Përmbajtje:

Bukë me brumë kosi shtëpie pa gabime
Bukë me brumë kosi shtëpie pa gabime

Video: Bukë me brumë kosi shtëpie pa gabime

Video: Bukë me brumë kosi shtëpie pa gabime
Video: Bukë Shtëpie e Butë !!!!! Gatimi modern.😋 Bukë me koleq të vegjël. 2024, Marsh
Anonim

Ata prej jush, lexues të Dissapores, që bëni bukë në shtëpi bëni një jetë më të kënaqshme.

A do të jem i ekzagjeruar kur të jem i sëmurë nga buka e bërë në shtëpi? Aspak, e kam fjalën për bukë. Nuk mund të jetosh pa të, pastaj ka edhe nga ata që mendojnë se nuk mund të jetojnë pa kombucha dhe rrënjë xhenxhefil, por kjo është një histori tjetër.

Mirë se vini në "Hakmarrja e budallenjve", seriali për kuzhinierët e rezervuar tashmë për bukë dhe, së fundi, për majanë e nënës. Rehatohuni dhe filloni të nuhasni.

Cila bukë?

Së pari, le të pyesim veten se çfarë duam dhe të përpiqemi të imagjinojmë rezultatin. Tri pikat themelore?

Imazhi
Imazhi

(1) Një bukë e madhe (2) me brumë kosi (3) e bërë me miell të mirë të bluar guri.

Objektivat: brumë i zhvilluar, kore krokante me aromë të mirë, thërrime të buta, alveolate dhe të thata.

Pse forma e madhe? Sepse ruan më shumë lagështi dhe ju lejon të zgjasni jetëgjatësinë e bukës.

Tani le të pyesim veten se çfarë NUK duam.

- Nuk ka gurë për të hedhur në mur;

- Nuk ka thërrime të lagura dhe ngjitëse, të cilat rrotullohen midis gishtërinjve;

- Nuk ka forma të ulëta, të mbyllura, të rënda dhe kompakte.

Përpjekja për të përmirësuar nivelin e bukës, me pak fjalë, duke u zënë dhe gjithashtu shumë, duhet të na kënaqë, përndryshe nuk ia vlen.

Maja e nënës

Siç e kemi thënë edhe më parë, përdorimi i majasë së nënës nuk rekomandohet me pica dhe fokaçe, sepse përveç menaxhimit më kompleks, veçanërisht në shtëpi, kultura e saj bakteriale ndërhyn në strukturën e brumit.

Imazhi
Imazhi

Gjithashtu nuk është e lehtë të menaxhosh shijen dhe kohëzgjatjen për shkak të baktereve laktike. Është më praktike të shmangni majanë e nënës, veçanërisht të përgatitni pica të ulëta, shumë të mbushura, të hahen aty për aty.

Fjalimi i ndryshëm për bukën, për prodhimet e mëdha me maja dhe në përgjithësi për produktet voluminoze të papërshtatshme, të cilat duhet të zgjasin disa ditë.

Fermentimi laktik i majasë së nënës që prodhon acide organike përmirëson shijet, aromat dhe zhvillimin e alveolave. Aciditeti i brumit garanton rezistencë më të madhe ndaj mikroorganizmave që shkaktojnë rritjen e mykut, faktor ky që rrit kohëzgjatjen dhe lejon, për shembull, panettonin të mbahet për disa javë.

Imazhi
Imazhi

Nga ana tjetër, një brumë i thartë që është shumë acid komprometon strukturën e brumit; po flasim për një organizëm të gjallë, me karakteristika optimale kur pH i tij është ndërmjet 4.1 dhe 4.5. Por mos u shqetësoni shumë: edhe pse cikli jetësor i majasë mëmë karakterizohet nga fermentime të ndryshme dhe faza degjeneruese, është e mundur që ato të stabilizohen përmes teknikës së freskimit.

Çfarë janë pijet freskuese?

Dreka dhe darka e majasë suaj: pasi të keni arritur kulmin e rritjes (rreth 3 orë), një pjesë e majës së nënës përzihet fillimisht me të njëjtën sasi mielli dhe 50% ujë dhe më pas lihet të rritet sërish.

