Receta perfekte: gatto me patate napolitane
Receta perfekte: gatto me patate napolitane

Video: Receta perfekte: gatto me patate napolitane

Video: Receta perfekte: gatto me patate napolitane
Video: Gateau di patate 2024, Marsh
Anonim

E vetmja herë që mund të jeni të sigurt për diçka është kur jeni të sigurt se keni bërë një gabim. Dhe kur një pjatë e vetme si gatto napolitane është e gabuar, çfarë ndodh? Për të kundërshtuar ligjin e Murphy, ju duhet receta e përsosur.

Monzù-ja e fundit

Në kërkim të ideve dhe burimeve të besueshme, e gjej veten duke shfletuar "Kuzhina neapolitane" nga Antonio Tubelli, pronar i restorantit / dyqanit Timpani & Tempura, një vëllim shumë i bukur që i kushton një kapitull të tërë kohës së të ashtuquajturës "gjethe". ngrënësit”, një periudhë para përhapjes së makaronave dhe të ngjashme në territorin napolitan.

Në zërin e maceve të patateve lexohet kështu:

"Ky term, kaq i dashur për napolitanët, pason shtrembërimin dialektor të "portës" franceze "dhe tregon tortën karakteristike të bërë me pure patatesh, djathëra dhe sallam të grirë, origjina e të cilit lidhet me kuzhinën monastike të të varfërve Clares".

Receta është mjaft e thjeshtë, e ngjashme me atë të përshkruar në librin me të njëjtin emër nga Jeanne Caròla Francesconi, por pa shtimin e djathit parmixhano dhe te bardhat e vezeve te rrahura.

Nga shefat e kuzhinës te shkencëtarët.

Duke lundruar nga një faqe në tjetrën, ndeshem me versionin tradicional të firmosur nga shefi i kuzhinës Alessandro Teo, i restorantit historik "Umberto" dhe ai i zbukuruar i kuzhinierit Pietro Parisi të restorantit. Ishte koha (Palma Campania, Napoli), me sallam Nola dhe bukë ulliri. Ndjek të mirat dhe të këqijat nga universi i blogerëve të ushqimit, nga versioni i pastër dhe thelbësor i Il Pasto Nudo deri te variacionet shqetësuese me shtesa të proshutës Emmental ose të papërpunuar.

Jugu me një "S" të madhe.

Është ora 19:30 dhe zëri i Marianna Vitale, shefi i restorantit Sud (Quarto, Napoli), është i fortë dhe i drejtpërdrejtë. Ai më zhvendos me një pyetje: "Sa mace të bëra mirë keni ngrënë në Napoli?" Jo shumë, duhet ta pranoj. Gattò, më thotë, është një pjatë e vështirë për t'u përgatitur, duhet të zgjidhni patatet e duhura (të vjetra, sepse janë më pak të ujshme) dhe të respektoni kohën e përgatitjes.

Preferon të mos përdor parmixhano apo pecorino, djathërat e vetëm të lejuar janë provola dhe fior di latte, patatet i hollon me qumësht dhe i mbush ekskluzivisht me sallam të llojit Napoli. Unë rekomandoj që ta lini gattò-n në frigorifer për dy ose tre orë përpara se të gatuani (180 ° C për rreth dyzet minuta) dhe të përdorni sallo në vend të gjalpit për të lyer kalbëzimin (tepsi për joneapolitanët). Këshilla që do ta kisha pranuar me kënaqësi, sikur të mos kishte mbetur pa të droga e besuar (gjyshja ime).

Gatto me patate napolitane
Gatto me patate napolitane

Receta perfekte.

dozë për një rrotë 24 cm

Përbërësit:

1,5 kg patate të vjetra

120 gr gjalpë plus pak më shumë për të lyer tavën

100 gr djathë parmixhano të grirë

4 vezë të plota

130 g sallam të tipit Napoli të prerë në rripa

100 g provolone të freskët të tymosur

100 g mocarela

qumësht i plotë për shije (Kam përdorur 200 ml)

100 gr thërrime buke (kam kaluar në prestarin e bukës)

kripë dhe piper i zi i bluar

majdanoz i freskët i copëtuar për shije

I ziej patatet dhe i qeroj akoma te nxehta, duke i hequr nje nga nje nga uji i vluar dhe duke share ne intervale te rregullta.

I bëj pure me një matës patate me vrima të vogla duke i bërë të bien në një tas çeliku, të ngrohur më parë në furrë në 70 °.

Punoj me spatul puren e patateve per disa minuta derisa te perzihet mire, shtoj gjalpin, parmixhanin dhe vazhdoj te perziej derisa te perthithet plotesisht. Përziej vezët e plota dhe sallamin e prerë në rripa, shtoj kripë dhe piper dhe rregulloj konsistencën me qumështin.

Lyejeni mirë tavën me gjalpë dhe sipërfaqja e spërkatet me bukë të bollshme. Bëj një shtresë të parë duke mbuluar bazën dhe anët e tavës, në masën e patateve shtoj kubikët e provolones dhe mocarelës dhe vazhdoj mbushjen. Bëj brazda të vogla me gishtat e një piruni, lyej me vaj ulliri ekstra të virgjër me furçë dhe spërkat në mënyrë të barabartë me thërrime buke.

Gatto me patate napolitane
Gatto me patate napolitane
Gatto me patate napolitane
Gatto me patate napolitane
Gatto me patate napolitane
Gatto me patate napolitane
Gatto me patate napolitane
Gatto me patate napolitane

Shtoj disa thekon gjalpë dhe piqem në 180 ° C për rreth dyzet minuta. E lemë të ftohet dhe e shërbejmë të vakët me pak majdanoz të grirë për momentin.

Recommended: