Përmbajtje:

Pita e bërë në shtëpi: hakmarrja e budallenjve
Pita e bërë në shtëpi: hakmarrja e budallenjve

Video: Pita e bërë në shtëpi: hakmarrja e budallenjve

Video: Pita e bërë në shtëpi: hakmarrja e budallenjve
Video: Gani Germia e Zë Ne BEFASI Një PLAK Me Një VAJZE Të Re Ne MOTEL (TURP) 2024, Marsh
Anonim

Javën e kaluar udhëtuam drejt Greqisë, duke interpretuar xhiro, ndoshta ushqimi më i njohur lokal i rrugës.

Ngjashëm me qebapin turk ose shawarma arabe, i bërë me mish derri, më pas i pjekur dhe i porcionuar, është i kalitur me salcë tzatziki dhe shërbehet në pita, buka e rrumbullakët tipike e Lindjes së Mesme.

Sipas jush, a mund të ndalen aspirantët për titullin e budallait si ne këtu tek xhiro pa u thelluar në përgatitjen e pitës, atij kombinimi të butë dhe befasues të ujit dhe miellit?

Rehatohuni dhe shtyjeni kthimin, do të qëndroni në Greqi pasi sot “Hakmarrja e nerdëve” është pikërisht mbi pita.

Pita? Cila pite?

Le të kthehemi te përkufizimi i dhënë në episodin e xhiros: një lloj buke e sheshtë e rrumbullakët e bërë nga mielli i grurit quhet pita. Mos u ngecni në kërkim të recetës, budallenj si ne e krijojnë vetë atë një nga një.

Ne përcaktojmë pitën: një hibrid i suksesshëm i bukës, piada dhe focaccia, krokante nga njëra anë, e butë nga ana tjetër.

Imazhi
Imazhi

Për ta riprodhuar, mund ta brumosnim sikur të bënim një fokaçe gjenoveze, ta përhapim sikur të ishte një Romagna piadina dhe ta gatuanim si me bukë arabe.

Po, do të thoja se është një ide interesante. Le të përpiqemi ta plotësojmë atë së bashku, hap pas hapi, duke i bërë gjërat të thjeshta.

Brumi

Po thoshim, brumë i fokaçes gjenoveze me miell zero dhe dyfish zero për të marrë një thërrime të butë, të lehtë dhe të thatë.

Ne kemi folur tashmë për efektin anësor të padëshiruar të miellit integral dhe gjysmë integral: ata ruajnë lagështinë dhe pjesërisht pengojnë formimin e glutenit.

Ajo që marrim është një produkt i butë me një jetëgjatësi më të gjatë falë lagështirës së mbetur, por më pak dritë, sepse fibrat japin një ndjenjë më të madhe të ngopjes.

Imazhi
Imazhi

Këtë mungesë e kompensojmë duke shtuar vaj të bollshëm që e bën brumin të shtrihet, të lakueshëm dhe stabilizon flluskat e dioksidit të karbonit që krijohen gjatë tharjes, duke i mbështjellë ato. Alveolat, vrimat që krijohen në brumë, bëhen kështu homogjene dhe struktura e thërrimeve shumë e butë.

E fundit, por jo më pak e rëndësishme, malti, i cili përshpejton fermentimin dhe tharjen dhe përmirëson ngjyrën e produktit të thartuar, si dhe shton aromat dhe shijet e tij. Për më tepër, është pothuajse thelbësore nëse përdorim miell me aktivitet të ulët të amilazës, zakonisht në përpjesëtim të zhdrejtë me forcën dhe shoshitjen e tyre (soshitja graduale e grurit të bluar për të marrë miell me finesë të ndryshme).

Ah, si zakonisht, provoni ta zëvendësoni me mjaltë ose sheqer që jua preva duart.

Gatimi

Për një pite aromatike, me një pjesë të jashtme krokante nga njëra anë dhe e butë nga ana tjetër, përveç thërrimeve të buta, mund të përdorim mënyra të ndryshme gatimi. Le të shqyrtojmë një çift, me karakteristika të veçanta: gatim në furrë druri dhe në furrë elektrike.

Para së gjithash, nëse është njëra apo tjetra, keni nevojë për një sipërfaqe që transmeton nxehtësi të ekuilibruar dhe konstante; komponenti përcjellës është i rëndësishëm sepse gjeneron një shtytje që lejon në pak minuta të përftohet një pite e thatë, e zhvilluar, me një bazë krokante falë kontaktit me sipërfaqen e nxehtë dhe pjesës së sipërme të gatuar mirë, aromatik dhe me ngjyrë për shkak të lëvizjet konvektive dhe rrezatimi i nxehtësisë.

Imazhi
Imazhi

Në rastin e furrës me dru, keni gati sipërfaqen refraktare me të cilën është bërë; ju duhet vetëm të mbani një prush të mirë dhe të gatuani në mungesë të flakës por me derë, që të keni një uniformitet sa më të madh.

Kalimi në furrën elektrike: ka modele speciale për pjekje, të pajisura me të gjitha masat paraprake dhe, nëse keni fat, me një biskotë në bazën që ruan nxehtësinë shumë mirë gjatë gatimit.

Nuk keni një model të ngjashëm? Përshtateni furrën tuaj të integruar të shtëpisë me një gur zjarrdurues për të kompensuar shtytjen në përcjellje, ose përndryshe përdorni një tigan të përmbysur, të vendosur në fazën e ngrohjes. Është një zgjidhje më pak efektive sepse metali shpërndan nxehtësinë shpejt, por një zgjidhje e mirë në mungesë të një më të mirë.

Ju pres neser ne Dissapore per episodin e dyte javor te "Hakmarrja e nerdeve", me receten e plote dhe nerzi te pites greke.

Recommended: