Hani ndryshe: kohët dhe kostot për të bërë seitan në shtëpi
Hani ndryshe: kohët dhe kostot për të bërë seitan në shtëpi

Video: Hani ndryshe: kohët dhe kostot për të bërë seitan në shtëpi

Video: Hani ndryshe: kohët dhe kostot për të bërë seitan në shtëpi
Video: Vetëm 0.1% e njerëzve e dinë këtë: Si mund të ndryshoni kiminë e trurit tuaj dhe të arrini gjithçka? 2024, Marsh
Anonim

Atëherë mos thuaj që nuk e marr dorezën: pas postimit në seitan, më sfiduan ta përgatisja në shtëpi, duke filluar nga mielli. Në fakt, në supermarketin ku ai udhëton 18 euro për kilogram, ndërsa familja ime, duke marrë parasysh peshën e miellit Manitoba të përdorur, është rreth 1.80 euro, gjithmonë për kilogram.

Nëse do të bëhesha vegjetarian, nuk do të kisha asnjë dyshim. Do të më merrte vetëm pak kohë, por shumë pak përpjekje. Këtu sepse.

Seitan, brumë
Seitan, brumë

Faza 1: brumi.

Operacioni i parë është një përzierje e thjeshtë e ujit dhe miellit Manitoba tip 0, i zgjedhur pasi është i pasur me gluten, gjë që na intereson të marrim nga përpunimi. Për eksperimentet e mia, unë gjithmonë punoj në sasi modeste.

Prandaj, peshova 100 gram miell të përzier me 65 gram ujë dhe punova derisa të mos ngjiteshin më.

Koha e nevojshme: 5 minuta. Lodhja: minimale.

Seitan, thith
Seitan, thith

Faza 2: njomja.

Pasi të jetë bërë brumi, duhen disa orë për t'u zhytur në ujë të ftohtë. Asgjë e komplikuar, por duket se sa më gjatë të qëndrojë brumi, aq më i mirë do të jetë rezultati përfundimtar.

Kështu, e përgatita rreth orës tetë të mbrëmjes, e futa në legen me ujë, e futa në frigorifer dhe nuk e mendova më deri të nesërmen në mëngjes.

Koha e nevojshme: 12 orë. Lodhja: asnjë

Seitan, larje
Seitan, larje

Faza 3: larja.

Në këtë pikë, është e nevojshme të lani niseshtën nga mielli: një operacion i thjeshtë mekanik që lejon të merret vetëm gluten. Më pas, me legenin nën rubinetin e hapur, fillova të gatuaj dhe shtrydh brumin, duke e ndërruar ujin pa pushim, derisa të bëhej nga qumështi në transparent.

Përzierja në fillim ishte shumë e butë dhe dukej e grisur, në realitet duke vazhduar me përpunimin bëhej gjithnjë e më kompakte, ndërsa mbetej e butë. Për rekord, i peshuar në fund të gjithçkaje, 45 nga 165 gramët e mia fillestare mbetën, sigurisht jo të gjitha gluten, sepse, megjithëse i shtrydhur, brumi mban ende ujë.

Koha e nevojshme: 20 minuta (por mendoj se nevojitet më shumë në sasi më të mëdha). Lodhja: pak.

Seitan, duke gatuar në supë
Seitan, duke gatuar në supë

Faza 4: gatimi në supë.

Topi im i glutenit nuk kishte ende konsistencën e seitanit: duhej gatuar në mënyrë të ngjeshur dhe gjithashtu të merrte një aromë falë gatimit në një lëng mishi që përgatita me ujë, salcë soje, qepë jeshile, një nuancë miso dhe pak karotë. feta. Në mënyrë tipike, ju vendosni një copë të vogël alga deti kombu në të dhe mund të shtoni të gjitha llojet e shijeve që do të transferohen në produktin përfundimtar.

Pasi e solla supën time në një valë, e zhyta brumin e mbështjellë me karamele në disa raunde letre pergamene. Mund të kisha përdorur një leckë (ose në rastin tim, duke pasur parasysh madhësinë, një pecetë), por e rëndësishme është që përzierja të thithë lëngun e shijshëm (dhe kalon nëpër letër) dhe mbyllet fort në tufën e saj, sepse gjatë gatimit do të rritet vëllimi.

Koha e nevojshme: 90 minuta në zjarr shumë të ulët. Lodhja: asnjë.

Seitan, ftohje
Seitan, ftohje

Faza 5: ftohja.

E kullova seitanin tim (po, në këtë pikë mund të mbajë emrin që në japonisht duket se do të thotë "proteinë") dhe e thava lehtë në letër kuzhine, përsëri për rekord e ripeshova: kishim arritur 65 gram. Pamja ishte ajo e një sfungjeri deti, me një sipërfaqe të çrregullt dhe vrima të vogla të vogla.

Elastike në prekje, mendova se do të thyhej kur e ngrinim dhe lëvizja, por jo, ishte aty gjatë gjithë kohës, gnucco dhe kompakte. E leme te ftohet. Sikur të doja ta mbaja (ndoshta sepse e kisha përgatitur gjysmë kilogrami), do ta kisha mbajtur më pas në frigorifer të zhytur në lëngun e tij, të filtruar, deri në 4 ose 5 ditë pas përgatitjes.

Koha e nevojshme: 25 minuta. Lodhja: asnjë.

Seitan për të gatuar
Seitan për të gatuar

Hapi 6: gatimi në tigan.

Proteinat e grurit, për t'u bërë një ushqim i plotë, duhet domosdoshmërisht të lidhen me proteinat e bishtajoreve: në këtë mënyrë, ato formojnë një përbërje të ngjashme me proteinat shtazore. Kjo është arsyeja pse bishtajoret nuk mungojnë kurrë në tryezën e vegjetarianëve dhe veganëve dhe gjithashtu sepse, siç mëson mençuria popullore, makaronat dhe fasulet janë një pjatë e varfër, por e plotë dhe ushqyese.

Thënë këtë, dhe duke pasur parasysh sezonin, nuk më pëlqente të vendosja fasule apo thjerrëza pranë seitanit tim. Zgjodha xhaketë, të cilat ndoshta nga pikëpamja proteinike nuk janë të shkëlqyera, por kanë një ngjyrë të këndshme të ndezur (po, e kuptova që seitani i bërë vetë është i shëmtuar) dhe janë të mira. Kam kaurdisur perimet me qepë të grirë në feta, në fund e kam skuqur seitanin dhe e kalova me një salcë teriyaki.

Koha: 15 minuta. Lodhja: pak.

"Ceci n’est pas une boulette!" Bërtita ndërsa shërbeja qoftin tim të rremë me gluten të grurit të përgatitur në 14 orë e 35 minuta. Spongjioz, por jo gome pasi e kisha gjetur produktin industrial. Dhe sigurisht që mund të përmirësohet.

Për shembull, mund ta aromatizoni brumin me barishte dhe aroma, përpara se ta gatuani në lëng mishi, ose të shtoni miell bishtajore për të marrë të ashtuquajturin "muskul gruri", i cili, për arsyet e përmendura më sipër, është gjëja më e afërt me një biftek dhe perime. mund të dëshirojë.

Megjithatë sfidën e fitova.

Recommended: