Përmbajtje:

Çfarë duhet të hani në Vietnam: 20 pjata tipike për të provuar
Çfarë duhet të hani në Vietnam: 20 pjata tipike për të provuar

Video: Çfarë duhet të hani në Vietnam: 20 pjata tipike për të provuar

Video: Çfarë duhet të hani në Vietnam: 20 pjata tipike për të provuar
Video: FILETO PULE më të shijshme qe do provoni për 20 minuta gati🌟Chicken breast recipe 2024, Marsh
Anonim

Në bashkëpunim me Visti.it

Kufijtë që hapen, ndalimet që po lehtësohen dalëngadalë dhe ne në Disapore jemi gati për të shkuar, pasaporta në njërën dorë dhe pirun (apo shkopinj) në tjetrën. Sot ne fluturojmë brenda Vietnami deri te zbulimi i pjata tipike: nga kafeja te supat, nga vermiçeli te roletë, deri te format e panumërta që mund të marrë orizi ngjitës, si i ëmbël ashtu edhe i këndshëm.

Dhe ne e bëjmë këtë me Visti.it, një nga agjencitë më të mëdha të vizave me shërbim të plotë nga Evropa, e cila thjeshton jetën tonë (aplikimi për vizë ndonjëherë mund të rezultojë të jetë një enigmë e ndërlikuar) edhe me vizën për Vietnamin, duke na lejuar të bëjmë kërkoni tërësisht online dhe kurseni kostot e panevojshme (dhe radhët!). Një ndihmë e madhe për të rifilluar udhëtimet paqësisht dhe lehtësisht: duke qenë se viza është e nevojshme për të gjithë shtetasit italianë që synojnë të qëndrojnë në Vietnam për të paktën 15 ditë dhe mund të kërkohet me disa klikime në çdo kohë, Visti.it na shoqëron në të gjitha hapat, nga plotësimi i formularit deri te marrja e dokumentit, pa pasur nevojë të merresh me burokraci. Dhe jo vetëm kaq: na ofron të gjithë informacionin për të kuptuar më mirë se cila vizë për Vietnamin është më e përshtatshme për nevojat tona. Lloji më i përdorur i vizës dhe në të njëjtën kohë më i lehtë për t'u marrë është ai elektronik, me vlefshmëri 30 ditë, por ka mundësi që të dëshironi të qëndroni më gjatë në Vietnam ose të jetë një udhëtim i gjatë pune. shembull: platforma, gjithashtu e dobishme për të udhëtuar në Kanada, SHBA, Egjipt, Australi, Indi, Kenia, Sri Lanka, Kamboxhia, Myanmar, Zelanda e Re, Oman, Tanzani dhe Kubë, do t'ju ofrojë të gjithë mbështetjen për të ditur vlefshmërinë e vizën (nuk mund të gaboni vërtet) përpara se të vazhdoni me kërkesën, si dhe të paguani në mënyrë të sigurt dhe ta merrni me lehtësi përmes emailit.

Ne ju përgatisim për udhëtimin tuaj, me një repertor pjatash ikonike si pjatat verore, pho dhe bành mì, dhe ato më të rrallat dhe më lokalet, duke përfshirë bánh bèo, com cháy dhe canh chua. Midis trashëgimisë franceze dhe ndikimeve kineze, ne ju tregojmë për 20 pjata tipike për t'i provuar në Vietnam.

Kafe

kafe e ftohte
kafe e ftohte

Kur bëhet fjalë për kafenë, thuajse të gjithëve u vijnë ndërmend tre vende: Afrika nga vjen, Brazili ku kultivohet më shumë dhe Italia, ku ekspreso është një e mirë parësore dhe të paktën për ne një identitet i fortë. Çuditërisht, pak njerëz e dinë se edhe në Vietnam, kafeja rrjedh në lumenj, ose më mirë tonelata. Vendi i gjatë dhe i ngushtë i Azisë Juglindore është sot prodhuesi i dytë në botë pas Brazilit, dhe në vend të parë për Prodhimi i robustës, varietet që i përshtatet emrit për karakterin e tij plot trup dhe vendimtar, më pak aromatik se homologu i tij më i zakonshëm Arabica. Të parët që sollën manaferrat e kuqe në Vietnam ishin francezët, ish-kolonitë nga gjysma e dytë e shekullit të nëntëmbëdhjetë deri në vitin 1954, data që shënon fundin e Luftës së Parë të Indokinës (e dyta njihet mjerisht si "Lufta e Vietnamit").. Sot plantacionet janë të përhapura kryesisht në krahinën e Dak Lakut, që i përgjigjet rajonit të Malësisë Qendrore.

Kafe vietnameze është brewed përmes filtër tipik fin: është një pjatë e shpuar e vendosur sipër filxhanit, sipër së cilës vendoset një tavë metalike në të cilën përzihet kafeja e bluar me ujë të vluar. Kafeja e gatshme filtron ngadalë në enën e mëposhtme, por nëse planifikoni ta pini ashtu siç është, e keni gabim. Për shkak të karakterit të tij veçanërisht të fortë dhe të hidhur, ca phê vietnameze pothuajse nuk konsumohet kurrë e zezë dhe përdoret për ta korrigjuar atë duke ulur temperaturën, sheqerin ose shtesat pak "kanonike". Ju mund të zgjidhni midis të thjeshtave cà phê dá ose kafe të ftohtë, cà phê sua dá me shtimin e qumështit të kondensuar, apo edhe cà phê trúng stil zabaglione i përzier me të verdhat e vezëve. Në çdo rast, dhe paralajmërimi është dyfish i dobishëm për udhëtarët italianë, në Vietnam me siguri nuk do t'ju mbetet pa kafe - dhe energji për të filluar eksplorimin tuaj!

Goi cuôn

pranverë-oriz-rrota
pranverë-oriz-rrota

Sezoni i rrotullave vietnameze është më i nxehti: jo më "pranverë", por në një veshje shumë më të lehtë me atë që nuk shoh-as-see që zbulon brendësinë shumëngjyrëshe. Goi cuôn janë rrotullat verore aka rrotullat verore që përbëjnë gamën e pasur të ushqimeve dhe mezeve lokale. Të freskëta dhe të lehta siç sugjeron emri, ato janë mbështjellë me letër orizi shumë të hollë (bánh tráng) dhe i mbushur me perime të freskëta, barishte dhe vermiçeli, pothuajse gjithmonë një shpëtimtar për vegjetarianët dhe veganët në lëvizje. Të servirura të ftohta ose në temperaturë dhome, zakonisht shoqërohen me salcë peshku (nuóc châm), kikirikë ose paste hoisin të bërë nga fasule të fermentuara dhe ujë kokosi.

Variante të tjera të njohura janë i bánh hoi, i hollë dhe shumë i ndërlikuar foletë e vermiçelit shërbehet e ftohtë për të shoqëruar, shpesh, gatimet e mishit ose të peshkut dhe e kalitur me qepë të skuqur, hudhër dhe qiqra; dhe këtu nuk ka mungesë të cha giò, role të skuqura me ose pa vezë këtë herë po, shumë të ngjashme me roletë klasike kineze të pranverës. Dhe ju, cilin sezon preferoni?

Bánh cuôn

bahn-cuon
bahn-cuon

Ngjashëm me argëtimin kinez cheung, rrotullat e orizit të zier me avull, bánh cuôn vijnë nga Vietnami verior ku janë një klasik për mëngjes. Dhe, çuditërisht, ata hyjnë në listën tashmë të mbushur me njerëz të ushqimeve të fermentuara me të drejtë: kutia në fakt karakterizohet nga një brumë orizi i fermentuar i cili gjatë përpunimit bëhet jashtëzakonisht i hollë dhe i tejdukshëm. Mbushja klasike e Hanoi (bánh cuôn Ha Noi) bazohet në mish derri të grirë dhe kërpudha, sidomos kërpudha e veshit të drurit me një formë që i ngjan një veshi. Roletat shërbehen me salcë peshku ose qepe të skuqura dhe mund të shoqërohen me sallam derri (chá lua), kastravec dhe lakër fasule mung.

Versioni vegjetarian i kësaj pjate quhet bánh uót që, për ironi (semantike), të kujton italishten "bosh": në fakt janë role pa mbushje dhe thjesht të shoqëruara me perime të freskëta, qepë të skuqura dhe barishte aromatike si nenexhiku dhe borziloku.

Bánh bèo

ëmbëlsira me oriz
ëmbëlsira me oriz

Versioni vietnamez i tapas-ave shërbehet në tabaka me 15-20 copa të vendosura në qendër të tryezës, me darka që konkurrojnë për të grumbulluar kullën më të lartë me disqe boshe nga të gjitha. Bánh bèo janë ëmbëlsira me oriz me avull tipike për Hue, një qytet qendror i Vietnamit, emri i të cilit i referohet formës dhe i referohet rosës, një bimë shumë e vogël dhe krejtësisht ovale e përhapur në pellgje dhe kanale vaditëse. Këto "gjethe" të brumit të butë përgatiten me miell orizi dhe tapiokë dhe vendosen të gatuhen në tigane të veçanta: duhen 5 deri në 8 minuta në varësi të konsistencës pak a shumë të butë. E rëndësishme është të mbani një zgavër të vogël në qendër, e cila është thelbësore për mbledhjen e erëzave. Dhe në fakt, me një shije kaq neutrale, ka një nevojë urgjente: nga vaji aromatik te salca e peshkut, fasulet e fermentuara të mungit, kikirikët, qepët, salloja dhe karkalecat e skuqura. Bánh bèo shërbehet në disqe individuale qeramike me një lugë bambuje për t'i "gërmuar": pjesa tjetër është një luftë se kush përfiton më shumë.

Com cháy

com-chay
com-chay

Ne lëvizim më në veri për këtë specialitet të Ninh Binh dhe një të afërm padyshim më historik të byrekut të zier me avull të Hue (ndër të tjera, bánh bèo përdoret si zhargon për të përcaktuar adoleshentët që nuk janë tamam të zgjuar dhe pa karakter, të varfër). com cháy janë me të vërtetë brekë krokante orizi ngjitëse të mbuluara me salca dhe mbushje të shijshme. Në këtë rast, rostiçeri është shumë më i lehtë për t'u thënë (dhe për t'u ngrënë) sesa për t'u bërë: orizi ngjitës i varietetit Huong përgatitet në fakt me një avull parandalues në sasi të mëdha, më pas ndahet në copa të vogla të rrumbullakëta që lihen të thahen në diell. Pas një periudhe maturimi në një vend të freskët, petat janë gati për hapin tjetër, që është skuqja në vaj të nxehtë menjëherë para konsumimit. Përveç salcës së peshkut të përhapur kudo, mbushjet më të njohura përfshijnë viçin, mish dhie, të brendshmet e derrit dhe kërpudhat.

Bánh mì

banh-mi
banh-mi

pllakë shkrirjeje par excellence e kuzhinës vietnameze është bánh mì, një version më i shkurtër i baguettes franceze të mbushur de la any, nga jambon-beurre origjinale e importuar deri te tofu e skuqur, pate, majonezë, akullore etj. Ky sanduiç i gjithanshëm i ka rrënjët në kolonializmin francez të mesit të shekullit të nëntëmbëdhjetë dhe, përveç kulturave, kombinon fjalët bánh (bánh) dhe grurë (mì), një drithë shumë më pak e zakonshme se orizi i kudogjendur. Butësia karakteristike e bukës i detyrohet pikërisht këtij bashkimi, të ajrosur përzierje e miellit të grurit dhe orizit e cila megjithatë nuk e pengon formimin e një kore të artë dhe aromatike. Bánh mì rrallë luan rolin e shoqëruesit (të supave dhe zierjeve), ndërsa është pothuajse gjithmonë protagonist si sanduiç i prerë vetëm nga njëra anë. Kjo është arsyeja pse është shumë e rëndësishme të mos e mbingarkoni me përbërës: kombinimet më të njohura janë bánh mì dac biêt ose “special” me ftohje, pate, karota dhe tranguj; bánh mì chá lua me sallam vietnameze; bánh mì thit nuóng me mish të pjekur në skarë; bánh mì chay në një version vegjetal me tofu të pjekur në skarë ose seitan.

Bánh mund

Petulla
Petulla

Brumi, kallëpet dhe mënyra e gatimit të kujtojnë shumë takoyaki japoneze, petullat shëtitëse të mbushura me oktapod, një specialitet i Osakës. Në këtë rast, bánh can, mini petulla të shijshme nga provinca jug-qendrore e Ninh Thuan, përbëhet nga një brumë i trashë orizi e cila bëhet e butë dhe e ajrosur kur gatuhet dhe brenda zbulon një mbushje të vezë thëllëza, karkaleca ose mish derri. Një variant shumë i njohur i kësaj pjate është bánh khot, i karakterizuar nga një strukturë shumë më krokante për shkak të skuqjes dhe ngjyrës së verdhë të shafranit të Indisë që i shtohet brumit.

Bánh xèo

omëletë
omëletë

Në pamje të parë nuk ka asnjë dyshim: këtë herë fryti i kolonializmit francez ka rënë në një version lokal të omëletës, parbleau. Por syve tanë eurocentrikë u ka munguar qendra, dhe në masë të madhe. Në fakt, e verdha e bánh xèo nuk ka të bëjë fare me vezët: merita është e gjitha shafran i Indisë, rrënja me ngjyrë që e karakterizon këtë petull "cëcëritës". (termi i dytë xèo këtu ka funksionin e tij onomatopeik për zhurmën që bën brumi kur hidhet në tigan). Brumi zakonisht siguron miell orizi dhe qumësht kokosi, i artë me shafran i Indisë dhe i mbushur me mish dhe perime të skuqura, duke përfshirë qepujt, karkalecat, mishin e derrit dhe fasulet mung. Për të “deyndyrosur”, le ta themi kështu, mendojmë perimet e freskëta shoqëruese, kastravecat, karotat, marulen, nenexhikun dhe borzilokun. Një version lokal i kësaj pjate është bánh khoái, petullat me oriz dhe vezë (këtë herë po) tipike e Hue, kryeqyteti i provincës qendrore Thùa Thien Hue. I skuqur dy herë, para dhe pas shtimit të përbërësve të tjerë, mbushet me kërpudha, sallam, karkaleca, karrota, lakër dhe qepë të freskët. Tipike është edhe salca shoqëruese, një përzierje e gjalpit të kikirikut, susamit dhe patës së mëlçisë së derrit.

Pho

pho
pho

Foto është gjellë kombëtare e Vietnamit dhe ushqimi i vazhdueshëm i shumë momenteve të vogla të përditshme: ushqim në rrugë për një vakt të shpejtë dhe të plotë, ushqim komod me një recetë sekrete familjare të bashkangjitur, dhe ka nga ata që nuk hezitojnë ta përcaktojnë si një mënyrë jetese, që e dinë ndoshta duke e imagjinuar ngadalë., harmonik i menduar dhe utopik në të gjithë përbërësit e tij. E klasifikuar si supë, me referencë të lehtë në etimologjinë e lidhur ndoshta me ngjashmërinë fonetike me frëngjisht pot au feu, në realitet është në të gjitha aspektet një pjatë e vetme.

Konstantja është lëng mishi me petë orizi të trasha dhe të sheshta, të cilat janë edhe ndryshimi kryesor me ramen japonez. Tradicionalisht, pho përgatitet me kocka viçi ose pule që lihen të ziejnë për të paktën tre orë së bashku me qepë, anise dhe xhenxhefil (siç do ta mendojnë pastruesit e salcës së mishit dhe zierjeve, sa më shumë të gatuhet, aq më mirë). Deri më sot, baza e lëngut dhe lloji i proteinës së lidhur (mishi, peshku, tofu, perimet) janë variablat kryesore, plus të gjitha shtesat që mund të përfshijë restoranti në momentin e konsumimit. Në këtë drejtim, ekzistojnë dy "shkolla të mendimit" të mëdha në Vietnam që fjalë për fjalë e ndajnë vendin në gjysmë: pho bac në veri me më shumë lëng mishi të yndyrshëm dhe pak maja; pho nam në jug, më e lehtë dhe më delikate dhe shërbehet me një buqetë me barishte aromatike (nenexhik, koriandër, borzilok, limoni, qiqra), lakër dhe salca për t'i shtuar shijes. Më pas, në varësi të përbërësve që realisht i japin shije lëngut, dallojmë pho bò (mish viçi), pho gà (pulë), pho hai san (peshk, zakonisht karkaleca, sepje dhe molusqe), pho cháy (perime me kërpudha, tofu, presh).

Canh chua

supë-vietnam
supë-vietnam

Kjo pjatë nga delta e Mekong-ut të kujton disi atmosferën e kuzhinës Cajun të Shteteve të Bashkuara të Amerikës jugore, një përzierje e përbërësve të lagunës dhe perimeve me një prekje të ngrohtë, pikante dhe aromatike. Canh chua është një Supë e ëmbël dhe e thartë me peshk të ujërave të ëmbla, zakonisht ngjala, mustak, karkaleca dhe një bishë shqetësuese me emrin sugjestionues "kokë gjarpri". Një tjetër veçori është supë me bazë tamarindi, i martuar me perime dhe fruta tipike si ananasi, domatja, bamja dhe fidanet e mungit. Mos humbisni porcionin e karbohidrateve, vermiçelin e njomur ose orizin jasemini veç e veç, si dhe ushqimet e ndryshme, duke përfshirë vezët e thajthit, topat e peshkut, spinaqin e freskët dhe tufën e bimëve aromatike gjithmonë pranë.

Bún chá

bun-cha
bun-cha

Nëse termi i parë i kësaj pjate bún tregon pa ndryshim vermiçelin që shfaqen pothuajse kudo në kuzhinën vietnameze, i dyti specifikon "mishin", i cili është elementi karakterizues që mund të ndryshojë natyrshëm. Më e zakonshme është çaja e derrit, prandaj klasikja e bërë në Hanoi bazuar në shpatulla ose barku i derrit të pjekur në skarë shërbehet në një lëng të lehtë e shoqëruar me petë orizi. Kurioziteti i pop-it që lidhet me këtë pjatë është ngritja e saj relativisht e fundit në qendër të vëmendjes: merita i atribuohet episodit ikonik të transmetuar në 2016 të Parts Unknown, një shfaqje gastro-interante nga shefi i ndjerë Anthony Bourdain me të ftuar special Barack Obama. Të dy, të ulur përballë njëri-tjetrit në tryezën e lëkundur të një restoranti shumë modest në Hanoi, bisedojnë për gjithçka (përfshirë artin e "përthyerjes" së petëve) vetëm duke ndarë një filxhan të avulluar me bún chá.

Nëse mishi i derrit nuk është gjëja juaj, ja disa variante: bún thit nuóng me mish të pjekur në skarë, bún riêu me bazë gaforre të ëmbël dhe të thartë (dhe mbushje të diskutueshme duke përfshirë tofu me erë të keqe dhe gjak të mpiksur) dhe bún cá súa Nha Trang me feta kandil deti dhe pastë peshku.

Cao lâu

petë
petë

Në qytetin Hoy An ka një pjatë me petë dhe mish derri me një ngjyrë dhe teksturë unike. Merita është e lye ose sode kaustike, aditiv ushqimor që ne këtu e klasifikojmë si E524 dhe që në Vietnam merret nga hiri i pemëve të përziera - thotë legjenda - me ujin e lumit lokal Ba Le. Petët në vetvete janë vermiçel orizi shumë normal: në këtë rast, megjithatë, lënda e parë i nënshtrohet një zhytjeje pak a shumë të zgjatur në tretësirën kurioze që do të japë, pas gatimit, një qëndrueshmëri elastike dhe gome (al dente e të huajve) dhe një ngjyrë gri - të verdhë. Pasi të jenë gati, petët e ziera në avull kombinohen me mish derri të pjekur në skarë (char siu) të marinuar me salcë soje dhe erëza dhe të prera në feta, dhe të kalitura me qepë të freskët, lakër, barishte aromatike dhe një pjesë spageti të skuqura krokante për kënaqësinë e dhëmbëve tuaj të uritur..

Com tâm

oriz-mish derri
oriz-mish derri

Com tâm është (fjalë për fjalë) the oriz i gatuar i thyer gjë që e bën një domosdoshmëri, nga tavolinat më të varfra deri te tezgat e ushqimit në rrugë, tipike të qytetit Ho Chi Min, dikur Saigon. Receta e ka origjinën e saj nga praktikat bujqësore të komuniteteve në deltën e Mekong: e lindur si ripërdorim i një mbetjeje (kokrra orizi të thyer) për ushqimin e kafshëve ose e konsumuar me perime të varfra si bambu, që nga fillimi i shekullit të njëzetë ajo ka qenë e sheshtë. plan i përshtatur me shijen koloniale dhe më pas i pasuruar me mish fisnik dhe proteina, veçanërisht mish derri. Këtu janë elementët që e përbëjnë: cóm tâm, orizi i vërtetë i thyer në kokrra të vogla dhe të parregullta; suòn nuóng, le brinjë derri të pjekur në skarë; bì feta të holla të mishit të marinuar; vezë të skuqura, topa peshku, vaj me aromë, perime turshi dhe salcë peshku si dhe ndonjë tjetër. Njohja e vendeve të specializuara është e lehtë, thjesht ndiqni hundën dhe qëndroni në radhë para barbekjuve që lëshojnë mishin e tymosur të përzier me bar limoni, i përdorur këtu si një arbër magjik urban për të holluar aromat.

Tiêt canh

supë gjaku
supë gjaku

Kur një pjatë përkufizohet si "e çuditshme"? Si gjithmonë, është një çështje këndvështrimi: pasi një anglez apo amerikan tmerrohet nga konsumimi ynë entuziast i lepurit, gomarit dhe kalit, të cilët në shtëpi konsiderohen si kafshë shtëpiake si qentë dhe macet tona, kështu që ne ngremë hundët përpara disa "delikatesa" të bëra në Azi. Vietnami gjithashtu ka veçoritë e veta në këtë kuptim: supa me kërmij, larva të skuqura, mish qeni. Ndër më kureshtarët është tiêt canh, puding gjaku i papërpunuar të cilat në vitet e fundit, për arsye të dukshme higjienike, autoritetet janë përpjekur ta ndalojnë (pa sukses). Lënda e parë është zakonisht derr apo rosë: lihet të mpikset, gjaku i xhelit përzihet me salcën e peshkut dhe zbukurohet me kikirikë të skuqur, nenexhik dhe koriandër. Dhe për stomakun edhe më të fortë ekziston tiêt canh vit, një version i bazuar në gjak i papërpunuar i rosës, qafa dhe të brendshmet e ziera të rosës, salcë peshku dhe erëza. Me pak fjalë, duhet patjetër një kokë e ftohtë, si për bazën e pudingut, ashtu edhe mbi të gjitha për gatishmërinë për ta përballuar!

Bún bò nam bô

sallatë-mish viçi-perime
sallatë-mish viçi-perime

Duke emërtuar pjatat dhe përbërësit tipikë, deri më tani kemi mësuar disa fjalë vietnameze: bún do të thotë petë, bò nënkupton mish viçi dhe nam tregon "stilin jugor". Pra, bún bò nam bô nuk është asgjë më shumë se një trup i plotë sallatë me mish viçi të ftohtë dhe vermiçeli tipike për rajonin qendror-jugor. Mishi marinohet dhe gatuhet në zierje, më pas i shtohet petëve, sallatës, trangujve dhe karotave, të gjitha të përfunduara me një dush. kikirikë të skuqur dhe qepë të freskët për ta bërë atë edhe më krokant dhe të shijshëm. Një super tas (përveç futbollit) i përsosur për një drekë para lojës (në fakt) ose si një pjatë pikniku shumë e përshtatshme për t'u përgatitur paraprakisht.

Bánh chung dhe bánh giây

banh-tet
banh-tet

Çfarë ka në kuti? Për përgjigjen e frazës ikonike të Brad Pitt, ne ju referojmë në fundin pa spoiler të Se7en; për bánh chung dhe bánh giây, përkatësisht tortë me oriz katror dhe të rrumbullakët, në vend të kësaj ne vazhdojmë menjëherë. Këto ushqimet rituale të mbështjella me gjethe bambuje (lá dong) janë pjesë e traditave të kuzhinës të lidhura me Tét, Viti i Ri Vietnamez që shënon fundin e vitit hënor midis janarit dhe shkurtit. Sipas legjendës, ato u krijuan nga Princi Lang Liêu, themeluesi i Dinastisë së Shtatë Húng (1631-1432 pes) si një simbol i respektit për paraardhësit. Edhe sot me rastin e festës vendosen në altarët familjarë në shenjë oferte dhe në këmbim të mbështetjes dhe fatit për vitin e ri.

Pra, çfarë ka në kuti? Në guaskën katrore që simbolizon Tokën (bánh chung) ka oriz ngjitës, fasule mung, salcë derri dhe salcë peshku; në atë të rrumbullakët që simbolizon Parajsën (bánh giây) ka një tortë orizi të mbushur me pastë fasule të ëmbël ose të shijshme. Thithja e fasuleve, gatimi i orizit dhe mbi të gjitha krijimi i mbështjellësit kërkon kohë, kujdes dhe shkathtësi, me ditë, nëse jo javë përpara, kushtuar përgatitjes së përbërësve të ndryshëm dhe duke përfshirë të gjithë familjen. Një paketë e vërtetë dhuratë që nderon të shkuarën, shikon nga e ardhmja dhe mbi të gjitha ushqen të tashmen - dhe të tashmen.

Bánh trôi

bahn-troi-ban-chan
bahn-troi-ban-chan

oriz ngjitës është një përbërës shumë i dobishëm dhe i përdorur gjerësisht në Azinë Lindore për ushqime të lehta dhe ëmbëlsira të të gjitha llojeve, veçanërisht si ushqim me gishta. Ndër më të zakonshmet në Vietnam janë bánh trôi ngjitëse tipike për zonat veriore toptha orizi të mbushura me sheqer palma e errët e gatuar në ujë të vluar si njoki dhe për këtë arsye quhen edhe "torte lundruese". Pasi të jenë gati, domethënë të dalin në sipërfaqe, ato spërkaten me thekon kokosi, fara susami ose spërkatje me ngjyrë, ashtu si tartufi ynë. Në versionin e skuqur (dhe ndonjëherë të kripur) quhen bánh rán, pothuajse pa ndryshim të mbuluara me fara susami dhe të mbushura me çaj jasemini; ndërsa primati shumëngjyrësh shkon te b ánh bò, ëmbëlsirat shumëngjyrëshe të kokosit (me ëmbëlsirën e radhës do të shohim se si) të bëra nga orizi dhe/ose miell tapioke me një konsistencë aq të ajrosur sa të fitojnë pseudonimin ëmbëlsira me huall mjalti ose ëmbëlsira me bletë, ëmbëlsira “koshere blete”.

Xôi

oriz-glutinous-mango
oriz-glutinous-mango

Mrekullitë e orizit ngjitës ose të orizit ngjitës nuk ndalen në banjat e ndryshme gjithnjë e më pak ngjitëse. Ndoshta edhe më të njohura janë xôi, petë me oriz dhe fruta të mbështjella me gjethe bananeje, arka të vërteta që fshehin paradoksalisht thesare ekonomike dhe ekonomike plot ngjyra falë bimëve dhe farave të shumta ngjyrosëse. Këtu janë disa shembuj: xôi lá cam vjollcë me lule Dicliptera tinctoria ose magenta, xôi dâu den e zezë me fasule mung, gjethe xôi lá dua jeshile pandanus, xôi gac e kuqe falë farave aril dhe pjeprit shumëvjeçar. Së fundi, ylberi i xôi ngu sác në pesë ngjyra, vjollcë e kuqe e zezë jeshile plus e bardha natyrale e orizit. Xôi ekzistojnë edhe në versione të shijshme të mbushura me mish derri, pule, karkaleca, vezë, fasule dhe kasava: megjithatë, për efektin surprizë të ngjyrave, zgjidhni gjithmonë petat e ëmbla të shoqëruara me mango, kokos dhe, nëse ju pëlqen, durian..

Se

puding-tre ngjyra
puding-tre ngjyra

Puding, pelte, supë e ëmbël: ka shumë emra dhe varietete të chè-s, një ëmbëlsirë tipike e bazuar në të gjithë përbërësit më ngjitës që mund të mendoni, nga orizi ngjitës te tapioka, bishtajore dhe drithëra të gatuara, shurup, aloe vera, taro dhe kasava. Zakonisht shërbehet në gota të gjata ose tasa në varësi të konsistencës, të cilat janë një familje e madhe e të gjitha formave dhe ngjyrave. Më i famshmi dhe "i çuditshëm" është ai chè bà maù trengjyrësh, tre shtresa xhelatinoze fasule mung jeshile, fasule të kuqe azuki dhe bizele me sy të zinj. Pasuar nga corn bap, tapioka khoai, banane e verdhë dhe chè thâp cam, supë e ëmbël e përzier bërë nga dhjetë përbërës: mung, fasule të zeza dhe azuki, miell orizi, kokosi, fara zambak uji, shurup sheqeri, akullore, qumësht dhe tapiokë. Pajisuni me një lugë, kashtë dhe glukometër për të matur nivelin e sheqerit në gjak, do t'ju duhen!

Bánh flan

flan
flan

Pas baguetave të përziera, kafesë së ftohtë dhe pho parvenu, trashëgimia franceze kalon te ëmbëlsirat me një klasik pastiçerie: flan, këtu e quajtur natyrshëm bánh flan. Ndryshe nga origjinali francez më i butë dhe më i thatë, në Vietnam ëmbëlsirë me lugë ka më shumë konsistencën xhelatinoze të krem karamelit me detyrimin e shurupit të bollshëm të errët. Por ka dallime të tjera: ai i hollë i bazës për shembull, i cili mund të përfshijë kafe dhe qumësht të kondensuar dhe përfshin gatimin me avull, ndërsa më i dukshëm është shoqërim me akull të grimcuar, një trashëgimi e një të kaluare të afërt që rrallë mund të lejohej të qëndronte në frigorifer. Në mungesë të aparateve elektrike, gatimi ekspres u shmang me ftohjen me këtë teknikë, e cila sot ka mbetur një element jashtëzakonisht karakterizues i versionit aziatik.

Recommended: