Një restorant i ri italian në top 100 në Evropë. Dhe është
Një restorant i ri italian në top 100 në Evropë. Dhe është

Video: Një restorant i ri italian në top 100 në Evropë. Dhe është

Video: Një restorant i ri italian në top 100 në Evropë. Dhe është
Video: "Dëgjojeni perlën e Jorit"😅😅 - Big Brother Vip Albania 2024, Marsh
Anonim

Restorantet janë paksa si ekipet e futbollit. Ka vetëm ata që luajnë në ligat e vogla: i bëjnë të gëzuara të dielave të fushës afër shtëpisë, bëjnë të lumtur të afërmit dhe miqtë.

Pastaj ka nga ata që përpiqen të bëhen të mëdhenj, por janë në fillim: le të themi Seria B.

Pastaj janë restorantet kryesore, skuadrat e rëndësishme: Seria A.

Së fundi, është kremi i kremit, ata që janë pikërisht në krye të piramidës, që kanë një aromë ndërkombëtare. Në futboll janë klubet që luajnë Champions League. Në katering, janë vendet që gëzojnë një reputacion të mirë jo vetëm në vendin tonë, por në botë.

Për një restorant italian, hyrja në tregun ndërkombëtar nuk është e lehtë. Aq më tepër nëse është i vogël. Të qëndrosh në skenën globale do të thotë të flasësh gjuhë, të udhëtosh, të bëhesh i njohur, të marrësh pjesë në konferenca, të fitosh çmime, t'i përkushtohesh konsulencës, të gatuash bindës për një italian dhe një japonez.

Janë shumë të paktë ata që e bëjnë atë. Dhe që nga dje ka një tjetër.

Në fakt, po ju shkruaj nga Londra ku këtë mbrëmje do të zbulohet renditja e OAD-Opinionated About Dining, e shpikur nga amerikani Steve Plotnicki në 2004 dhe filloi në Evropë në 2012: që atëherë me një algoritëm kompleks që mbledh votat. prej qindra gastronomëve, duke menduar për ta në varësi të autoritetit të votuesit, Plotnicki krijon një renditje Top100 + (sepse në fakt shkon deri në 200).

Sonte do të zbulohet renditja e 2018-ës. Por mbrëmë u prezantuan “New to the list”, pra restorantet që hynë për herë të parë në Top100. Vitin e kaluar Luigi Taglienti dhe Lume e tij ishin jo vetëm të rinj në listë, por edhe hyrja më e lartë në renditje.

Këtë vit nga 13 produkte të reja, vetëm një është italian. Dhe është… rrokullisje daulle… Giuseppe Iannotti i Kresios të Telese Terme.

Kresios është një xhevahir i papritur: kushdo që ka qenë atje e di. E papritur sepse Telese është në fshat drejt Benevento-s, jo saktësisht përmes Montenapoleone. E papritur sepse Sannio është një vend me kuzhinë të shkëlqyer, por super-tradicionale: në kuzhina hani speca të mbushur dhe cicatielli, nuk përjetoni shumë.

Në vend të kësaj, në mes të kësaj Italie shumë italiane, ekziston një oaz bashkëkohësie që tregon një guxim që është vështirë të gjendet edhe në qytetet e mëdha italiane. “E vërteta është se unë duhet të fitoj klientët e mi, duhet t'i bind ata të sfidojnë të gjitha shqetësimet që duhen për të arritur tek unë”, bën shaka Iannotti, ndërsa së bashku me 12 të ardhurit e tjerë përgatit darkën e festimit në OAD Kitchen. (gjella më e mirë do të jetë trofta e gjermanit Felix Schneider, e restorantit Sosein në Heroldberg).

“Italia është pak e ndenjur. Janë të paktë shefat e kuzhinës që kanë në kokë një koncept, një ide gatimi. Nuk po flas për tregim, por pikërisht për planifikim”. thotë Iannotti, duke treguar fotot e LAB-it të tij, një hapësirë e re brenda restorantit të Telese që do të jetë një lloj kuzhine testuese për të dhe kuzhinierë të tjerë.

Krenare? Iannotti është i tillë, thotë pane al pane, ai është i sigurt për potencialin e tij, por kushdo që ka provuar restorantin e di se nën tym gjithçka është pjekur: një vend i drejtuar në mënyrë perfekte, prekja e sommelierit Alfredo Buonanno, ndoshta talenti më i madh i brezi i tij, shumë i ri, një menu me 36 pjata me pjata të mira, argëtuese dhe teknike të servirura si sahat.

Në fund të fundit, nëse kjo mbrëmje është këtu në Londër, e vetmja risi italiane, ka një arsye pse.

Ne dëgjojmë gjithmonë nga Anglia nesër, me të gjitha renditjet e Evropës 100+, kush fiton, kush humb, kush ngjitet, kush zbret.

Recommended: