Përmbajtje:

Çfarë është Anisakis, si ta njohim dhe vrasim atë dhe cilat janë simptomat dhe pasojat e këtij paraziti
Çfarë është Anisakis, si ta njohim dhe vrasim atë dhe cilat janë simptomat dhe pasojat e këtij paraziti

Video: Çfarë është Anisakis, si ta njohim dhe vrasim atë dhe cilat janë simptomat dhe pasojat e këtij paraziti

Video: Çfarë është Anisakis, si ta njohim dhe vrasim atë dhe cilat janë simptomat dhe pasojat e këtij paraziti
Video: Si të bëni açuge të forta dhe të bardha në uthull - recetë me truke 2024, Marsh
Anonim

Ka një rishikim që duhet bërë herë pas here: ai më anisakis, i urryer parazit të cilat mund të infektojnë disa lloje peshqish dhe, për fat të keq, sistemin tretës të atyre që - njerëzit - e gëlltisin atë.

Pra, unë jam këtu për t'ju dhënë një CV të detajuar. Dhe jo vetëm, por me bashkëpunimin e çmuar të atij që e di: Valentina Tepedino, kirurg veterinar i specializuar në produktet e peshkut, person kontaktues kombëtar i Shoqatës Italiane të Mjekësisë Veterinare Parandaluese për sektorin e peshkut dhe drejtor i Eurofishmarket, një kompani që merret me konsulencë, trajnim dhe informacion.

Çfarë është anisakis?

Sepje
Sepje

"Është një nematodë (një "krimb") i cili në fazën e tij larve mund të shkaktojë sëmundje tek njerëzit (anisakiosis) që konsumon peshqit detarë dhe cefalopodët i infektuar, i papërpunuar ose i papjekur”, përmbledh Tepedino. Kush dëshiron të sqarojë se nuk është një “larva” siç quhen rëndom larvat e mizave që shumohen mbi mishin e kalbur.

Kjo do të thotë se jo, anisakis nuk gjendet në peshkun që nuk është më i freskët. Përkundrazi, larvat e krimbit tonë të vogël janë të gjalla dhe të qëndrueshme në ekzemplarët e gjallë dhe të zbatueshëm që përbëjnë habitati: saktësisht, peshqit e detit dhe molusqet cefalopodë. Megjithatë, ato nuk gjenden te krustacet dhe molusqet bivalve.

Anisakis jeton në ujëra të pastra

anisakis Peshk i papërpunuar
anisakis Peshk i papërpunuar

Paradoksalisht, prania e tij dëshmon për një gjendje të mirë shëndetësore të deteve: Anisakis është shpesh më i pranishëm në zona të pacenuara detare dhe mbrohet aty ku aktorët e dobishëm për ciklin e tij biologjik janë më të shumtë: jovertebrorët dhe peshqit si bujtës të ndërmjetëm ose paratenikë (në të cilët kalon pa u zhvilluar, ed), gjitarët detarë, zogjtë iktiofagë, zvarranikët ose peshqit si strehues përfundimtarë”.

Pra, së pari mashtrim për të shpërndarë, që nematodi është sinonim i një produkti jo cilësor, jo shumë të freskët, i peshkuar në ujëra jo shumë të pastër.

E bërë keq në vend të kësaj mund të jetë trajtimi të cilave operatorët i nënshtrojnë peshqit dhe cefalopodët. Në fakt, larvat gjenden në zorrë të cilat nëse nuk eliminohen menjëherë dhe në mënyrë korrekte, i lëmë të “shpëtojnë”. Kështu mundet Anisakis migrojnë në mish dhe arrijnë tek ne, konsumatorët e atij peshku.

Anisakis: si ta vrasësh

anisakis si ta vrasin
anisakis si ta vrasin

Tani, të gjithë e dinë se e vetmja mënyrë për të devitalizuar larvat është të veprosh mbi to temperaturat: të lartat e gatim (mbi 60 °) ose ato të ulëta të ngrirje. Nëse bëhet fjalë për një ftohje industriale ose një kalim në frigoriferin e shtëpisë me 3 yje. Në rastin e parë, 24 orë në temperatura të barabarta ose nën -20 ° janë të mjaftueshme, në rastin e dytë duhen 96 orë (po, janë 4 ditë) në -18 °, gradë të arritur nga ngrirësit shtëpiak.

Kripë, uthull, lëng limoni JO, po e përsëris, Ata NUK Vrasin larvat që, vërtet, në kripë mund të jetojnë të lumtur edhe për muaj të tërë. Kjo këshillon kundër prodhimit shtëpiak të peshkut të konservuar me bazë peshkun e papërpunuar nëse nuk e kemi ngrirë atë më parë. Duke i rezervuar këto prodhime ekskluzivisht për industrinë.

Çfarë është anisakiosis? Simptomat dhe pasojat e mundshme

Nëse i gëlltisim larvat, mund të kemi rezultate të ndryshme. E para dhe më me fat: krimbat kalojnë dhe shkojnë. Por mund të ndodhë edhe që prania e tyre të provokojë simptomat gastrointestinale pak a shumë serioze. Deri në shpimi të mureve të stomakut ose të zorrëve.

Kjo mund të ndodhë sepse larvat (që ra fjala, nuk janë aspak të qetë brenda nesh, duke na gjetur aspak mikpritës) kanë zakonin e pakëndshëm të ngjiten në mukozën përmes një lloj grepi: sa më thellë të shkojë, aq më shumë mund të shkaktojë dëme dhe madje të kërkojë heqjen kirurgjikale.

Pastaj ekziston mundësia që personi që gëlltit anisakis të jetë alergjike, me të gjitha implikimet - serioze - të rastit deri në shokun anafilaktik.

Me pak fjalë, ka pak për të bërë shaka.

Lajmi i vetëm i mirë: në organizmin tonë që, siç u përmend, nuk korrespondon me habitatin e tyre, larvat ato nuk zhvillohen as nuk shtohen. Të paktën.

Një armik i dukshëm

anisakis i dukshëm me sy të lirë
anisakis i dukshëm me sy të lirë

Duke thënë për të njëtën herë se, para se të hani peshk të papërpunuar dhe butak, ato duhet të jenë GJITHMONË të ngrira (ose të ftohta, që është e njëjta gjë), duhet thënë se larvat duken qartë. me sy të lirë: “Kanë masë nga rreth 1 deri në 3 cm, variojnë nga e bardha në rozë, janë të holla dhe priren të mbështillen mbi vete”, saktëson Tepedino.

Pavarësisht kësaj, pasi të jenë në mish, ata mund të ngatërrohen dhe t'i shpëtojnë një kontrolli vizual. Edhe pse me ligj është të ndaluara në treg një produkt i infektuar, të gjithëve u ka ndodhur që të hasin foto dhe video që përjetësojnë larvat vetëlëvizëse. Dhe ata që i kanë parë live sigurisht që nuk i harrojnë.

Imune

Salmon
Salmon

Ka peshq të imunizuar ndaj kontaminimit nga anisakis. Janë Salmon norvegjez i kultivuar, çertifikata në derogim të rregullores evropiane për këtë temë, pasi ka dëgjuar opinionin pozitiv të EFSA, Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore.

Shmangia është marrë duke ndjekur praktikat e mbarështimit, veçanërisht në lidhje me Furnizimi me energji elektrike. Në fakt, peshqit ushqehen me ushqim të tharë në ngrirje dhe i nënshtrohen trajtimit termik dhe për këtë arsye sigurisht pa nematoda.

Kjo lejon që salmoni norvegjez i kultivuar të përdoret ashtu siç është pirja e duhanit (i cili, mbani mend, zhvillohet i ftohtë, kështu që nuk do të vriste asnjë larvë) dhe tregtohet për përdorime të papërpunuara pa pasur nevojë për ngrirje paraprake.

A është e ardhmja në mbarështim?

Peshk i papërpunuar i varur
Peshk i papërpunuar i varur

E njëjta gjë nuk mund të thuhet ende për të gjithë peshqit e tjerë të kultivuar në detet e Evropës. “Për momentin nuk është e mundur që prodhuesit e akuakulturës të përfitojnë nga ndonjë derogim. Por projekti kërkimor është duke u prezantuar ParaFishControl, financuar nga BE dhe synon të demonstrojë mungesën e krimbave parazitarë në peshqit e kultivuar evropianë”, njofton Tepedino.

Prandaj, ne mezi presim që të mund të hamë levrek deti të freskët dhe të papërpunuar, krapi deti, turbo dhe të ngjashme të rritura në Mesdhe. Ndërkohë, gatuajmë ose ftohim. Gjithe kohes.

Recommended: