Përmbajtje:

Porcini dhe kërpudhat e egra: gabime që nuk duhen bërë
Porcini dhe kërpudhat e egra: gabime që nuk duhen bërë

Video: Porcini dhe kërpudhat e egra: gabime që nuk duhen bërë

Video: Porcini dhe kërpudhat e egra: gabime që nuk duhen bërë
Video: Kampionët që rriten në shtëpi Si të rriten MUSHEKTET 2024, Marsh
Anonim

Me aromën e tyre të pyllit, ata e çojnë kuzhinën me traget drejt vjeshtës. Janë kërpudha spontane, e udhëhequr nga kërpudha porcini, llambat (të quajtura edhe kërpudha ose kantareli), veza dhe gozhdët, sigurisht më të njohurat dhe më të njohurit.

Ka nga ata që duan mbledhin kërpudha në pyll, ata që preferojnë t'i blejnë nga kopshtari i referencës dhe ata që, së fundi, mbështeten te shitësit e mëdhenj.

Në të gjitha rastet, për të shfrytëzuar sa më shumë këtë mundësi (të mos harrojmë se kërpudhat e egra disponohen vetëm për disa javë në vit) është mirë të mbani parasysh disa rregulla, pra të shmangni gabimet më të zakonshmet, nga zgjedhja tek kuzhina e kërpudha porcini & Co.

1. Mblidhni ato në mënyrë të rastësishme

kërpudha porcini
kërpudha porcini

Për natyrën time të kujdesshme, do të doja të flisja vetëm për atë që blini sepse vjelja e kërpudhave është një çështje e mbushur me gracka. Meqenëse e di që shumë, përkundrazi, pëlqejnë të ecin në pyll në kërkim të boletusit dhe llambave, ju paralajmëroj që të mos e bëni të papërgatitur.

Mbledhja e kërpudhave të egra nuk mund të bëhet rastësisht.

Të gjitha rajonet e detyrojnë kërkuesin, qoftë edhe amator, të ketë një kartelë, pozë kufijtë e sasisë (në përgjithësi, rreth tre kilogramë për person) dhe vendosni kalibrit minimal të ekzemplarëve që mund të hiqen, veçanërisht sipas specieve. Kush nuk zbaton rregulloret rrezikon, përveç sekuestrimit të të korrave, edhe dënime të rënda.

Rregulloret ndryshojnë nga rajoni në rajon dhe gjithashtu nga gjendja e "kërkuesit", për shembull nëse ai banon apo jo në komunën ku shkon në kërpudha. Thjesht bëni një kërkim të shpejtë në rrjet ose kontaktoni autoritetet lokale (autoritetet e parkut, komunitetet malore dhe të ngjashme) për të zbuluar direktivat e zonës për të cilën jeni të interesuar. Sugjerimi im është të mos i injoroni ato.

2. Pajisje të gabuara

Vjelja e kërpudhave porcini
Vjelja e kërpudhave porcini

Organizuar udhëtimin tuaj, ju duhet të armatoseni me të drejtët mjetet: shkop, thikë, furçë dhëmbësh dhe shportë.

shkop përdoret për të lëvizur butësisht gjethet në tokë pa dëmtuar atë që mund të jetë poshtë.

brisk xhepi përdoret për të prerë kërpudhat në bazë (është e ndaluar grisja e tyre!) dhe së bashku me furçë dhëmbësh, për të hequr pjesën më të madhe të tokës: një operacion që, i bërë në vend, shpërndan sporet që do t'u japin jetë kërpudhave të reja.

Edhe gjatë transportit, kërpudhat duhet të jenë në gjendje përhap sporet rreth pyllit, diçka që nuk do të ndodhte nëse vendosej në çanta prej pëlhure ose, më keq, në qese plastike. Kjo është arsyeja pse ne përdorim shporta prej thurjeje. Të cilat, për më tepër, lejojnë ajrin të qarkullojë duke e mbajtur të korrën "të freskët".

3. Ndihuni të sigurt

Mblidhni kërpudha
Mblidhni kërpudha

Të kesh një kartë nuk do të thotë automatikisht të jesh një mikolog ekspert. Prandaj, nëse jeni fillestar, këshilla është të mos shkoni direkt nga pylli në sobë, por të ndaloni në qendra mykologjike lokal. Si zakonisht, informohuni: shërbimi ofrohet nga kompanitë e kujdesit shëndetësor i cili do t'ju tregojë se ku të shkoni për të bërë një kontroll ekspert se ajo që keni mbledhur është e ngrënshme.

Është e kotë t'ju kujtoj se çdo vit lajmet mbushen me raste pak a shumë të rënda të helmimi. Pothuajse të gjitha speciet e ngrënshme (përveç mbase vetëm kërpudhave) mund të ngatërrohen lehtësisht me ato të tjera toksike: mund të ndodhë me russulae, vesce, shkopinj daulle dhe madje edhe boletus.

Mos u besoni fotove, imazheve në rrjet, përshtypjeve personale, këshillave të një plaku që ka kaluar ose, akoma më keq, legjendave dhe thashethemeve. Sikurse nëse kërpudha kafshohet nga ndonjë kafshë pylli, kjo do të thotë se nuk është helmuese.

Nëse nuk jeni vërtet me përvojë, mbështetuni tek kush mund t'ju japë një përgjigje të sigurt.

4. Mos lexoni etiketën

Kërpudha porcini
Kërpudha porcini

Dhe kemi ardhur në rastin më qetësues në të cilin, për të pasur kërpudha, shkoni te kopshtari, tregu ose super.

kontrolli mykologjik, që për amatorin është vetëm një këshillë, për ata që tregtojnë kërpudha është detyrim ligjor. Etiketa duhet të tregojë se kush e "vizitoi" produktin, duke vërtetuar shëndetin e tij. Nëse është e lehtë ta kontrolloni atë në kërpudhat e paketuara, mund t'i kërkoni shitësit të zarzavateve dokumentin që lidhet me atë që shfaqet në kuti. Dhe është e kotë që unë t'ju them të jeni të kujdesshëm ndaj shitësve të improvizuar në rrugë, apo jo?

5. Nënvlerësoni origjinën

Kërpudha porcini
Kërpudha porcini

Etiketa gjithashtu duhet të tregojë origjina e kërpudhave. Shumë prej atyre që gjeni në treg në qytet vijnë nga Evropa Lindore: nga Sllovenia fqinje, por edhe nga Polonia, Rumania, Bullgaria, Republika Çeke.

Shpërndarja në shkallë të gjerë dhe tregtarët e ndershëm nuk do ta fshehin atë nga ju, ndërsa disa "dinak" mund të heqin informacionin. Nëse keni ndonjë dyshim, mos hezitoni të kërkoni dokumentin e mësipërm që vërteton origjinën nga ajo që po blini.

Sepse është e qartë se, për të arritur në dyqanin në Milano, një shportë me cantarelli të Tirolit të Jugut do të ketë udhëtuar më pak se homologu i saj polak, dhe kërpudhat përkeqësohen shpejt, përveçse humbasin aromën e tyre me kalimin e kohës.

Përtej kësaj, ekziston një pyetje delikate e shfrytëzimi i punës e cila, në disa vende (për shembull, në rajonin e Karpateve), është një murtajë e vërtetë. Me pak fjalë, përpara se të dorëzohesh në fyt, do të ishte e udhës të pyesje veten për një problem etik.

6. Të mos dish të njohësh cilësinë

Kërpudha porcini
Kërpudha porcini

Nuk ka nevojë të jesh një ekspert i madh për të njohur kërpudhat "nga hunda". Në të vërtetë, a aromë intensive, i drunjtë, i freskët dhe i “lagësht” (sado “i lagësht” të shfaqet një aromë) tregon se po bëni një blerje të mirë, pavarësisht se nga vjen.

Një tjetër shenjë që nuk duhet nënvlerësuar është ajo kompaktësia: bishtat ose kapelet e thata e të rrudhura duhet të hidhen, si dhe kërpudhat që duken tepër të lehta. Në fakt, pesha zvogëlohet ndërsa kërpudhat plaken dhe uji, nga i cili përbëhet kryesisht (më shumë se 90%), avullohet.

I vogël gërryes aty-këtu janë fiziologjikë, por nëse pickimet janë të mëdha dhe të shumta, është më mirë ta lini të qetë. Si dhe kërpudhat që kanë pjesë të mëdha të buta dhe kalbje të ndryshme.

7. Jini sipërfaqësor

Kërpudha porcini
Kërpudha porcini

Bleni kërpudha në një tabaka e paketuar? Kushtojini vëmendje asaj që është poshtë: mund të ndodhë që në krye të ketë ekzemplarë të bukur të mëdhenj dhe të paprekur që fshehin, megjithatë, thërrime të grimcuara dhe gambite të holla.

Ende në temën e paketimit, nëse është i mbështjellë celofan, nuk duhet të ketë kondensim të tepërt brenda. Sidoqoftë, është gjithmonë më mirë të blini kërpudha me shumicë ose të mbështjella me rrjeta.

Kini kujdes edhe me ekzemplarët shumë pis. Nëse asgjë tjetër, sepse pastrimi i tyre është gjithmonë mjaft i mërzitshëm, siç do t'ju shpjegoj.

8. Pastrojini keq

Imazhi
Imazhi

toka e sipërme është armiku sepse, nëse nuk e eliminon mirë, do ta gjesh në pjatën tënde. Acarimi do të jetë i njëjtë si rëra në molusqe: një kërcitje e keqe nën dhëmbë, si dhe një shije e pakëndshme balte.

Ai në bazën e kërcellit mund të hiqet me një thikë të vogël duke e mbajtur dorën shumë të lehtë. Nëse është e bollshme, aq më mirë shkurtoni kërcelletKy operacion është i domosdoshëm edhe me disa specie, si p.sh. llamba të mëdha dhe gozhdë, të cilët kanë një pjesë fundore fibroze dhe të fortë.

THE flokët ato mund të pastrohen duke i fshirë butësisht me një leckë të lagur ose letër kuzhine. Ju gjithashtu mund t'i lani ato me një furçë dhëmbësh me qime shumë të buta (si furça e dhëmbëve për fëmijë).

Vetëm në raste ekstreme (për shembull, papastërtia midis gushave) mundeni shpëlajeni shpejt kërpudhat duke i kaluar nën një rrjedhje (por realisht një rrjedhje) uji të ftohtë të rrjedhshëm.

Është e ndaluar vendosja e tyre në tualet: kërpudhat janë si sfungjerët, ngjyhen në ujë dhe humbasin shijen. Ndër të tjera, gjatë gatimit do të lëshojnë lëng të bollshëm prej tyre: siç thamë, përbëhen nga më shumë se 90% ujë dhe është më mirë të mos e rrisim këtë përqindje duke i lënë të thithin atë të njomjes.

9. I gatuani për një kohë të gjatë

tagliatelle me kërpudha porcini pjatë
tagliatelle me kërpudha porcini pjatë

Kërpudha patë dhe porcini, të papërpunuara të shijshme (sidomos e para, një delikatesë gustator), nëse gatuhen duhet të jenë vetëm në një tigan Pak minuta. Tigani shumë i nxehtë dhe flaka e lartë do t'i lejojnë ato të skuqen pa ujin e përmendur në pikën e mëparshme duke krijuar një pellg në të cilin yni do të ziejë dhe do t'i bëjë të lagur.

Kapelet e boletave janë gjithashtu të shkëlqyera të përcjella pjatë shumë e nxehtë ose të pjekura dhe të skuqura, një recetë perfekte edhe për shkopinj vesce dhe daulle.

Pak më gjatë dhe me nxehtësi më të butë, zierja e llambave dhe e thonjve, të cilat zakonisht gatuhen. me avull për rreth pesëmbëdhjetë minuta apo më shumë.

Nëse dëshironi të bëni një rizoto me kërpudha, mos mendoni t'i vendosni që në fillim në një tenxhere: do të ziheshin shumë dhe do të përtypeshin. Në rastin e kërpudhave porcini i hedhim në tenxhere, i lëmë mënjanë, në të njëjtin tas përgatisim rizoto dhe i bashkojmë në 2-3 minutat e fundit. Ose, bëni një rizoto të bardhë dhe në fund përziejeni me një salcë shanterelle.

10. I mbingarkoni ato

makarona me pesto dhe kërpudha porcini
makarona me pesto dhe kërpudha porcini

Kujdes nga erëza. Për shkak të qëndrueshmërisë së tyre si sfungjer, ato priren të ngjyhen në vaj, të cilin më pas e lëshojnë pa mëshirë në pjatë, pak si patëllxhanët. Struktura e tyre gjithashtu këshillon kundër shtimit të lëngjeve, pavarësisht nëse është një nuancë lëngu mishi apo një spërkatje vere. Dhe për t'i parandaluar ata të hedhin më shumë ujë se sa bëjnë në mënyrë natyrale, kriposini ato vetëm kur zjarri fiket.

Natyrisht aromatike dhe aromatike, aq më shumë i lini natyrore Sa më mirë. Një majë barishte (trumë, gjethe dafine, majdanoz, sherebelë, rozmarinë), një thelpi hudhër, një majë spec djegës, pak domate për "prekje" dhe zhytje të ziera janë gjithçka që ju nevojitet për të përmirësuar aromën e pyllit, pa mbuloje atë.

Recommended: