lindin krijimet e mjeshtrit.
8. NDARJE NGA LAVAZZA ME FERRAN ADRIA - Torino
Sharing”nga Lavazza është emri i restorantit të ri të Torinos, drejtor i të cilit do të jetë Ferran Adrià - babai i kuzhinës molekulare dhe pronar i El Bulli historik në Roses, në veri të Barcelonës, i mbyllur në vitin 2011.
Punimet e rinovimit po ecin me shpejtësi në "katedralen", ish-centralin Enel që ndodhet pranë Palazzo Nuvola, selia aktuale e partnerit historik të Adrias, pra Lavazza, dhe sipas të gjitha gjasave që në prill/maj 2018 Torino do të ketë kënaqësinë. pjesëmarrja në inaugurimin e lokalit të ri.
Kuzhinieri 41-vjeçar që do të jetë përgjegjës për drejtimin e restorantit italian në Adrià do të jetë Federico Zanasi, Modenese, më parë në restorantin Amerigo 1934 në Savigno, afër Bolonjës, më pas bashkëpunëtor i Moreno Cedroni në La Madonnina del Pescatore në Senigallia dhe në vitin 2013 u bë shef ekzekutiv i restorantit të bashkangjitur në hotelin "Principe delle stelle" në Cervinia.
Dizajni i dhomës në katin e parë të ndërtesës Nuvola iu besua arkitektit Cino Zucchi dhe përfshin pamjet e jashtme futuriste tërësisht në xhami, ndërsa ambientet e brendshme do të dizajnohen nga skenografi fitues i çmimit Oscar, Dante Ferretti.
Një projekt i mrekullueshëm për Lavazza-n dhe për Adria-n, e cila zgjodhi Torinon dhe Italinë, si vendndodhjen për përvojën e tyre të parë jashtë Spanjës, ku ndërthurin kuzhinën dhe komoditetin.
9. ANDREA BERTON & CLUB MED - Cefalù
Kuzhinieri Friulian, milanez me adoptim, një nga studentët më të aftë të shkollës Gualtiero Marchesi, do të punojë së bashku me restorantin e tij milanez me një bashkëpunim me resortin e ri Club Med në Cefalù, afër Palermos, me pamje nga një shkëmb piktoresk, me pamje nga gjiri.
Qershori është muaji i planifikuar për hapjen e restorantit me 80 vende, që ndoshta quhet La Riva Beach.
Përveç menusë "Summer" dhe "Winter" të përbërë nga 2 ushqime hyrëse, 2 pjata kryesore dhe 2 ëmbëlsira, është menuja "Prestige", me disa pjata më të përpunuara për t'u shijuar buzë detit. Do të ketë shumë peshq dhe hapësirë për traditat siciliane: butak, agrume, fëstëkë, patëllxhanë, domate.
10. WURST HALL e KENJI-LOPEZ - San Mateo, Silicon Valley
Në San Mateo, në zemër të Silicon Valley, me Chez Panisse, tempullin e kateringut politikisht korrekt nga kuzhinierja amerikane Alice Waters, vetëm një hedhje guri larg, J. Kenji López-Alt do të hapë Wurst Hall midis nëntorit dhe dhjetorit.
Po flasim për të njëjtin Kenji-Lopez që të apasionuarit italianë e njohin si shef kuzhine amerikan, shkrimtar i bestsellerëve të kuzhinës, si dhe guru i faqes amerikane Serious Eats.
Wurst Hall do të ndahet në dy ambiente të ndryshme: një fabrikë birre në katin e parë dhe një bar koktej në katin e parë. Në menynë e fabrikës së birrës, përveç tridhjetë birra craft gjermane dhe vendase në rubinet, do të ketë edhe pjata klasike të kuzhinës gjermane, si sanduiçe me frankfurter dhe mustardë, sallatë fasule, donuts të shijshëm me djathë dhe lakër turshi, strudel me mollë karamel me kripë deti e tymosur.
Në vend të kësaj, bari i koktejit do të shërbejë pije dhe pije alkoolike, pa një menu të dedikuar ushqimore.
Jeni të zhgënjyer nga guruja e kuzhinës moderniste? Ndodh, por për debutimin e tij në botën e kateringut, Kenji-Lopez ka zgjedhur një formulë të aksesueshme, pa shumë formalitete apo shërbimin e ashpër të një restoranti me yje.
Recommended:
Më shumë fruta dhe më shumë perime në verë, po, por cila? 41 superushqime që ndoshta nuk i keni pritur
Fjalët më të bukura në botë nuk janë të dua, por janë të mira. E kujton ndokush këtë shaka të shkëlqyer të Woody Allen? Ai luajti karakterin e tij klasik neurotik dhe hipokondriak dhe ishte i bindur se kishte një tumor edhe pse "hëngri brokoli dhe bënte gjërat e duhura". Këtu jemi: ushqimet e shëndetshme, ato që […]
Expo 2015: 13 hamburger të veçantë duke pritur Crocoburger me mish krokodili
Uluni dhe merrni frymë thellë përpara se të vazhdoni: pas disa ditësh, orësh, krokoburgeri do të arrijë në Expo2015. Në pavijonin e Zimbabve, ata që e dëshirojnë mund të shijojnë një version origjinal të mishit të krokodilit të mbushur në një hamburger për këtë rast. A do të keni guximin ta provoni apo thjesht do të vëzhgoni shijimet e të tjerëve nga larg? Në çdo rast […]
Restorantet në Milano: ishim në The Stage hapja më e pritur e pranverës
Ditë më parë, duke biseduar me një menaxher të mirë të kateringut të Expo 2015, diskutimi ra mbi qiratë komerciale të restoranteve në Milano, tashmë aq të larta sa e bëjnë të pamundur modelin klasik të sipërmarrësit solo, ndoshta pronarit të kuzhinës, për të cilin vetëm opsionet e restorantit të hotelit dhe përfshirja në struktura më të mëdha nën një markë të vetme. […]
10 arsye të mira për të pritur me padurim Mercato di Mezzo të re në Bolonjë
Qyteti e pret atë dhe të gjithë mendojnë se do të jetë një gjë e mirë. Në fund të fundit, për gjashtë vjet Bolonjasit kishin mbetur jetimë në tregun e tyre të preferuar në barkun e qytetit, të mbyllur pa rrugëdalje. Por më në fund më 3 prill në Bolonjë Mercato di Mezzo do të rihapet, rinovohet, eatalyzzato, Baladinizzato, CoopAdriaticizzato, Mulinomarinizzato, në të cilën […]
Duke pritur luajtëm Itali - Gjermania mes verës dhe kuzhinës
Nëse italianët do ta dinin se janë italianë, do të pushonin së pasuri zili ndaj gjermanëve, sepse ata janë më të pasur, më të rregullt dhe më të qëndrueshëm. Ata do të kujtonin se sfida e pafundme, qëndrimi me topin, na ka dhënë më shumë gëzime sesa dhimbje. Duhet të mjaftojë ai 4-3 legjendar i vitit 1970, i përkujtuar në kujtim të përjetshëm nga një pllakë e artë në stadiumin Azteca në Città […]