Kështu ai mbahet "i shëndetshëm", me një pH të ekuilibruar dhe një fuqi tharëse në forcën maksimale.

Imazhi
Imazhi

Vetëkuptohet se menaxhimi në fushat profesionale, ku bëhet brumë çdo ditë, është më i lehtë. Në shtëpi ose bëni bukë çdo mëngjes ose do të detyroheni të hidhni kilogramë përbërës.

Alternativa është që majaja e nënës të mbahet në frigorifer për të ngadalësuar fermentimin e saj: kufiri maksimal prej një jave. Aciditeti do të ndihet ende dhe mund të nevojiten disa raunde pije freskuese përpara se të përdoret.

Ka truke të shumta për t'i rikthyer shëndetin një tharmi "të rraskapitur", ndoshta do të flasim së shpejti për këtë.

Cilin miell?

Integralistët e miellrave të parafinuar: qetësohuni! Zgjedhja e miellit, si tharmi, dhe më pas maturimi, hidratimi dhe përbërësit e tjerë të procesit, i përgjigjen një objektivi të vetëm: rezultatit përfundimtar. Nerdët janë njerëz praktikë të thirrur për të bërë jetën e tyre më të lehtë.

Çfarë miell thamë. Për formën klasike të madhe, të lehtë dhe të zhvilluar, unë rekomandoj miell gjysëm integral të bluar me gurë (lloji 1 dhe 2 për të qenë i qartë), duke pasur parasysh aromat dhe shijet që fusin në bukë.

Imazhi
Imazhi

Mund të punoni si të doni, duke prerë me drithëra të tjerë, grurë integral, grurë të fortë, thekër dhe çdo gjë tjetër që i përshtatet shijeve tuaja.

Gatimi

Bukëpjekësit profesionistë e pjekin bukën në furra me dru ose në furra elektrike me avull.

Në rastin e parë, format gatuhen herët në mëngjes, me furrën ende të pa ndezur, por ende mjaft të nxehtë nga dita e mëparshme. Me fjalë të tjera, buka piqet "duke rënë", me temperaturë në rënie të vazhdueshme. Nga njëra anë merr shtytjen fillestare nga nxehtësia, nga ana tjetër sigurohet tharja e saktë e kores dhe thërrimeve.

Imazhi
Imazhi

Furrat elektrike të dedikuara futin avull në dhomën e gatimit, i cili ngadalëson formimin e kores dhe lejon që buka të rritet në lartësi. Në gjysmë të gatimit, valvula hapet për të lejuar që avulli të dalë dhe buka të thahet.

Nuk keni furrë me dru apo furrë elektrike me avull? Nuk ka ndonjë problem të veçantë, pjekja e bukës ende përshtatet me mjedisin e shtëpisë.

Pajisuni me një gur zjarrdurues, përndryshe përdorni një tigan të përmbysur, i dobishëm për garantimin e shtytjes nga poshtë.

Për të menaxhuar futjen e avullit, vendosni një tenxhere në dyshemenë e furrës dhe spërkatni pak me avulluesin; në gjysmën e gatimit, mbajeni furrën pak të hapur me ndihmën e një topi petë, avulli ikën dhe buka thahet mirë. Duke ulur gradualisht temperaturën do të keni edhe “gatimin në rënie” të lartpërmendur.

Imazhi
Imazhi

Një mënyrë tjetër e vlefshme: përdorni një tavë prej gize, të parangrohur së bashku me furrën, ku e ktheni bukën me kokë poshtë para se ta gatuani.

Në këtë rast, kapaku i mbyllur do të lejojë që avulli i zhvilluar nga brumi ta bëjë bukën të rritet; duke e hequr do të lejoni që korja të bëhet krokante.

Në këtë pikë, më mbetet vetëm të liroj një takim me ju nesër me recetën e plotë të bukës së bërë vetë që do t'ju transformojë, pa shqetësime të veçanta, në furrtarë të aftë në shtëpi.

Recommended: