Përmbajtje:
- WONTON
- DIM SUM
- BAO
- JIAOZI
- FENG ZHUA (Këmbët e pulës)
- RAMEN (po, është kinez!)
- ROSA E PEKINIT
- SHAO MAI (versioni i shkrirjes)
Video: Milano: udhëzues përfundimtar për të ngrënë pjata tradicionale kineze
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 12:45
Unë jam gati të shkruaj diçka që - të betohem - ka të bëjë me ushqimin dhe idenë për të vazhduar festimet për Vitin e Ri Kinez 2018, i cili filloi më 16 shkurt dhe përfundoi me shfaqjen e mrekullueshme fundjavën e kaluar. Si? Duke rizbuluar kënaqësinë e të ngrënit të pjatave tradicionale në restorantet më të mira kineze në Milano.
Por fillimisht më lejoni t'ju tregoj për "ëndrrën kineze" të Xi Jinping, atë arkitekturë të ndërlikuar të ekonomisë, politikës, syrit dhe lehtësive të tjera në salcën e sojës për t'i dhënë Kinës një rol superfuqi.
Kinezët na vëzhgojnë, do të thoshte teoricieni i konspiracionit të gjeneratës së re, dhe studiojnë pikat e dobëta të një italiani mesatar: mbi të gjitha futbolli dhe ushqimi (në të tretën po punojnë me qendra masazhi dhe topa neoni në dritare, por kjo është një kapitull tjetër).
Dhe tani, pas ngjitjes në Serinë A dhe derbit Sino-Milanez, jemi 1 me 0 për Kinën, pa dyshim. Në ushqim, nga ana tjetër, kishim një avantazh fiziologjik (jemi italianë, jemi më të mirët, apo jo?), por kolonizimi është delikat, zvarritës.
Në Milano, trajektorja e kuzhinës kineze mund të përmblidhet në 5 pika:
1. Restorante kineze të viteve 1980 me menutë të spërkatura me vaj farash dhe gabime gramatikore, në akulloren e fundit të skuqur dhe një gotë kompliment me raki trëndafili. Përshëndetje, faleminderit;
2. Hibrid kino-japonez i viteve 1990/2000 me humbjen e orientimit gastronomik në favor të një blobi "aziatik" që nuk mund të përcaktohet më mirë;
3. Zbritja e papritur në ferr me hapjen në serinë e Të gjithë ju mund të hani restorante ku bëhen rolls pranverë me sushi, imperativ është të hani keq dhe të shpenzoni pak;
4. Kthimi i fundit me rizbulimin e kuzhinës tradicionale kineze cilësore dhe lulëzimin e restoranteve kineze "stili milanez"
5. Diversifikimi i ofertës në stilin kinez me pamjen e çajit flluskë, pastiçeri tematike, çaji matcha kudo.
Ne marrim parasysh: ëndrra kineze ekziston dhe tinëzisht fryhet mes nesh. Ndonjëherë, megjithatë, ka të mira në ngjitjet e njerëzve të tjerë, si (ri)zbulimi i pjatave tradicionale duke zgjedhur pa dështuar nga një sërë restorantesh kineze (të reja dhe të vjetra) që meritojnë të përfshihen në axhendat e gustatorëve tuaj.
WONTON
Wonton-et janë ravioli tipikë kinezë, zakonisht të mbushur me karkaleca derri ose derri, së bashku me erëza të llojeve të ndryshme. E veçanta e tyre konsiston në makaronat shumë të holla, një lloj pastë e bërë me miell, vezë, ujë dhe pak kripë. Ato shërbehen të skuqura, të ziera në avull apo edhe në supa.
Ku t'i hani: Bon Wei
Via Lodovico Castelvetro, 16-18, Milan
Supa wonton e Bon Wei, e ofruar në disa versione, është një kënaqësi e vërtetë. Ajo që bën dallimin është fleta shumë e imët e raviolit, pothuajse e mëndafshtë në qiell.
Të mbushura me mish derri, karkaleca dhe kërpudha (në lëng pule me qepë të freskët, lakër kineze, bambu dhe spec djegës) për supën Xiangla, por rekomandojmë edhe versionin me mbushje karkalecash - copa dhe jo në pure -, bambu dhe qiqra.
DIM SUM
Fjalë për fjalë “pastave”, diçka që duket si mezetë tona, apo edhe më mirë cichetti veneciane. Me përmasa të vogla, mund t'i shijoni si meze, duke i përzier dhe zgjedhur sipas dëshirës.
Dim sum nuk është një pjatë, por shumë: mish, peshk, vezë, perime, me pak fjalë, çdo gjë tipike por në një version shijues. Duke u kthyer disa shekuj pas, ato u shërbyen pasditeve, me çaj, për turistët që udhëtonin në rrugën e mëndafshit.
Ku t'i hani: MU dim sum
Via Aminto Caretto 3, Milano
Një menu për të humbur kokën: shumat e zbehta të këtij vendi të hapur së fundmi janë shumë dhe njëra më e pangopur se tjetra. Kompozoni pjatat tuaja, ndajini ato, shijoni të reja çdo herë: jeni të llastuar për zgjedhjen.
Për të filluar, për shembull, mund të zgjidhni raviolin pikant me ragu me rosë, ose të zbuloni Cheng Fun Youtiao (kanellon orizi të zier me avull të mbushur me bukë të skuqur kineze). Mos e lini vendin pa provuar Pearl Chicken (oriz ngjitës kerri në gjethe zambak uji me pulë dhe karkaleca). Gëzimi i pastër qiellor.
BAO
Bao ose baozi, nëse preferoni: sanduiçët e zier me avull dhe të mbushur sot kanë pushtuar milanezët dhe italianët. Në Kinë hahen për mëngjes dhe gjithashtu gjatë drekës, kanë një konsistencë që nuk mund të jetë më e largët nga ideja jonë për bukën, janë të përtypur dhe shumë të përtypur).
Mbushja mund të përmbajë mish, peshk dhe perime të përziera sipas dëshirës. Zakonisht janë në formë sferike.
Ku t'i hani: Kungfu BAO
Viale Monza 37, Milano
Hapja e fundit e këtij vendi qetëson dëshirën e zjarrtë që goditi milanezët me një listë të gjatë baozi, secili më i shijshëm se tjetri.
Nuk u desh shumë për t'u dashur në qytet: simite autentike të zier me avull, me përbërës të harmonizuar mirë që arrijnë të qetësojnë "majmunin kinez" që ju ka pushtuar.
JIAOZI
Petë kineze në formë tufe me mbushje të ndryshme, të ziera në avull. Në praktikë, pararendësit e të gjithë raviolit që mbërritën më vonë (në Itali)
Ku t'i hamë: Ravioleria Sarpi
Via Paolo Sarpi 27, Milano
Tashmë ka hyrë në imagjinatën kolektive si garanci e ushqimit cilësor kinez: Ravioleria Sarpi ofron pak jaozi, por gjithmonë të mirë. Thjeshtë në mbushjen e tyre, më shumë respektim i traditës dhe thjeshtësi se fluturimet e fantazisë.
Mund t'i hani gjatë ecjes nëpër lagjen kineze ose t'i merrni në shtëpi dhe t'i gatuani vetë, të ziera ose në avull. Ato të mbushura me mish derri dhe lakër janë të preferuarat tona.
FENG ZHUA (Këmbët e pulës)
Jo për të gjithë, e dhënë. Ka nga ata që ende dridhen, por ka disa restorante kineze në Milano që të inkurajojnë të eksperimentosh me gatime që nuk janë në përputhje me shijet snobiste të perëndimorëve, por që u përgjigjen shijeve dhe traditave autentike të Kinës së djeshme dhe të sotme.
Të marinuara, të ziera, të skuqura, të ziera në avull: ka kaq shumë receta për këmbët e pulës sa nuk mund t'i numërosh. E rëndësishme është të marrësh guxim dhe të përpiqesh.
Ku t'i hani: Mao Hunan
Via Porpora 5, Milano
Harrojeni bonton, takëm ose shkopinj dhe lëreni të shfaqet natyra juaj si shijues kompulsivë: versioni pikant i këmbëve të sorrës së Mao Hunan: mjedis i kursyer, tulla të ekspozuara, mobilje prej druri të errët dhe portreti i Mao Tse-tung, i lindur as për të thënë kështu në provincën e Hunanit.
Nëse ndiheni të guximshëm, atëherë porosisni në mënyrë të rastësishme nga pjesa e të brendshmeve të menusë, e cila fjalë për fjalë paralajmëron "specialitete që nuk do t'i porosisni gjithsesi, por gjithsesi i vendosim në meny": ato janë mushkëritë, veshkat, durelli, zorrët dhe pajisje të tjera të këndshme. në salcë kineze.
RAMEN (po, është kinez!)
Japonezët e kanë “përvetësuar” bukur, por ramen ka lindur në Kinë i maskuar (quhet Lamian) dhe këtu vazhdon të jetë një nga gatimet më të njohura dhe më të njohura, ashtu si në vendin e Diellit që po lind.
Petët rrotullohen me dorë dhe shërbehen në një supë të zier, zakonisht me bazë viçi ose mish dhe perime të tjera.
Ku t'i hamë: Ramen me dorë
Via Lomazzo 20, Milano
Hiq trillin në klubet më minimaliste kineze dhe, për më tepër, monotematike. Por kujdes, në kontrast me muret e bardha dhe drurët e lehtë janë petët e tërhequra me dorë të servirura si lamian, pra me lëng mishi të gatuar për katër orë me 19 erëza të ndryshme dhe një salcë pikante së bashku me viçin dhe majdanoz kinez.
Ato janë të mira dhe pjesa është bujare, si dhe mjaft e lirë. Kujdes, për një kohë të gjatë nuk do të keni "ramen" tjetër përveç këtyre.
ROSA E PEKINIT
Një pjatë, një mit. Gjithashtu një rit i lashtë dhe i çmuar që rrezikon ta festosh kurrë, pasi shpesh është një pjatë që duhet rezervuar shumë më parë. Tradita thotë se rosa, e gatuar derisa lëkura e saj të bëhet krokante dhe kafe, shërbehet me krepa shumë të holla, lëngje gatimi të trasha dhe perime të papërpunuara të prera në shirita julienne.
E gjitha u shërbehet në tavolinë darkuesve dhe më pas duhet montuar, në stilin fajitas për t'u kuptuar me njëri-tjetrin dhe për t'u ngrënë në çast.
Ku ta hamë: MU dim sum
Via Aminto Caretto, 3, Milano
Nuk është një pjatë e thjeshtë por në këtë restorant është perfekt, në gatim dhe në shërbim. Rezervoni disa ditë përpara për ta shijuar me siguri, pasi në qytet me 16 euro secila nuk do ta gjeni askund tjetër aq të mirë.
Një shije e përcaktuar mirë, aq e butë sa mund të jetë mishi i rosës, me kërcitjen e karotave dhe preshit nën dhëmbë dhe forcën e salcës që mbështjell qiellzën.
SHAO MAI (versioni i shkrirjes)
Një shembull tjetër se sa ravioli është një univers i vërtetë në Kinë. Ky version i petës së hapur, i disponueshëm me mbushje të ndryshme si gjithmonë, është gjithashtu i mirë për t'u parë, pasi merr formën e një luleje të vogël që zbulon ngjyrën e mbushjes dhe aromatizohet me më shumë kënaqësi.
Ndër recetat e restoranteve kineze në Milano është sot ndër më të rishikuara, jo aq në formë, por në substancë, pra në zgjedhjen e përbërësve.
Ku t'i hamë: Ghe sem
Via Vincenzo Monti 26, Milano
Kina dhe Italia takohen në këtë vend që përzien delikatesat shtëpiake dhe pjatat tipike kineze, veçanërisht dim sum të llojeve të ndryshme. Mish Fassona, qepë e karamelizuar, sardele a beccafico, pule cacciatore, zgjidhni diellin e zbehtë që preferoni.
Dy mënyra për të interpretuar trattoria që nuk mund të ishin më shumë pole të ndara, gjejnë një mënyrë të përbashkët për të pushtuar qiellzën "aq shkrirë" të milanezëve.
Ku t'i hamë: Gong
Corso Concordia 8, Milano
Një version gustator, ai i Gong-ut, ku makaronat e veçanta dhe të zgjuara e bëjnë shao mai-n plot ngjyra dhe akoma më tërheqëse, shihni ato me panxhar). Shijet? Foie gras, havjar, gaforre mbretërore, asparagus, shafran dhe madje edhe tartufi.
Ideja dhe zbatimi mbeten origjinale, përndryshe shijet janë një përzierje mes asaj që prisni nga një restorant klasik kinez dhe një italiani cilësor.
Recommended:
Absorblate: pjata për të ngrënë para veshjes së kostumit
Vjen nga Tajlanda, quhet Absorbplate, një pjatë e veçantë, e cila redukton, që thith kaloritë. A do të jetë një aleat i vlefshëm në dietë për testin e kostumeve?
Pjata është thyer: shkronja për pikat se pse të japësh për të pirë dhe për të ngrënë është një pyetje morale
Nuk mendoj se duhet të shpjegoj se kush është një bulimik dhe çfarë bëjnë ata, thjesht po them se numri është më i lartë se sa mendoni. Është më pak e thjeshtë të shpjegosh se cilët janë alkoolistët e pavetëdijshëm, domethënë ata që nuk e kuptojnë se janë alkoolikë dhe shpikin alibi imagjinative pas së cilës fshihet problemi. Unë i pari, […]
6 pjata për t'i ngrënë mirë në Greqi ose për ta ruajtur me crowdfounding
[Dëshiroj të largohem nga gjykimi juaj i ashpër shaka të tilla nuk duhet t'i bëj, por nëse heq dorë, e kapërcej sulmin e postit, jini të duruar] Athina ia vlen një feta, djathë grek par excellence, një sallatë ulliri gjithashtu. Dy targat janë shpërblimi juaj nëse vendosni të paguani 6 euro për shpëtimin e Greqisë […]
5 pjata për të ngrënë nga pushimet jashtë vendit
Cila është pjata e parë që gatuani për vete sapo ktheheni nga pushimet? Qoftë afër apo larg, nuk më mungojnë spageti me salcë domate, absolutisht më e mira për t'u pajtuar me gatimet e mira italiane në shtëpi. Dhe mendoj se të gjithë mund të pajtohem. [related_posts] Pastaj, sigurisht, varet se ku keni qenë, nëse keni pasur […]
Udhëzues Michelin Shanghai: dy yje në brinjën kineze të Da Vittorio në Brusaporto
I dhënë nga Michelin Guide për të dytin vit radhazi, restoranti i Shangait Da Vittorio, një brinjë e restorantit me tre yje në Brusaporto: dy yje në 2021