Video: Restorante udhëzuese Michelin: pse një restorant vendos të kthejë yllin? Rasti Donatella
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 12:45
Është e thënë Yll Michelin një synim i lakmuar, i ndjekur gjatë gjithë karrierës së një restaurator me përpjekje, organizim dhe durim, më në fund u ekspozua me krenari klientëve të saj. Jo diçka që e gjeni rastësisht dhe ktheheni në zyrën e pronës së humbur.
Për Donatella Dhe Mauro Bellotti nuk ishte ashtu. Pas shtatë vitesh, pronarët e restorantit Donatella në Oviglio, në provincën e Alessandria, kanë vendosur ta kthejnë yllin në guidën Michelin për një "zgjedhje të stilit të jetesës". Si për të thënë se yjet nuk janë gjithçka, madje as yjet e Michelin.
Doja të dija më shumë, mbi të gjitha të kuptoja arsyet që çojnë në një gjest të tillë kundërrrymës në botën konkurruese të kateringut. Sa ankth shoqëron një vendim kaq të medituar dhe të dhimbshëm. Si po e marrin klientët, brohoritje dhe përkëdhelje pas shpine ose kërcënime për të mos u kthyer më. Kështu që thirra restorantin dhe Donatella Bellotti, megjithë orët e ndaluara, iu përgjigj pyetjeve të mia me disponueshmëri të madhe.
"Ne kemi vendosur t'i kthejmë yllin për një zgjedhje jete - shpjegon Donatella - Restoranti Donatella do të mbyllet dhe do të bëhet Bistro Donatella, i karakterizuar nga një kuzhinë" ku lëndët e para do të jenë gjithmonë cilësore, por më të thjeshta, shërbimi i qetë dhe më pak i vendosur, një vend ku familjet mund të kthehen në kënaqësinë tonë”.
Donatella rrëfen me pasion evolucionin e restorantit dhe ndjenjën e largimit që është rritur me kalimin e viteve për shkak të një sërë rrethanash - përfshirë krizën ekonomike - të cilat e kanë hequr vendin, në të kaluarën një vend freskimi dhe grumbullimi të miqve dhe fytyra të njohura, nga një realitet që çifti donte ta mbante.
"Provinca e Alessandria vuajti shumë nga kriza ekonomike, ne u ndjemë të pangopur nga njerëzit që shohim çdo ditë, të cilët na ndoqën që në fillim dhe më pas, në një moment të caktuar, nuk mundën më të vinin në restorant".
Restoranti Donatella nuk ishte më një pije freskuese për miqtë dhe të njohurit, fytyrat konfidenciale dhe qetësuese që në një qytet si Oviglio, i banuar nga më pak se 1300 shpirtra, i gjen në jetën e përditshme; ishte bërë një vend pelegrinazhi gastronomik për të huajt plotësisht, të gatshëm të udhëtonin për të arritur në restorantin me yje, por jeta e vërtetë e të cilëve zhvillohet shumë larg.
“Kemi arsyetuar shumë, nuk është vendim që merret në pesë minuta. Ndonjëherë prioritetet e njerëzve ndryshojnë, për ne si njerëz më parë ata kanë ndryshuar si restorante dhe ne kemi vendosur të heqim dorë nga ylli duke i shkruar udhërrëfyesit të Michelin. Për transparencë ndaj klientëve, menduam se ishte e drejtë të kthenim një mirënjohje që në njëfarë kuptimi na përcaktoi”.
Prandaj, një çështje përkufizimi. Përcaktoni përparësitë dhe ripërcaktoni identitetin tuaj, duke marrë parasysh edhe natyrën dhe prirjet: në restorantin Donatella ata janë larg idesë bashkëkohore të kateringut, të pangopur për marketing dhe komunikim:
“Ne jemi njerëz të thjeshtë, burri im është i turpshëm dhe nuk ekspozohet, nuk shfaqet në sallë; pret klientët që duan ta takojnë jashtë derës për t'i shoqëruar deri te porta - rrëfen Donatella - sot shumë restauratorë japin maksimumin nën qendër të vëmendjes; na pëlqen të gatuajmë, t'u shërbejmë njerëzve, t'i bëjmë ata të ndihen mirë, nuk jemi shumë të mirë në performancë”.
Ylli largohet, mirupafshim udhëzues Michelin:
“Roli themelor i restorantit nuk do të ndryshojë, ai i bashkëshortit tim në kuzhinë; Do të rri në dhomë, pasioni dhe transporti për këtë punë do të jetë i njëjtë. Le t'i kthehemi gatimit për njerëzit dhe jo sepse jemi pjesë e një situate të caktuar”.
Restoranti me maskën e tij të re - i pagëzuar Donatella Bistrò - do të hapet në fund të qershorit. Nuk do të jetë e lehtë, por të paktën duke gjykuar nga komentet e shumta në faqen e restorantit në Facebook, ylli i Michelin nuk ishte edhe aq i rëndësishëm.
Recommended:
Rasti Novoli në Firence: Coop hap një restorant me kosto të ulët në supermarketin që dëshiron të jetë Eataly
Si duam ta përkufizojmë supermarketin Unicoop në Novoli, afër Firences, një test, eksperiment i pastër, Coop-non-Coop? Vendi ishte tashmë një referencë e detyrueshme për ushqimoret fiorentine, me atë shumëllojshmëri produktesh midis Eataly dhe Tregut San Lorenzo (përsosmëri toskane dhe kombëtare, ushqime organike, antimafia dhe të prodhuesve të vegjël, madje edhe […]
Restorante udhëzuese Michelin: kush bën çfarë në dhomën e ngrënies së një vendi me yje
E thamë: përpara se djemtë donin të bëheshin futbollistë, sot aspirojnë të jenë shefa kuzhine. Një nga pasojat është që të njohim më mirë protagonistët e brigadës së kuzhinës. Në milingonat e zellshme të restoranteve të guidës Michelin ka mesatarisht kuzhinier ekzekutiv, kuzhinier të kuzhinës, sous chef, capilinea, marmiton (djalë) plongeur (pjatalarëse), shef patissier, chef confiseur (bashkëpunëtor i chef patissier), [… ]
Restorant falas në Monforte d ’ Alba: kush e zotëron yllin Michelin 2020?
Ndërrimi i rojes, në heshtje, në restorantin Fre në Monforte d'Alba, i cili sot mori yllin e tij të parë Michelin
Restorante udhëzuese Michelin: cili është çmimi për të ngrënë te një kuzhinier unik si Lorenzo Cogo? 24 euro (për drekë)
Dimë që Lorenzo Cogo është i ri, 28 vjeç, shefi më i ri italian në guidën e restoranteve Michelin deri vonë, kur titulli i kaloi Augusto Valzelli-t i restorantit Agrodolce në Imperia. Dhe se ai nuk është tipi për t'i thënë asaj. Ne gjithashtu e njohim talentin e turpshëm, të kultivuar në oborrin e Heston Blumenthal […]
Pse pikërisht një person normal vendos të hapë një bar avokado?
Në Romë, siç ka ndodhur në shumë kryeqytete të tjera ndërkombëtare, hapet bari i parë me avokado, ku gjithçka: bukë e thekur, sanduiçe, meze, kokteje dhe akullore, bëhen me frutat e njohura ekzotike