Përmbajtje:

Petë sfumike: 7 gabime që nuk duhen bërë
Petë sfumike: 7 gabime që nuk duhen bërë

Video: Petë sfumike: 7 gabime që nuk duhen bërë

Video: Petë sfumike: 7 gabime që nuk duhen bërë
Video: Я провел 50 часов, погребённый заживо 2024, Marsh
Anonim

Miell, ujë, gjalpë: kaq. Eh, do të donim. Për të përgatitur një brumë sfoliat si duhet te konsideroni, pervec ketyre tre perberesve (kater, nese keni parasysh kripen), pastelin, brumin, pushet dhe katerfishet, me te gjitha gabimet për të shmangur që vijojnë.

Protagonisti i sotëm është një bazë neutrale pastiçerie (ose rotisserie), si pasta e shkurtër dhe pasta choux për cupcakes: ne kemi arrogancën të argumentojmë se pas këtij udhëzuesi kruasantët dhe gjevrekët tuaj, si dhe ëmbëlsirat dhe rrotullat e pastave sfumale, ato do të jenë më mirë.

Nëse jeni duke e kërkuar, këtu është receta për një brumë sfoliat perfekte por, përpara se të filloni me brumin, ju rekomandoj fuqimisht të lexoni gabime që nuk duhen bërë në përgatitjen e tij.

Duke mos ditur se si "funksionon" pasta squfur

Përbërësit e brumit të sfumuar
Përbërësit e brumit të sfumuar

Pse pasta përbëhet nga kaq shumë shtresa? Duket si një pyetje e parëndësishme, por nëse nuk e dini pse është e vështirë të merrni në pikëpamjen e duhur se si funksionon dhe respektoni rregullat për ta bërë atë në shtëpi. Brumi i brumit përbëhet nga një pjesë e quajtur "pastel" (miell, ujë dhe kripë), dhe një pjesë e quajtur "panetto" (gjalpë dhe miell): këto pjesë më pas mbivendosen dhe palosen në mënyrë të përsëritur. Lloji i palosjes dhe numri i palosjeve përcaktojnë sasinë e qërimit të fletës së gatuar. Dhe deri këtu jemi, por si dalin çarçafët?

Fletët

E gjitha kjo falë gjalpit në brumë. Gjatë gatimit, gjalpi i pranishëm në çdo shtresë që rezulton nga palosjet nxehet dhe krijon avull, i cili "shtyn" shtresën e sipërme të pastelit në përpjekje për të ikur. Duke mbetur në kurth, “ngre” brumin sipër tij, duke krijuar pikërisht qërimin. Kjo është arsyeja pse ekziston vetëm një mënyrë për të bërë ëmbëlsirën, dhe kjo është ajo që kërkon respektimin e të gjitha rregullave.

Përdorimi i miellit të gabuar

Përgatitja e pastave të squfurit
Përgatitja e pastave të squfurit

Shmangni zgjedhjen e një mielli të dobët si ai për të bërë bukë të shkurtër dhe biskota, si dhe një miell shumë të fortë: i pari do t'ju bëjë të merrni një pastë të dobët dhe jo shumë krokante, e dyta do t'ju bëjë të merrni një të rëndë dhe po aq jo krokante.. Mielli ideal për pasta është ai me forcë mesatare, me W230.

Zgjidhni gjalpin e parë që del

temperatura e gjalpit
temperatura e gjalpit

Blerja e gjalpit cilësor është zgjidhja më e mirë, pasi është përbërësi kryesor i përgatitjes. Por kjo nuk është e gjitha: shmangni margarinat dhe gjalpat e delaktozuara ose të kthjelluara, sepse ato do të kenë një ndikim krejtësisht të ndryshëm në pastë. Nëse nuk keni alternativa, kërkoni një recetë që përfshin gjalpin që keni në shtëpi që në fillim (një recetë serioze pastiçerie).

Gjalpë plastike

Gjalpi, siç do ta shihni edhe në recetën që ju lidha pikërisht tani, duhet bërë “plastik” për brumin, pra duhet punuar i ftohtë që të bëhet elastik. Sa më i freskët dhe më cilësor të jetë gjalpi, aq më mirë do të përballeni me këtë fazë delikate dhe shumë të rëndësishme.

Mos bëni matje të sakta të pastelit dhe bllokut

Imazhi
Imazhi

Ju keni marrë me sukses pastel dhe bllok, dhe tani ato janë mbivendosur. Këtu, nëse i shtrini të dy pjesët për të marrë ovale pa formë, nuk do të mund t'i palosni në mënyrë të barabartë dhe secila palosje do të jetë shumë e parregullt. Për të mos përmendur përpjekjet që do të bëni.

Bëni palosjet në mënyrë të rastësishme

Petë skuqje si të paloset
Petë skuqje si të paloset

Ju mund (në të vërtetë, duhet) të shkruani një traktat mbi palosjet, por gjëja kryesore që duhet të dini është se ekzistojnë disa lloje:

  • Palosni në 3, gjë që ju lejon të merrni 3 shtresa pastë në çdo "kthesë" (përsëritje) të vetë palosjes: përftohet duke palosur njërin skaj drejt 3/4 të fletës, për të mbivendosur gjithçka me skajin tjetër;
  • 4-palosje, e cila ju jep 4 shtresa brumi në çdo kthesë: përftohet duke i palosur të dy skajet drejt qendrës (gjysma) e brumit, më pas duke i mbivendosur dy pjesët duke ndjekur vijën ku takohen;
  • Palosjet përsëriten të paktën 3 herë, dhe dy llojet e përshkruara mund të alternohen

Më e vështirë për t'u përshkruar sesa për të bërë, mund të garantoj. Përpara se të vazhdoni me pastë, stërviteni veten me një fletë ose një kartë për të mësuar përmendësh mirë gjestet dhe për të qenë sa më shpejt të jetë e mundur.

Mos respektoni kohën e pritjes midis një palosjeje në tjetrën

sfera-pastë-palosjet
sfera-pastë-palosjet

Pasi të jetë bërë çdo palosje, respektimi i kohës së pushimit në frigorifer është thelbësor: kështu parandaloni që gjalpi të nxehet, duke prishur gjithçka. Në fakt, sa më shumë gjalpi të nxehet, aq më pak mbetet kompakt midis një shtresimi dhe tjetrit, duke anuluar kështu efektin e fryrjes. Një arsye tjetër për të respektuar pushimin e ftohtë është se gjatë kësaj kohe (gjysëm ore minimale) brumi qetësohet.

Palosja tjetër

Para se të filloni përsëri me palosjet, mbani mend të rrotulloni brumin e 90°.

Mos mbani mend sa palosje janë bërë

pastë-pufkë-recetë
pastë-pufkë-recetë

Një truk i vogël, ndoshta jo shumë elegant, por që do t'ju lejojë të mbani pikën e situatës. Më besoni, nëse nuk jeni mësuar të bëni ëmbëlsirën, do të duket si një sipërmarrje titanike dhe në fund të çështjes thjesht do të dëshironi të harroni gjithçka dhe të vdisni në dush. Pra, për të qëndruar racional dhe i paprekur, bëni këtë: pasi të ketë mbaruar secila palosje, shtypni lehtë një gisht në anën e shkurtër të brumit në mënyrë që të lërë pak. gjurmë që tregon numrin e palosjeve që keni arritur (1 gjurmë = 1 palosje, 2 mbresa = 2 palosje).

Sa herë që shkruaj për sfoliat i them vetes “por është shumë e qartë, në fund të fundit rregullat janë të thjeshta dhe thjesht mbaj mend gjithçka, rri i qetë, çfarë kërkon”. Ndaj ndihem mbretëreshë, pastaj filloj ta bëj, por pas një ore jam atje duke kënduar "Ndonjëherë dëshiroj të mos kisha lindur fare".

Recommended: