Përmbajtje:

Antidot për natën e kuzhinierit: menyja ime perfekte me Esposito, Cedroni dhe Tax
Antidot për natën e kuzhinierit: menyja ime perfekte me Esposito, Cedroni dhe Tax

Video: Antidot për natën e kuzhinierit: menyja ime perfekte me Esposito, Cedroni dhe Tax

Video: Antidot për natën e kuzhinierit: menyja ime perfekte me Esposito, Cedroni dhe Tax
Video: Τσουκνίδα Το Βότανο Που Θεραπεύει Τα Πάντα 2024, Marsh
Anonim
Imazhi
Imazhi

Pas takimit të afërt të kohëve të fundit me një numër të jashtëzakonshëm programesh televizive për kuzhinierë, sinqerisht ndihem pak i trullosur. Dy shpirtrat e mi janë zgjuar në të njëjtën kohë dhe po luftojnë. Nga njera ane jam une tolerant, ai qe thote: hajde se jane programe qesharake, mos u be snob, ne fund te fundit kujt i intereson nese kuzhina e larte po leviz majtas e djathtas, ndiq liveblogun e Sara Porros dhe shko. 'për të qeshur'. Dhe është pjesa tjetër, ajo më e ashpër dhe pasionante, ajo që ende emocionohet nga aftësitë magjiko-alkimike të kuzhinierëve, të cilët kanë frikë të braktisen në një shkretëtirë përmbajtjesh, të shqyer nga një lumë duartrokitjesh me urdhër dhe i mbytur në një det marrëzi pa asnjë shparg të bardhë për të qenë maja për shpëtim.

Ja, kështu ndihem.

Kështu që më duhet të kthehem te bazat, te barreja për balerinën, te ushtrimet për provimin e tretë të shkollës së mesme: unë, një mbulesë tavoline e bardhë dhe eksperienca ime personale, unike, gustator.

Protagonistët e ushtrimit tim të rikuperimit, ndërtimi i Menysë Perfect, janë:

1) Gennaro Esposito

Ai është krijuesi i pjatave në Torre del Saracino në Vico Equense, tashmë i famshëm dhe tashmë i panjohur për të gjithë italianët falë transmetimit të fundit në Canale 5, Nata e Shefit. Ajo ka një kuzhinë kreative që lidhet dyfish me shijet e territorit të saj, të cilën e trajton me një respekt nderues, që ndonjëherë është emocionues.

2) Moreno Cedroni

Një burrë imagjinativ, inteligjent, plot ngjyra dhe i rafinuar si pjatat që ofron në restorantin e tij në rajonin Marche, Madonnina del Pescatore. Ai ka një ndjeshmëri të theksuar, një shije estetike të krahasueshme me disa të tjera dhe mbi supe si protagonist i kuzhinës italiane mbi njëzet vjet. Punon në Senigallia pranë shtëpisë ku ka lindur.

3) Salvatore Tassa

Gjenialiteti dhe pamaturia, një majë çmendurie dhe shumë teknikë. Tassa ka mahnitur me krijimet e saj për më shumë se dy dekada dhe lë diçka absolutisht të paharrueshme në çdo vizitë. Një kuzhinier i palodhur, ai pothuajse nuk e lë kurrë sobën dhe nuk ndalet kurrë së zhvilluari koncepte të reja për t'u testuar në Colline Ciociare di Acuto, në provincën e Frosinone.

MEZHET

Rruga ndijore - Salvatore Tassa
Rruga ndijore - Salvatore Tassa

Në udhëtimin ndijor të Salvatore Tassa-s, ushqimi nuk është i fortë, as i qëndrueshëm dhe as i kënaqshëm. Përkundrazi është thelbi i pastër, aromat e tokës, kujtimet që duhet të peshkohen një nga një dhe të thirren me emër. Është premtimi i një emocioni që nuk ka ardhur ende dhe që zgjon të gjitha shqisat e disponueshme, kështu që, e dashur Tassa, mendoj se e jotja është meze e përsosur: petë me arra pishe të thekur në një lëng rozmarine aromatike; Maritozzo i zier në avull me nuanca kërpudhash dhe pluhur pishe të thatë të shërbyer me një infuzion të drurit të gështenjës, distilatit të manave të egra dhe nenexhikut (në foto); Krem karrote me aromë me xhenxhefil dhe gëlqere me salcë kërpudhash dhe barishte aromatike.

Oktapod - Moreno Cedroni
Oktapod - Moreno Cedroni

Nga Moreno Cedroni kjo pjatë e ndritshme, magjepsëse, shumëngjyrëshe, shumë e ekuilibruar. Butësia e oktapodit kufizohet me paturpësinë, këtu në një maskë më erotike se kurrë. Cedroni ka një dorë sensuale, të butë, epshore si modelet e Crepax. Më befasojnë ngjyrat që vendos në pjatë dhe aftësia për të shndërruar një përbërës në diçka sublime, ashtu si ky Oktapod, pelte buke dhe uthull, majoneza e tij.

Açuge turshi me lakër dhe fasule - Esposito
Açuge turshi me lakër dhe fasule - Esposito

Ata që kanë pasur mundësinë të vizitojnë të paktën një nga kopshtet e perimeve të Bregut Amalfi, mos harrojnë bukurinë e jashtëzakonshme të ngulitur mes shkëmbinjve, në shpatet me pamje nga deti, në një tokë ku rritesh mirë por të rritesh ke për të luftuar, dhe shijet nuk përmenden fare, ato janë të dhunshme, të forta, me një spektër të gjerë por të ekuilibruar në mënyrë perfekte si në këtë meze të vogël nga Gennaro Esposito: Açuga në carpione me lakër dhe fave, pesto mente, açuge dhe kolatura shafran..

E PARË

Imazhi
Imazhi

Salvatore Tassa na çon në një shëtitje në një fushë me grurë, duke dëgjuar erën që sjell me vete aromat e pagabueshme të një pylli aty pranë, na çon në një zhytje të lëngshme të një koncepti të vetëm, sepse brenda dhe jashtë raviolit, është vetëm gruri.. E para e tij është monografike, magjepsëse dhe jashtëzakonisht Tassiano: Ravioli i lëngshëm i grurit, i mbushur me dru. Në këtë fazë, shefi i kuzhinës nga Lazio na kërkon t'i kushtojmë një reflektim të thellë çdo pjate që synon të lërë mbresa në mendje ndjesitë e nuhatjes dhe shijes, në mënyrë që ato të bëhen pjesë e arkivit tonë të shijeve dhe aromave.

Rizoto - Gennaro Esposito
Rizoto - Gennaro Esposito

Një grusht drejt e në fytyrë për rizoto të Gennaro Espositos, një koncert i përbërësve të shijshëm dhe aromatikë që luajnë së bashku të akorduar në mënyrë perfekte. Megjithatë, nuk bëhet fjalë për muzikë klasike nga fëmijët deri në prova të shkollës, por një pjesë komplekse dhe tërheqëse në të njëjtën kohë xhaz, jashtëzakonisht dinamike, e këndshme nga nota e parë deri në të fundit: Rizoto me krem montoro bakri, saurian i bardhë i tymosur., alga deti krokante me aromë limoni dhe spec djegës.

SEKONDA

Scampi - Tatim
Scampi - Tatim

Ajo që shihni është në fakt një meze, por sjell me vete dinjitetin e një sekonde të shkëlqyer. Prandaj e përfshij atë në Menynë time Perfect në këtë artikull: Skampi Adriatik, rrepë, ujë mocarela, nga Salvatore Tassa. Nuk ka identitet gjeografik apo territorial në këtë pjatë, por ka një bashkëfajësi të fortë mes shijeve të ndryshme, duhet thënë, aty ku më së paku e pret. Është pjesë e asaj prekjeje të mospërputhjes argëtuese të pranishme në menunë në Kodrat e Ciociare, siç është viçi i djegur i dëllinjës në të cilin La Granda nga Piemonte shkon në pyjet e Lazios për një lojë interesante dhe pa kufij. Këtë herë nuk ka asgjë për të menduar, vetëm për të ngrënë.

Grill i përzier - Moreno Cedroni
Grill i përzier - Moreno Cedroni

Është një pjatë shumë e famshme që nuk kisha pasur rastin ta shijoja kurrë: Peshk i pjekur në skarë me bukë krokante dhe salcë marule dhjetë vjet më vonë, nga Moreno Cedroni. Është haja e madhe, darka e Krishtlindjes, një mënyrë argëtuese për të futur duart në pjatë dhe për të ngrënë, thithur, shijuar lëpirjen e gishtave plot erëza dhe aroma dhe për një moment të harrojmë se jeni në një nga ato vende ku janë pjatat. i vogël, ku bërrylat dalin nga tavolina dhe ku këmbët nuk mbahen të kryqëzuara. Rebel dhe jokonformist, si krijuesi i tij.

E EMBEL

Vicana - shëtitje Gennaro Esposito
Vicana - shëtitje Gennaro Esposito

Unë, që nuk më pëlqejnë ëmbëlsirat, më pëlqen Passeggiata Vicana e Gennaro Esposito, nëse është një kënaqësi e ëmbël. Përkundrazi, duket si një zhytje delikate midis limonëve dhe arrave dhe vajit të ullirit nga i cili lind një valë shije që rrotullohet dhe shtrihet midis skajeve të ndjeshme të gjuhës. Vërtet një mënyrë e bukur për të përfunduar vaktin dhe për këtë arsye mbyllja e zgjedhur për Menunë time Perfekte.

Epo, ishte terapeutike. Mund ta bësh edhe ti, e di. Ajo eksorcizon frikën e humbjes së diçkaje që shumë prej nesh e pëlqejnë vërtet: dinjitetin e ushqimit dhe respektin e thellë për ata që dinë të na emocionojnë, madje dhe mbi të gjitha, pa grim dhe kamera.

Recommended: